Как приготовить классический салат «Цезарь»

Видео: Classic Caesar Salad

С тех пор как Цезарь Кардини - итальянский повар, работавший в американском ресторане, создал салат, который он назвал своим именем, появилось множество модификаций данного блюда. Да и что говорить: первым, кто стал выдумывать всяческие «ремейки», чтобы нажиться на растущей славе нового блюда, был родной брат автора. Ну а в ресторанах и кафе нашей страны чего только не встретишь под названием «классический салат Цезарь». Даже странное яство с пекинской капустой, плавленым сырком и ржаными сухариками выдают за знаменитое блюдо.

Видео: Салат Цезарь. Как приготовить салат Цезарь

Но это не значит, что нам не дано состряпать это лакомство у себя дома на кухне – оно чрезвычайно легкое в приготовлении. Просто нужно придерживаться строгих правил подбора ингредиентов, ведь классический салат «Цезарь» не любит эрзацев. Это не тот случай, когда оливковое масло первого отжима можно заменить подсолнечным, а пармезан - сыром попроще. Итак, что нам нужно приобрести для этого утонченного блюда?

Кроме масла extra virgin и пармезана, нам нужно запастись не менее экзотическими продуктами, такими, как вустерский соус и французский багет.Правда, последний допускается заменить подсушенным батоном без корочки. Еще нам понадобится куриная грудка, пучок салата ромэн, горчица, зубчик-два молодого чеснока, лимон, яйцо, соль и перец. Можно также запастись перепелиными яйцами или помидорками-черри для украшения.

Видео: Классический Салат Цезарь [Let's Cook Show]

Всё купили? Разберите осторожно, чтобы не порвать, салатные листья, промойте их, обсушите на бумажном полотенце и спрячьте в холодильник - они нам станут нужны лишь перед подачей блюда. Что ж, начинаем делать наш классический салат «Цезарь».

Начнем с крутонов. Под этим словом во французской кухне подразумеваются подсушенные кусочки багета круглой формы. Их натирают чесноком, помидорным соусом, песто и тому подобным, а подают в качестве легкой закуски на аперитив. Салат «Цезарь» с курицей и сухариками требует, чтобы крутоны в нем были порезаны кубиками, где каждая грань равнялась бы 1 см. Итак, мы режем багет или 3-4 ломтика хлеба без корочки на указанные кубики, 10 минут подсушиваем их в разогретой печи при 180°С. Чтобы сухарики зарумянились со всех сторон, их нужно несколько раз перевернуть. Через пресс выдавить в мисочку чеснок, растереть его с небольшим количеством соли, добавить ложку оливкового масла и поставить на маленький огонь. Когда масса прогреется, выложить туда гренки. Так, помешивая, продержать 2 минуты.

Видео: САЛАТ ЦЕЗАРЬ с курицей рецепт. Вкусные салаты из капусты на скорую руку от kylinarik.ru

Теперь займемся курицей. Филе обжарить с двух сторон на сковороде в оливковом масле (можно под крышкой, чтобы не пересушить). Когда остынет, порезать кубиками, как и крутоны. Осталось только сделать дрессинг. Салат «Цезарь» с курицей классический не признает ни майонеза, ни сметаны, а только соус, который придумал Кардини. В миску разбиваем желток и размешиваем его с ложкой горчицы. Когда масса станет однородной, добавляем сок одного среднего лимона, несколько капель вустерского соуса (или темного уксуса) и пару ложек оливкового масла. Перчим-солим и хорошенько перемешиваем, можно и с помощью миксера.

Теперь собираем наш классический салат «Цезарь». Салатную миску натираем разрезанной долькой чеснока, выкладываем на нее листья салата, которые рвем руками. Сбрызгиваем их маслом и лимонным соком. Посыпаем тертым пармезаном. Выкладываем куриное мясо, украшаем чуть подслащенными черри или вареными половинками перепелиных яиц, посыпаем (уже гуще) пармезаном, поливаем соусом. Крутонами посыпаем перед самой подачей, чтобы хлеб не размяк в дрессинге.