Как жарить печень, чтобы она получилась сочной и мягкой?

Видео: Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Знаете ли вы, как жарить печень, чтобы она получилась сочной и мягкой? Всего-навсего следует учитывать некоторые правила. Наиболее вкусные блюда получаются из телячьей и говяжьей печенки, свиная менее нежная, а вот куриная, напротив, очень мягкая и сочная. Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Он должен быть насыщенным, но не слишком темным, так как это может свидетельствовать о низком качестве. Прежде чем приступить к готовке, субпродукт необходимо обработать. Сперва следует удалить пленки. Если обдать кусок кипятком, а затем поместить его в холодную воду, сделать это будет гораздо легче. Пленочки снимутся достаточно легко. После этого необходимо вымочить печенку в молоке (всего 30 минут). Это позволит избавиться от некоторого специфического запаха.

Итак, как жарить печень? Сначала ее необходимо нарезать порционными кусочками, удалив все желчные протоки. После этого продукт снова рекомендуется поместить в молоко. В это время можно заняться приготовлением панировки. Добавляем в муку немного пряных трав и перемешиваем. Наиболее гармоничный вкус блюду придаст тимьян, чабрец и розмарин.

Продолжаем далее наш кулинарный разговор на тему о том, как жарить печень. Подготовленные и вымоченные кусочки обсушиваем бумажным полотенцем, немного подсаливаем и обваливаем в панировке. После этого слегка обжариваем их с каждой стороны по 2–3 минутки. Чтобы кушанье получилось мягким, его необходимо потушить. Добавляем в сковороду немного воды, включаем конфорку на самый минимум, закрываем крышку и оставляем блюдо на плите еще на 10 минут. При этом кусочки необходимо периодически переворачивать. Проверить готовность кушанья можно с помощью обычного ножа. Проколите один из ломтиков и обратите внимание на сок. Если он мутного цвета, жарку необходимо продолжить, а если прозрачный – блюдо готово.

Видео: Как пожарить печёнку, чтобы она была мягкой и нежной мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Как жарить печень куриную?

Процесс приготовления этого кушанья мало чем отличается от предыдущего. Однако куриную печень можно потушить в соусе. Получается необыкновенно вкусно и оригинально.

Для приготовления блюда потребуется одна луковица, мука, соль, сметана, перец, вода, лавровый лист, печень и растительное масло. В проточной воде моем основной продукт, после чего обдаем его кипятком. Просеиваем половину стакана муки, добавляем соль и молотый перец. Очищаем и нарезаем кубиками луковицу. Обжариваем на масле. Обваливаем печень в муке и выкладываем ее на сковороду. Те, кто не любит лук, могут готовить кушанье и без него. Сколько жарить куриную печень? Блюдо готовится приблизительно 10 минут на минимальном огне при закрытой крышке. При этом кусочки необходимо постоянно помешивать.

Готовим соус

Смешиваем 200 грамм сметаны, ложку муки, перец и соль. Когда масса станет однородной, добавим в нее стакан воды. Вливаем соус в сковороду и продолжаем дальше жарить печень на среднем огне. Когда подлива закипит, добавим лавровый лист. После этого огонь можно выключать. Однако кушанье должно еще пять–семь минут постоять на плите под закрытой крышкой. Свежая зелень прекрасно дополнит это изысканное блюдо, придав ему аромата и свежести. Подавать к столу его можно с картофелем, рисом, макаронами или овощами.

Видео: Как приготовить сочную и мягкую Говядину в духовке. Рецепт.

Приятного аппетита!