Агар-агар в кулинарии

Видео: Вёшенка. Мицелий. Желатин для питательных сред и агар агар

Агар-агар, получаемый из морских водорослей, является самым сильным желирующим компонентом, используемым в кондитерской промышленности. С его помощью готовят мармелад, сыры, желе, мясные и рыбные студни, мороженое, так как он способствует предотвращению образования кристаллов льда, а также соки, поскольку он имеет свойство их осветлять. При приготовлении студней необходимо обращать внимание на то, что его желирующие свойства снижаются при нагревании до восьмидесяти градусов, оптимальная температура образования желейной массы составляет сорок пять градусов Цельсия.

Агар-агар применение в пищевой промышленности приобрёл широкое. Количество его, которое добавляется в продукты, зависит от стандартов на них, а также от используемой рецептуры. Например, в кондитерской промышленности - это ориентировочно один процент от массы готового продукта. Он используется в качестве стабилизатора (Е406), а также для приготовления десертов, шербетов, соусов. Ещё с его помощью готовятся сиропы, консервации, майонезы, пирожные, желе, супы и многое другое.

Агар-агар является идеальной заменой желатину животного происхождения, получаемый из него желирующий компонент не имеет цвета, вкуса и запаха, поэтому является универсальным в использовании.

Рассмотрим рецепт приготовления пирога с использованием агар-агара.

Ингредиенты: один стакан кускуса или кукурузной каши, две с половиной чашки сока груши, триста пятьдесят граммов джема, пять граммов агар-агара, соль, орехи для украшения пирога.

Видео: Готовим с Alin Munitz - ЖЕЛЕ ИЗ АГАР-АГАРА

Кускус кладут в посуду, добавляют щепотку соли и сок и доводят до кипения, после чего оставляют на десять минут. Агар-агар необходимо замочить на пять минут, после чего смешать его вместе с водой, в которой замачивали, с джемом. Смесь ставят на огонь и варят до полного растворения агар-агара. Кускус выкладывают в форму, поливают джемом и ставят в холодное место для застывания. Готовое блюдо украшают орехами, подают его холодным.

Ещё один рецепт с использованием агар-агара (желе).

Ингредиенты: два стакана сока или иного напитка, две ложки агар-агара в порошке, цедра апельсина или лимона, ваниль на кончике ножа, сахар, корица и гвоздика по вкусу.

В посуде нагревают жидкость, добавляют в неё агар-агар и кипятят две минуты до полного растворения последнего. В полученную массу добавляют ваниль, сахар по вкусу, корицу и гвоздику. Жидкость переливают в формы, остужают и ставят в холодное место для застывания.

Видео: Как приготовить мармелад на агар-агаре.

Необходимо отметить, что агар-агар содержит большое количество железа, кальция, йода и магния, а также фолиевой кислоты. Его рекомендуют использовать в диетическом питании, поскольку он имеет слабительное свойство, хорошо подавляет чувство голода и не содержит калорий. Кроме всего прочего, этот желирующий компонент оказывает деконгестивный эффект и имеет антибактериальное свойство.

Агар-агар бывает двух сортов: высшего (белого или светло-жёлтого цвета) и первого (тёмно-жёлтого цвета). Производится этот компонент по следующей схеме: сначала моются и очищаются водоросли, затем они обрабатываются водой и щёлочью, проходят экстракцию, фильтрацию, застывание, потом их прессуют, сушат и измельчают. В продажу он поступает в виде порошка или пластинок, которые не растворяются в холодной воде, а только в горячем растворе, при этом последний становится вязким и прозрачным. При охлаждении до сорока пяти градусов он становится чистым гелем, являющимся термообратимым.

Таким образом, зная, где купить агар-агар и как его использовать для приготовления различных продуктов, можно получить достаточно вкусные и сытные блюда с низким содержанием калорий, обладающие свойством выводить шлаки и токсины из организма, улучшать работу печени и кишечника.