Пирог с рыбой и рисом - традиционная русская кулебяка

Пирог с рыбой и рисом, или кулебяка – широко известное традиционное блюдо русской кухни. Оно состоит из лосося, риса, яиц, зеленого горошка и грибов, завернутых в слоеное тесто. Это блюдо займет центральное место на каждом столе, в праздник и будний день. Его можно приготовить любой формы – все зависит от вашей фантазии.

Видео: Кулебяка рыбная многослойная рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Да, есть миллион способов приготовить пирог с рыбой и рисом! Данный рецепт поможет вам начать работу, и я обещаю, что ваша семья будет в восторге. Его приготовление требует некоторых усилий, но вы будете довольны результатом. Приготовить начинку легко. Сложнее – начинить пирог с рисом и рыбой и оформить его должным образом. Для этих целей проще всего воспользоваться готовым слоеным тестом, которое продается в каждом супермаркете, и простой овальной либо прямоугольной формой.

Если же у вас нет возможности приобрести готовое тесто либо есть желание выполнить все самостоятельно, то воспользуйтесь следующим рецептом, который поможет вам приготовить прекрасный пирог из слоеного теста с рыбой:

Видео: Ну, оОчень вкусные домашние пирожки с капустой и не только!

Ингредиенты:

• 225 г сливочного масла;
• 2 стакана просеянной муки;
• 2/3 стакана ледяной воды.

Смешайте четверть стакана муки с прохладным маслом (200 г) до состояния гладкой пасты. Сформируйте квадрат, примерно 1-1,5 см толщиной. Накройте и охладите 30 минут.

Отдельно смешайте холодную воду с оставшимся сливочным маслом и оставшейся мукой (можно добавить 2-3 г соли).

Замесите тесто в течение одной минуты. Накройте и охладите 30 минут. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто на водной основе до толщины в 1 см.

Поместите тесто с маслом на полученный квадрат и сложите конвертом. Раскатайте его до толщины 1 см и сложите опять. Оставьте охладиться на 10 минут. Повторите операцию 6-8 раз. Тесто готово к использованию.

Видео: Выпечка

Есть несколько вариантов начинки, которую кладут в пирог с рыбой и рисом, но основа остается обязательной: красная рыба и рис. К ней можно добавить вареные яйца, морковь, зеленый горошек, грибы, лук.
Итак, для приготовления пирога с рыбой и рисом нам понадобится:

• 675 г свежего лосося без кожи, нарезанного ломтиками;
• 450 г нарезанных мелко грибов;
• 2 стакана вареного риса;
• 2 луковицы средних размеров;
• 5 г свежего укропа, мелко нарезанного;
• сок одного, средних размеров, лимона;
• 1 взбитое яйцо;
• 15 г оливкового масла;
• 55 г сливочного масла;
• свежемолотый черный перец и соль.

Приступаем к приготовлению. Разогрейте духовку до 200°. Поместите 1 лист слоеного теста на слегка посыпанную поверхность. Придайте ему форму рыбы, наколите вилкой по всей площади и выпекайте на протяжении 10–12 минут на листе с антипригарной поверхностью. После этого дайте ему остыть, а духовку оставьте включенной.
В миске смешайте рис, петрушку, укроп, соль и перец, после чего выложите на тесто.

На сковороде нагрейте масло, добавьте морковь и жарьте, помешивая, на среднем огне, 2–3 минуты. Теперь можно добавить форель и горох. Обжаривайте, пока рыба не начнет менять цвет, но не доводите до готовности. Обратите внимание, необходимо быть очень осторожным, чтобы рыба не раскрошилась, а ломтиками небольшими и осталась. Выключите огонь, добавьте лимонный сок. Ложкой аккуратно выложите смесь на рис.

Видео: Русская кухня. Курник с рисом

Вторым куском слоеного теста накройте начинку и защипните края. Украсьте получившуюся рыбку «чешуйками» из теста и смажьте взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до температуры 200 градусов духовке около десяти минут, после чего понизить температуру до 180 градусов и выпекать около 30 минут.
Дать остыть на листе, прежде чем резать на ломтики. Подавать теплым. В большинстве случаев пирог с рыбой и рисом предлагается с супом, но может быть подан и как основное блюдо или в качестве закуски.