Рецепты немецкой кухни - рагу со штруделями

Немецкая кухня - колбасы и бифштексы

Видео: Штрудели/ Schtrudeli / немецкий штрудель

Немцы любят мясо. Сытность - главное условие приготовления обеда. Особо пристрастны они к колбасам: рецепты немецкой кухни насчитывают только варёных около трёхсот видов. Квашеная капуста с сосисками - это "лицо" исключительно германской кухни! Не менее любят там и натуральное мясо: шницели, филе, бифштексы и котлеты. При всём этом острые блюда практически повсеместно бракуются, а тонкость аромата и необычные вкусовые изыски в лучшем случае оставляют равнодушными. Пряности там не в почёте.

Особенности

К особенностям меню немецкой кухни относится и изобилие в рационе отварных овощей. Это и фасоль, и морковь, и кабачки. Особенно в фаворе картофель, часто заменяющий хлеб, и капуста. О, тушёная кислая капуста - за неё среднестатистический немец отдаст все овощи мира. Рецепты немецкой кухни тем не менее весьма разнообразны, и другие овощи постоянно появляются на столе в виде густых супов, а так же в гарнирах. В большом почёте шпинат, горох, бобы. Не обходится и без зелёных салатов, помидоров и огурцов. Поджаренный лук не присутствует только в компоте. Да и сама капуста не всегда одна и та же! Помимо излюбленной кислой белокочанной, часто подадут гостю, да и хозяину тоже, и брюссельскую, и брокколи, и цветную, и кольраби.

О мясе и кислой капусте

Рецепты кухни там довольно просты, но от этого не менее интересны. Если хочется не полакомиться, а хорошенько поесть после долгой изнурительной работы, нужно выбрать непременно одно из немецких блюд. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса очень широкое. Вот и в сегодняшнем рецепте всё будет именно так: кусочки говядины, кислая капуста, картофель и тесто! Ну, конечно, тесто для немцев значит если не всё, то половину того, что предлагают рецепты немецкой кухни. Вы пробовали немецкие сладкие штрудели? Это восторг, да? Здесь вы найдёте тоже штрудели, но другие.

Рагу из говядины со штруделями

Что нужно:

• Тесто: 300 г молока, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 50 г масла, муки немного (чтобы тесто не было крутым), но в шар скаталось легко. Все продукты должны быть комнатной температуры или даже чуть теплее.
• Гарнир: картофель, кислая капуста.
• Мясо: говядина 500 г (свиной, куриный, утиный, гусиный жир тоже можно добавить в растительное масло при жарке).
• Овощи: лук, морковь, соль и перец, травы.

Приготовление:

Первым делом замесить тесто, дать подняться в тёплом месте около полутора часов. Пока оно подходит, можно заниматься мясом и овощами. Увеличившееся в три раза тесто раскатать в тоненький пласт, промазать растительным маслом, свернуть не тугим рулетом, нарезать кусочками, как на картинке.

Видео: Штрудели с курицей и картошкой

Мясо и капуста

Разрезать мясо на куски, посолить, поперчить, добавить специи, травы. В высокой чугунной сковороде (лучше казане!) обжарить мясо, лук, морковь. Капусту, если сильно соленая, промыть холодной водой, отжать, положить на поджаренное мясо, налить бульон или горячую воду и тушить на среднем огне до мягкости мяса и капусты. Картофель, очистить, нарезать на крупные пластинки, положить следующим слоем в казан. Залить водой или бульоном, так, чтобы картофель не был скрыт жидкостью. Довести до кипения.

Штрудели

На картошку положить (или поставить, если их много, но всё равно на определённом расстоянии друг от друга) приготовленные штрудели, очень плотно закрыть крышкой и не открывать в течение 30-40 минут.

Видео: НЕМЕЦКИЙ ШТРУДЕЛЬ С КАРТОШЕЧКОЙ, МЯСНЫМ ФАРШЕМ И ЛУКОМ. Кухня вкусная - 16

Последний этап - терпение и только терпение!

Видео: «Готовим в мультиварках REDMOND». Немецкая кухня». Рецепты для мультиварки

Готовить на маленьком огне. Обязательно прислушиваться: едва только звуки кипения сменятся на шкворчащие, нужно выключить и не открывать ещё минут 15-20. Если холодный воздух встретится с дрожжевым, не готовым ещё, но уже увеличившимся в объёме тестом, то успех это блюдо покинет - тесто "опадёт". Штрудели будут иметь сырой вид и вкус, пышности достичь они уже не смогут. Ни в коем случае не открывайте крышку раньше времени!

Готово!

Выложите готовые штрудели на блюдо, а рагу раскладывайте по тарелкам, доставая все слои со дна. Не забудьте законспектировать рецепты немецкой кухни! Они до гениальности просты, а результат такой, что в одном блюде получается сразу три: штрудели готовятся полностью на пару, картофель - и так и сяк, а капуста и мясо внизу тушатся. Всё блюдо пропитывается запахами мяса, лука и моркови, картофель приобретает изумительный цвет, становится рассыпчатым. Объедение, да и только. А штрудели едят руками, вместо хлеба.