Домашний мармелад - рецепт для сладкоежек

О пользе мармелада наслышаны сегодня все. Любая барышня знает, что эти сладости содержат мало жира, а значит в небольших количествах не вредят фигуре. Входящие в состав мармелада пектин и агар-агар полезны для здоровья. Жаль только, что красители и ароматизаторы, используемые в производстве кондитерских изделий, сводят все "на нет". Но ведь это вкусное, полезное лакомство можно приготовить и дома. Листая бабушкину книгу "Домоводство", я обнаружила несколько советов, как приготовить мармелад. Рецепт лакомства из овощей мне особенно понравился. Не так давно в продаже мне попался мармелад из ревеня, цена которого составляла порядка девятисот рублей за килограмм. Продукт презентовали как "супер-полезный" и "супер-диетический". При сравнительном анализе моя семья дружно признала, что мой овощной мармелад, рецепт которого я позаимствовала из книги по домоводству, на вкус ничуть не хуже.

Овощной мармелад

Видео: ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД | МАРМЕЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

В приготовлении этого мармелада не используются загустители. В его состав входят только сахар и овощное (фруктовое, ягодное) пюре. Мармелад варят из тыквы, свеклы, моркови, дыни, ревеня, физалиса. Первоначальный процесс мало отличается от варки обычного варенья. Нарезанные кубиками овощи засыпаем сахаром и оставляем на некоторое время, чтобы они дали сок. Затем добавляем оставшийся сахар, доливаем воду и варим овощи до полного размягчения. Затем овощи протираем через сито и оставляем выпариваться на небольшом огне. В конце варки масса должна легко отставать от дна посуды. Готовый мармелад выкладываем на смоченный водой противень и подсушиваем на воздухе. Затем нарезаем кубиками и обваливаем в сахарной пудре.

Чтобы приготовить мармелад потребуется 1,5 кг сахарного песка и 500 мл воды из расчета на 1 кг овощей. Ревень для мармелада отбирают только молодой, с незагрубевшими стеблями. Подкрасить готовый мармелад можно соком черной смородины. Для этого просто замените некоторое количество ревеня ягодами.
В мармелад из свеклы или тыквы добавляют немного лимонной кислоты, чтобы вкус не был таким пресным.

Видео: МАРМЕЛАД ИЗ СМОРОДИНЫ (КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ) Рецепт от Покашеварим (Выпуск 295)

Как видите, это совершенно натуральный мармелад, рецепт содержит только сахар и фрукты - овощи. Кстати, на Руси издавна готовили пастилу и мармелады на меду, поскольку сахар стоил дорого и был по карману не каждой семье.

Яблочный мармелад. Рецепт полезных сладостей

Чтобы приготовить домашний мармелад из яблок, вам понадобится килограмм яблок, 100 г сахарного песка, 2 л. ст. картофельного крахмала и 20 г желатина.
Для начала нарезаем яблоки, засыпаем сахаром и тушим в кастрюльке с толстым дном, добавив немного воды. Затем протираем смесь через сито так, чтобы получилась однородная масса. Разводим в небольшом количестве воды крахмал, распускаем в теплой воде желатин и вливаем загустители в яблочное пюре. Даем смеси закипеть, снимаем с огня и заливаем в силиконовую форму. Охлаждаем несколько часов в холодильнике. Придать готовому мармеладу более яркий цвет поможет сок свеклы или черной смородины, который нужно добавить в конце варки.
Маленьким детям тоже можно предложить такой мармелад. Рецепт его не содержит ароматизаторов и красителей, поэтому такие сладости не повредят малышам.

Мармелад фруктовый

Такой рецепт рецепт приготовления мармелада подойдет для любых фруктов: груш, яблок, апельсинов, мандаринов, айвы, киви. Если хотите получить необычный вкус, попробуйте объединить в готовом мармеладе два вкуса. Отличный дуэт составят дыня и апельсин, яблоко и киви. Можно добавить также любые ягоды. Чем слаще исходный продукт, тем меньше понадобится сахара.

На один килограмм фруктов потребуется 1,2 - 1,5 кг песка сахарного. Фрукты нарезаем дольками и измельчаем в пюре при помощи блендера. Затем в фруктовую массу добавляем половину сахара и варим на слабом огне в широкой посуде. Лучше всего для этой цели подойдет медный или алюминиевый тазик или кастрюля. По мере растворения сахара добавляем оставшийся и варим до тех пор, пока масса не станет пластичной. Затем снимаем мармелад с огня, даем немного остыть и выкладываем на пергамент. Подсушиваем мармелад на воздухе при обычной температуре. Храним в банках с притертой крышечкой.