Кукурузный хлеб

Видео: Кукурузный хлеб. Хлеб из кукурузной муки.Хлеб без дрожжей.M s r Ekme i Tarifi

Не будем сегодня выяснять полезные свойства зерен кукурузы, они и так бесспорны. Но в идеале эти зерна должны пройти никстамализацию (значение этого слова можно найти в интернете). Хочется рассказать о том, как готовить забытый сегодня кукурузный хлеб, а заодно и немного окунуться в историю, не прописанную в школьных учебниках. Может быть, столь необычный хлеб придется вам по вкусу и вы будете готовить его часто.

Видео: Рецепт- Кукурузный Хлеб

Кстати, первый кукурузный хлеб - ни что иное, как маисовые лепешки. Знакомое название? А знаете, откуда это название? От племени майя, того самого знаменитого племени, вокруг календаря которого столько ажиотажа. Как оказывается, кукурузный хлеб пекли еще в древности. И уже тогда был известен процесс никстамализации. Хлопотный, конечно, но осуществимый и в домашних условиях (это уже для тех, кому интересно, какой хлеб ели майя). Для начала получали известь-пушонку (получалась она из камней известковых, прокаленных и гашеных водой). За неимением извести использовали золу, ее должно было быть в два раза меньше, чем кукурузы. А воды, наоборот, больше раза в три (кукуруза разбухает, а она должна полностью покрыться водой). В таком растворе кукурузу доводили до кипения. В таком состоянии поддерживали эту "кашу" около часа и давали остыть. Грубая пленочка с зерен сползала наполовину, а остальное убирали вручную, перетирая зерна. Дальше кукуруза вымачивалась с целью очистки от извести, а потом высушивалась и растиралась. Собственно, получалась мука.

Процесс вроде бы нехитрый, но структура улучшалась, а за счет этого -усвояемость. Удивительно, как майя додумались до такого? Или все от бога, в дополнение к подаренному ранее маису? Шутка, но в каждой шутке, как понимаете, должна быть доля истины. Майя действительно были удивительно умны. И кукурузный хлеб появился благодаря именно им.

Видео: Хлеб (Пирог) из кукурузной муки (по чеченски)

Ну а теперь - два варианта выпечки хлеба. Кстати, оба варианта очень нравятся. Пробуйте.

Начну с того, который выпекала в духовке. Понадобились продукты: два вида муки в равных пропорциях (кукурузной и пшеничной по 200 г), ложка патоки темной (можно десертную, лучше - столовую), соль (добавите по вкусу), около столовой ложки сахара (для брожения дрожжей), стакан воды (не кипятка, как некоторые советуют, а горячей, градусов 80), пара ложек масла (брала оливковое) и дрожжи (брала сухие, но поскольку дрожжи разные, смотрите примерную дозировку на упаковке) и молоко (2/3 стакана).

Для начала запариваем муку из кукурузы горячей водой, накрываем и оставляем остывать. Тесто будет гораздо мягче, а значит, нежнее. Теперь можно начинать работать. Просеиваем оставшуюся пшеничную муку. Дальше разводим в подогретом молоке дрожжи и сахар. По причине, понятной только химикам, соль пока не добавляем (хуже подойдет тесто). Смешиваем с кукурузной мукой. Теперь замешиваем тесто, добавляя пшеничную муку и, конечно же, соль. Возможно, муки понадобится чуть меньше, или чуть больше, главное - получить упругое тесто. Отправляем тесто в кастрюльку и ставим в теплое место (ждем, когда подойдет, увеличившись в объеме хотя бы вдвое). Вымешиваем еще раз, формируем батон и укладываем на смазанный противень. И снова - в теплое место, до увеличения объема, а уже потом - в духовку. Выпекаем при обычной температуре (около 200 градусов) час.

В следующий раз можно будет и поэкспериментировать, добавив, к примеру, натертый сыр и сухую горчицу. В выпекшемся хлебе они незаметны, но зато какой аромат и вкус!

Ну а теперь второй вариант - попроще. Выпекаем кукурузный хлеб в хлебопечке. Для измерения объемов используйте прилагаемую к хлебопечке чашку. Для средней буханки приготовьте: чашку воды, треть чашки молока, масло кукурузное (2 ст. ложки), треть чашки муки пшеничной, 1 чашку с горкой муки кукурузной (помол мелкий), дрожжи и сахар (по столовой ложке). Соль положите по вкусу (обычно чайной ложки достаточно, можно чуть больше).

Все ингредиенты отправляем в хлебопечку. Только следите, чтобы соль не смешалась с дрожжами сразу. Лучше всего последней всыпать муку и, сделав в ней углубление, высыпать в эту ямку дрожжи. Осталось выбрать программу и нажать "START", дальше хлеб из кукурузной муки - дело хлебопечки.

Видео: Кукурузный хлеб в духовке

Приятного аппетита!