Оцените рецепт "Ежики с рисом" - привет из детства

Любовь к тефтелькам была не только у шведского Карлсона, это блюдо традиционно готовят практически всюду, только названия различаются. Тюрки ещё в стародавние времена помещали в середину мясных шариков чернослив, готовили в густом соусе и называли свои тефтельки кюфтой. Именно оттуда наш рецепт "Ежики с рисом" пришёл сначала на Балканы, затем распространился по всему миру, всюду видоизменяясь, приспосабливаясь к другим условиям.

Котлетки? Нет!

Чем отличается рецепт "Ежики с рисом" от рецепта котлет? В наши тефтели обязательно добавляется крупа. Не только рис, это может быть и гречка, и овсянка, и перловка. Кроме круп, в тефтели зачастую добавляют овощи и даже сухофрукты. "Ёжикам" вообще-то не нужна панировка. Иногда их обваливают в муке, если собираются жарить. Но чаще всего их тушат в соусе или запекают в духовке. А мы сегодня не только пожарим, но и запанируем! Соус для тефтелей как раз обязателен, они в нём плавают, а для котлет соус всегда готовится отдельно. Не зря это блюдо прижилось по всему миру. Попробуйте приготовить хотя бы раз, и рецепт "Ежики с рисом" поселится у вас навсегда.

Ингредиенты

Вам понадобится: полкилограмма хорошего свиного фарша, для риса даже лучше, если он будет пожирнее- 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан круглого риса, полстакана длинного риса, 2 яйца, 2 столовых ложки томатной пасты, 2 столовых ложки густой сметаны, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Поставьте варить круглый рис: 2 стакана воды на 1 стакан риса. Не надо до готовности, чуть помягчел - и довольно. Рисовый отвар не выливайте, мы его позже добавим в соус. Нарежьте одну луковицу, натрите морковь. Пропустите через мясорубку свиной фарш. Да, именно: ещё раз через мясорубку. И вместе с другой луковицей. Первая нам понадобится тоже для соуса. Перемешайте рис, фарш, яйца, соль, половину перца. Ложкой будет удобно разделить эту смесь на порционные шарики. Поставьте широкую сковороду на огонь и налейте в неё масло.

Насыпьте длиннозерный рис на разделочную доску. Обваливайте каждый мясной шарик в длинном рисе со всех сторон и помещайте в разогревшееся масло. Делайте это быстро! Как только наполнится сковорода, переворачивайте тефтельки, начиная с самой первой. И убавьте огонь. Теперь равномерно посыпайте тефтельки луком, морковью, перцем. Смешайте в миске сметану и томатную пасту, добавьте рисовый отвар. Залейте тефтели! Наверняка жидкости будет слишком мало, чтобы покрыть наших "ёжиков". Можно разбавить соус горячим бульоном или просто кипящей водой. Теперь накройте крышкой насколько возможно плотно, убавьте огонь до минимума и тушите минут 40-50. Как видите, рецепт блюда - с фотографиями: очаровательно тефтельки ёжатся, не правда ли?

Дегустируем соус

Пробуйте соус на соль. Сделать его ещё вкуснее помогут добавленные в процессе выкипания жидкости сливки или ложка разведённого водой сливового варенья. Если томат чересчур кислый - добавьте варенье обязательно, можно даже персиковое или абрикосовое. Ну, а сливки в этом блюде уж точно не повредят. Вкусные рецепты блюд из мяса мы обычно очень внимательно изучаем, упуская из виду не главное, но основное. О гарнире побеспокойтесь! Карлсон любил тефтели с картофельным пюре, а вы как хотите, это может быть что угодно: любые овощи, картофель жареный, тот же рис или макаронные изделия. Обязательно перепишите рецепт "Ежики с рисом" в свою кулинарную тетрадь, вдруг что-нибудь забудете! Приятного аппетита!