Венский пирог - рецепт приготовления с вишней и вареньем

Венский пирог представляет собой вкусное и сытное изделие с фруктовой или ягодной начинкой. Следует заметить, что такая выпечка довольно популярна среди любителей сладкого. Но, к сожалению, далеко не каждый знает, как ее правильно готовить. Мы решили исправить данную ситуацию и представить вашему вниманию несколько простых и легких способов создания данного десерта.

Сладкий пирог «Венский»: рецепт приготовления с яблоками

Чтобы сделать такое вкусное сладкое изделие, вам потребуется минимум времени и продуктов. Стоит особо отметить, что в яблочный сезон (конец августа – начало сентября) этот пирог можно готовить вместо привычной шарлотки хоть каждый день. Для его основы нам потребуется:

Видео: ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ #РЕЦЕПТ ПИРОГА С ВИШНЕЙ

• мука светлая просеянная – около 350 г;
• масло сливочное свежее – 155 г;
• песок сахарный – 120 г;
• сода столовая, погашенная несколькими каплями яблочного уксуса, – ½- десертной ложки;
• молотая корица – ½- десертной ложечки;
• яйца крупные куриные – 2 шт.;
• ванильный сахар – маленький пакетик.

Замес теста

Венский пирог с яблоками получается очень вкусным и сытным. Прежде чем поставить такой десерт в духовой шкаф, требуется хорошо замешать песочное тесто. Для этого необходимо разбить куриные яйца в миску и взбить их при помощи миксера. Далее в ту же посуду следует всыпать сахарный песок и выложить полностью растаявшее сливочное масло. Перемешав все компоненты, вы должны увидеть пышную и однородную массу, в которую требуется добавить погашенную столовую соду, молотую корицу, ванилин и светлую просеянную муку.

В результате вы получите эластичное и очень мягкое тесто. Чтобы в дальнейшем оно хорошо раскаталось на разделочной доске, его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 60-80 минут. В это же время можно заняться обработкой фруктов.

Необходимые ингредиенты для начинки

Яблочный пирог «Венский», рецепт которого мы рассматриваем, получится сладким или с небольшой кислинкой в зависимости от того, какие фрукты вы для него приобретете. Мы же решили использовать следующие продукты:

• кислые и жесткие зеленые яблоки – 4-6 шт.;
• пудра сахарная – 4-6 больших ложек;
• корица молотая – десертная ложечка;
• масло сливочное – 45 г (для смазывания посуды).

Обработка фруктов

Чтобы сформировать венский пирог, следует хорошо помыть зеленые кислые яблоки, при необходимости очистив их от кожуры, а затем разрезать на дольки и убрать семенную коробочку. После этого фрукты требуется нашинковать на тонкие и не очень большие кусочки. В завершение обработанные яблоки следует сдобрить молотой корицей и тщательно перемешать.

Видео: Вишневый пирог (cherry pie)

Процесс формирования и выпекания десерта

Для приготовления такого пирога необходимо вынуть песочное тесто из холодильника и раскатать его в круглый и не очень толстый пласт. Далее основу требуется поместить в разъемную форму, заранее смазанную сливочным маслом. При этом тесто рекомендуется расположить так, чтобы из него образовались борта высотой в 3-4 сантиметра. В завершение на поверхность выстеленного листа следует поместить всю подготовленную начинку из яблок. Чтобы в процессе выпекания она не подгорела, а покрылась красивой и ароматной карамелью, фрукты желательно щедро обсыпать сахарной пудрой. В таком составе венский пирог требуется поместить в разогретый духовой шкаф, где его желательно выдержать в течение 35-46 минут. За это время основа полностью пропечется, а яблоки станут мягкими и очень вкусными.

Венский пирог с вишней: рецепт пошагового приготовления

Такой десерт желательно готовить из свежих бескосточковых ягод. Но если вы решили делать его не в сезон созревания вишни, то разрешается использовать и мороженый продукт.

Итак, нам потребуется:

Видео: Пирог с вишней (рецепт ниже)

• мука просеянная белая – около 350 г;
• яйца крупные – 3 шт.;
• маргарин хороший для выпечки – 210 г;
• песок сахарный – полный стакан;
• сода, гашенная уксусом, столовая – 2/3 десертной ложки;
• свежая или мороженая вишня – 2,5 стакана;
• грецкие орехи – ½- стакана;
• пудра сахарная – 3 большие ложки;
• масло сливочное – 35-45 г (для смазывания формы).

Приготовление теста

Венский пирог с вишней получается очень вкусным и нежным. Его приготовление следует начинать с замешивания основы. Для этого требуется разделить белки и желтки и к последнему компоненту добавить сахарный песок. После тщательного растирания ингредиентов к ним необходимо влить растопленный сливочный маргарин. Далее к получившейся массе требуется добавить гашеную уксусом соду и пшеничную муку. В итоге вы должны получить гладкое и однородное тесто, которое необходимо завернуть в мешочек и поставить в холодильную камеру.

Подготовка начинки и заливки

Венский пирог с вишней получается с небольшой кислинкой. И этот вкус привносит в десерт особую изюминку. Чтобы подготовить начинку для такого изделия, требуется хорошо помыть и очистить от косточек все ягоды, а затем максимально лишить их сиропа. Если вы используете мороженый продукт, то он должен полностью оттаять при комнатной температуре.

Чтобы у вас получился действительно очень вкусный и нежный венский пирог, его следует обязательно залить воздушной массой из белка. Таким образом, яичный продукт требуется тщательно взбить вместе с сахарной пудрой, используя для этого венчик или миксер.

Формирование и термическая обработка

Чтобы сформировать такой пирог, следует вынуть тесто из холодильной камеры и раскатать его в круглый пласт. Далее основу требуется поместить в смазанную сливочным маслом разъемную форму и сделать борта высотой в 5-6 сантиметров. После этого на лист необходимо ровным слоем выложить свежую вишню без сиропа. В завершение ягоды следует покрыть воздушной пеной из белка и щедро обсыпать жареными и истолченными грецкими орехами. В таком составе десерт желательно выпекать в разогретой духовке не менее 45-55 минут. Готовый пирог требуется полностью остудить на холодном воздухе, а уже потом разрезать на порционные кусочки и преподнести к столу.

Стоит особо отметить, что венский пирог с вареньем получается таким же вкусным и нежным, как и со свежими ягодами. Но в этом случае сладкую начинку рекомендуется полностью лишить сиропа, иначе тесто не пропечется до конца и останется слегка сыроватым.

Готовим несладкие пироги из венского теста

Как было сказано выше, венские пироги делаются только со сладкой начинкой. Но это лишь в том случае, если вы замешиваете песочною основу. Ведь именно с ней такой десерт получается невероятно вкусным и нежным. Однако некоторые хозяйки хотят видеть на своих столах не только сладкую выпечку. Для этого мы можем предложить им другой рецепт приготовления основы. Ведь если замесить венское дрожжевое тесто для пирогов, то из него можно делать и мясные, и овощные, и даже рыбные блюда.

Итак, для этого нам потребуется:

• жирное молоко максимальной свежести – полный стакан;
• мука пшеничная белая – 3,7 стакана;
• маргарин для выпечки – около 200 г;
• желтки от 2-х яиц;
• песок сахарный – 2 большие ложки;
• соль мелкая – десертная ложечка;
• дрожжи гранулированные сухие – десертная ложка.

Замешиваем тесто

Для приготовления такой основы следует слегка подогреть жирное молоко, всыпать к нему сахарный песок и дрожжи, а затем подождать четверть часа, пока продукты полностью не растворятся. После этого к молочному продукту требуется добавить размягченный маргарин, желтки от двух яиц, а также мелкую соль и просеянную муку. Перемешав все ингредиенты, вы должны получить мягкое и однородное тесто. Слишком густо его замешивать не стоит, так как пирог будет жестким и невкусным.

Видео: Пирог с вишней - Рецепт Бабушки Эммы

Готовую дрожжевую основу рекомендуется накрыть крышкой и оставить около батареи (или в любом другом теплом месте) на пару часов. За это время тесто должно подняться, стать более пышным и нежным.

Как формировать и выпекать в духовом шкафу?

Пирог «Венский», рецепт которого предусматривает использование дрожжевой основы, можно готовить с обжаренным фаршем, мятым картофелем, отварным рисом и сухофруктами и пр. Выбирать подходящую начинку для такого блюда следует по личному вкусу и усмотрению.

Таким образом, подошедшее дрожжевое тесто необходимо разделить на две части и раскатать из них прямоугольные листы. Один пласт требуется поместить на смазанный маслом противень, а затем выложить на него начинку и закрыть второй частью основы. Края теста желательно заплести в красивую «косичку». Выпекать такое изделие в духовом шкафу рекомендуется не менее одного часа.

Правильная подача к столу

Подавать сладкий венский пирог к столу следует в качестве вкусного десерта вместе с чаем или без него. Что касается мясной или овощной выпечки, то ее необходимо преподносить в виде основного горячего обеда с овощным салатом и каким-либо соусом. Приятного аппетита!