Варим вкусный холодец из курицы

Холодец или студень – это традиционное и, можно даже сказать, культовое блюдо русской кухни. Практически в каждой семье к празднику обязательно делают студень. Но почему это блюдо отнесено к разряду праздничных? Ведь, как правило, для его приготовления используют не самые дорогие продукты? Скорее всего, такое положение вещей связано с длительностью процесса варки и необходимостью последующей разборки мясных продуктов. Поэтому многие начинают готовить холодец чуть ли не в промышленных масштабах, мол, не затевать же многочасовую готовку ради одного лоточка готового студня.

На самом деле это не совсем правильный подход. Варить холодец можно и небольшими порциями, ведь такое решение существенно сократит время на разборку мяса. А то, что варить придется долго – это не аргумент. Ведь готовящийся студень не требует вашего постоянного присутствия на кухне. Отрегулировали нагрев, да и занялись своими делами, а мясо и без вашего участия сварится прекрасно.

А если есть желание сократить время варки холодца, то сделать это можно за счет правильного выбора мясных продуктов. Из чего варят холодец? Как правило, для этого блюда используют ножки говяжьи или свиные, говяжьи хвосты или головы. Одним словом, для приготовления студня нужны продукты, в которых много хрящевой ткани, иначе бульон просто не застынет без добавления желатина. Однако данные части туши требуют длительной варки, поэтому держать мясо на огне приходится по шесть-восемь часов.

Видео: Холодное (Холодец)! Как приготовить нежирный и прозрачный холодец! Очень вкусно! Aspic (Food)

Но, поскольку мы ищем вариант ускоренного приготовления данного блюда, мы сварим холодец из курицы. Такой студень не только готовится гораздо быстрее, но и отличается прекрасными вкусовыми качествами, к тому же он менее жирный.

Чтобы приготовить куриный холодец, не стоит приобретать филе. Чтобы наш бульон застыл без желатина, нужны самые дешевые части тушки – крылышки, шейки, спинки. Можно варить холодец из курицы из целой птицы, но белое мясо грудки стоит отделить, чтобы использовать его для приготовления других блюд. Дело в том, что в отварном виде белое куриные грудки получаются достаточно сухими, поэтому класть их в студень не стоит.

Видео: КУРИНЫЙ ХОЛОДЕЦ Самый нежный и вкусный

Итак, как приготовить холодец из курицы? Возьмем около двух килограммов курицы (ножек, шеек, крылышек, спинок). Также нам потребуются овощи – пара морковок, одна или две луковицы, черешок сельдерея, пара зубчиков чеснока. Из пряностей возьмем лавровый лист (3-4 штуки) и с десяток горошин душистого перца.

Моем мясные продукты, а овощи чистим и нарезаем крупными кусками. Так, среднюю луковицу стоит разрезать пополам, а морковку – на две-три части. Складываем мясо и овощи в кастрюлю, заливаем водой, так, чтобы продукты были слегка покрыты и ставим все это на огонь.

Видео: Очень вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина)

Как закипит – снимаем пену. Немного подсаливаем и кладем горошины перца и лавровый лист. Снижаем нагрев, чтобы бульон только слегка «побулькивал» и оставляем мясо вариться на два с половиной часа.

Если вам требуется ускорить процесс, то можно холодец из курицы приготовить в скороварке. Тогда на варку потребуется всего полтора часа.

Видео: Домашний холодец (холодное) Прозрачный и невероятно вкусный | Jelly Soup Recipe, English Subtitles

Определить готовность мяса можно по его внешнему виду. Если хрящики на крылышке или ножке стали совсем мягкими – готово.

Мясо можно оставить остывать и в бульоне, но если нам нужно приготовить холодец побыстрее, то лучше выловить мясо и овощи шумовкой или откинуть их на дуршлаг (естественно, бульон не выливаем, а сохраняем).

После того как мясо остынет настолько, что не будет обжигать руки, его нужно разобрать. Этот процесс заключается в отделении чистого мяса от кожи, косточек и хрящей. Разобранное мясо раскладываем по лоткам или формам для холодца. К нему добавляем измельченный чеснок. Из отварной морковки, которая варилась вместе с мясом, можно вырезать украшения - цветы или звездочки. А вот все остальные овощи придется просто выбросить.

Теперь осталось процедить бульон и обязательно попробовать его на соль. Если вы сомневаетесь, что ваш холодец из курицы застынет, то сделайте простейший тест. Налейте пару ложечек бульона на блюдце и отправьте его в холодильник. Если через пятнадцать минут у вас на блюдце получится желейный «блинчик», то можно смело разливать бульон по лоткам. Если же в бульон в блюдце остался жидким, то придется добавлять желатин. Однако если использовать «правильные» части курицы (то есть крылышки, шейки и ножки), то бульон обычно застывает без проблем.

Лотки с приготовленным холодцом отправляем в холодильник, а после застывания подаем вкусный куриный студень на стол с горчицей, хреном или аджикой. Приятного аппетита.