Пектин. Что это такое и как используется?

Видео: Фруктовый Пектин

Мы часто слышим о полезных свойствах, которыми обладает пектин. Что это такое, известно не всем. Начнем с того, что это вещество склеивающего характера (полисахарид), которое образуется из галактуроновой кислоты. Оно содержится во многих продуктах растительного происхождения. Это фрукты, овощи, корнеплоды и даже водоросли.

Чаще всего его использование встречается в таких отраслях, как пищевая и фармацевтическая промышленность. В заводских условиях пектин производят из выжимок, оставшихся после переработки цитрусовых, яблок, свеклы, а также подсолнечника. Кондитерские фабрики с успехом применяют в своей деятельности все полезные свойства этого вещества. Оно незаменимо при изготовлении конфет (из него производится начинка), мармелада, напитков, содержащих натуральный сок, зефира и даже мороженого.

Итак, мы выяснили, откуда берется и где применяется пектин. Что это такое, теперь понятно. Можно переходить к изучению его полезных свойств. По мнению многих специалистов, пектин помогает человеческому организму избавляться от различных токсинов. Выполняя свою ответственную работу по выведению шлаков, он не наносит нам никакого вреда. Пектиновое вещество положительным образом влияет на улучшение состояния микрофлоры и перистальтики кишечника, снижение холестерина, и оказывает противовоспалительный эффект при язве желудка.

Конечно же, вас наверняка интересует, в каких продуктах содержится пектин. Что это такое и какую пользу приносит, вы уже знаете. Продукты, занимающие первое место по количеству пектина, относятся к роду Цитрус. Это и лимон, и апельсин, и мандарин, а если точнее, то их корки. Второе место можно присудить таким известным фруктам, как яблоки. Затем идут морковь, абрикосы, вишня и так далее.

Ну вот мы и подошли к тому моменту, когда возникает вопрос: как приготовить пектин в домашних условиях? Как уже говорилось выше, многие продукты содержат его, но самым распространенным из тех, что используются для самостоятельного приготовления, является яблоко. Почему именно этот фрукт? Он наиболее доступный среди остальных и достаточно прост в обработке и приготовлении.

Как из яблок сделать пектин, вы узнаете из нижеприведенного рецепта. Прежде всего, необходимо выяснить, что нам для этого понадобится. Вот список ингредиентов и посуды, используемых для приготовления:

- 1 килограмм яблок;

- 125 миллилитров воды;

- нож;

- кастрюля, имеющая толстое дно;

- сито (не металлическое).

Видео: Для чего нужен пектин в варенье: совет от Евгения Клопотенко

Рецепт приготовления достаточно прост. Чистые яблоки разрезают на 8 частей, вместе с кожурой и семенами. Затем подготовленные фрукты укладывают в кастрюлю и наливают нужное количество воды. Полученная смесь кипит на огне примерно 25 минут при постоянном помешивании. После того как приготовленные яблоки остыли, необходимо перелить их в сито. Сок, который будет стекать в подготовленную емкость, содержит большое количество пектинового вещества.

Но для того, чтобы получить пектин-порошок, необходимо выпарить лишнюю жидкость. Для этого емкость с соком помещается в духовку и нагревается до полного испарения воды. Результатом вышеперечисленных действий и будет пектин — порошок темного цвета. По консистенции он похож на сахарную пудру. Хранить полученный продукт необходимо в плотно закрывающихся стеклянных баночках, в сухом и прохладном месте.

Видео: Джем из земляники на зиму

Теперь вы знаете, как получить пектин. Что это такое, вам тоже известно. Теперь этот вопрос не поставит вас в тупик, а полученной информацией можно поделиться с друзьями.