Осетинская кухня: рецепты пирогов

Сегодня во многих городах можно заказать на дом пирог осетинский. Его развозят, как пиццу. Однако те, кто его попробовали, утверждают, что творение одного из кулинарных направлений России намного вкуснее итальянских блюд. Дело в том, что в классических осетинских пирогах должно быть равное количество теста и начинки, а также важно то, что блюда готовятся из экологически чистых продуктов.

Осетинская кухня, рецепты которой когда-то зародились у предков осетин – аланов, практиковавших кочевой образ жизни, предполагает использование мясных продуктов, сыров, большого количества разнообразных пряных трав. Поэтому мы рассмотрим рецепт пирога с брынзой. Для его приготовления нужно взять: полкило муки, 0,25 литра кефира, 100 мл воды, одно яйцо, 7 грамм дрожжей, чайную ложку сахара и полторы ложки растительного масла. Из этих компонентов мы замесим тесто в следующем порядке:

- просеиваем муку-

- 12 от общего количества муки смешиваем с кефиром, дрожжами и сахаром, оставляем на один час-

- после этого добавляем оставшуюся муку, яйцо, воду и растительное масло, вымешиваем и делим на 3 части. Оставляем на расстойку на полчаса.

Пока тесто всходит в течение часа, готовим начинку из 5 вареных картофелин и 0,6 килограмма брынзы. Картошку протираем, брынзу измельчаем в блендере, перемешиваем. Осетинская кухня не предполагает введение в этот рецепт дополнительной соли или перца, т.к. брынза достаточно соленая и острая.

Из теста раскатываются небольшие круги, в центр которых кладется начинка (13 от общей массы на каждый). Далее тесто загибается к центру, образуя что-то типа «мешка», который нужно руками аккуратно размять в плоскую лепешку, наколоть по центру и поместить в печь. Время выпекания – 20 минут. Для предотвращения подгорания пироги накрываются пергаментом. Согласно традиции, число выпекаемых пирогов должно быть нечетным, т.к. 2,4 и т.д. пирога подаются в связи с печальными случаями.

Осетинская кухня интересна тем, что с сыром в пироге могут сочетаться достаточно интересные компоненты, среди которых выделяются тыква и капуста. Нередки пироги с фасолью. Но самой интересной является начинка, включающая измельченную ботву молодой свеклы.

Видео: Вкусно 360 Осетинские пироги Джульетта Джиоева и Настасья Самбурская

Отличительной чертой, которой обладает осетинская кухня, является использование только свежих дрожжей. В городских условиях их может заменить «Саф-момент». Чтобы испечь пирог с ботвой, нужно взять по полторы чайных ложки дрожжей и сахара, смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, 15 грамм растительного масла и муку, так, чтобы тесто не было жидким. Тесто нужно оставить для того, чтобы оно взошло, увеличившись где-то в два раза.

Видео: Осетинские пироги от шефа Аслана Абаева

Для начинки измельчаем ботву свеклы в таком количестве, чтобы ее было чуть меньше теста. Последнее делим на три части и раскладываем начинку так, как указано в вышеуказанном рецепте с брынзой (ботву нужно подсолить). Те, для кого осетинская кухня уже раскрыла свои секреты, знают, что пирог сначала можно поставить на нижнюю решетку духовки, разогретой до 180 градусов, минут на 5, а потом переставить на верхнюю и довести до подрумянивания. Готовые пироги обильно смазывают маслом, чтобы начинка стала еще вкуснее. В Осетии такое блюдо едят с натуральным молоком, пивом или чистейшей ключевой водой.