Грузинская кухня: рецепт приготовления хинкали

Хинкали – это не просто одно из известных и великолепных блюд грузинской кухни. Это – еда грузинских горцев. Они начиняли их мясом горного козла, которое предварительно мелко рубили кинжалами. В той местности, горных районах, где жили эти суровые люди, зелени особо не было, поэтому настоящие "большие пельмени" готовятся без нее. Сейчас мы разберем самый распространенный рецепт приготовления хинкали.

Спорным вопросом в этом рецепте является наличие зелени внутри продукта. Как в Англии есть две непримиримые политические партии - лейбористы и консерваторы, так в Грузии есть те, кто готовит хинкали с зеленью, и те, кто обходится без нее. Какой рецепт исконный, мы уже отметили, и рассматривать будем именно его. Но в каждом регионе страны имеются свои собственные нотки в начинке этого вкусного и сытного блюда.

Для того чтобы соблюсти наш рецепт приготовления хинкали, понадобятся следующие ингредиенты. Для теста – мука (500 грамм), вода (200 грамм), яйцо и соль. Для фарша нужны: баранина или говядина – 400 грамм, можно по 200 грамм говядины и свинины- луковица- укроп, зелень петрушки, перец, соль.

Видео: Хинкали грузинская кухня kitchen aid рецепт приготовления.

Настоящая хозяйка тесто всегда будет делать сама. Берем муку, небольшое количество чистой воды, щепотку соли и яйцо. Половину муки и яйцо смешиваем, добавляем соль и воду. Полученную массу перемешиваем и на 10-15 минут – под салфетку. Добавляем небольшое количество муки, вновь перемешиваем и делаем так несколько раз - до тех пор, пока не выйдет мягкий колобок. Накрываем тесто тарелкой, чтобы не сохло.

Рецепт приготовления хинкали много внимания уделяет правильной начинке. Самым лучшим соотношением будет 1/3 говядины и 2/3 баранины, но, само собой, в каждой семье могут любить и другое мясо. Здесь все решает хозяйка. Очень важно! Как уже было написано в первом абзаце статьи, для настоящих хинкали фарш рубится, а не пропускается через мясорубку. Так что лучше все сделать вручную, хотя процесс этот и трудоемкий.

Видео: Хинкали. Грузинская кухня.

Полученный фарш перчим и солим по вкусу, после чего добавляем лук, предварительно нарезанный или пропущенный через мясорубку. Вливаем немного воды и даем ей впитаться. Отбиваем фарш шлепками об стол. Делаем это до того момента, пока он не будет полностью однородным.

Видео: ХИНКАЛИ. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Хорошо поможет нам понять, как делать хинкали, рецепт приготовления с фото. Раскатываем тесто в колбаски, затем нарезаем их кусочками и снова раскатываем каждый кусочек. Затем кладем на него немного фарша. Ну а теперь начинается самый важный, интересный и ответственный этап. Приступаем к лепке. Тесто берем за край и по кругу выполняем небольшие складки. По фотографии видно, что должно в результате получиться.

Рецепт приготовления хинкали завершается укреплением макушки полученного изделия с целью полной его герметичности при варке. Опускаем наших красавцев в кипящий бульон или подсоленную воду. До готовности варим минут 12-15. Обязательное требование: доставать из емкости только при помощи шумовки, чтобы не повредить оболочку из теста.

Вы знаете, что объединяет хинкали и сибирские пельмени? Сок, очень вкусный, который находится внутри. Но пельмени подцепляют за "ушко" вилкой, надкусывают, выпивают сок и бросают в рот, а наше блюдо кушают только руками. И строго свежее, горячее. Позволили остыть – испортили! Только, как говорят, "с пылу с жару", и как всегда делали горцы Грузии. Все, мы смогли сделать превосходные хинкали. Рецепт приготовления освоен. Приятного аппетита!