Петушки на палочке рецепт

Видео: Петушки на палочке

Если верить информации, которую приводит Википедия в отношении появления на Руси петушка на палочке, то нам впору праздновать его пятисотлетний юбилей. Трудно даже предположить, чем руководствовался автор, и на какие источники опирался в своих исторических изысках, прежде чем прийти к такому великому открытию. Вероятно, по его разумению, взятие Смоленска войском Василия III и послужило поводом создания петушка на палочке. Других значимых событий в тот отрезок нашей славной истории просто не было. От исторической справки перейдем к вопросу: как сделать леденец на палочке без сахара? Дело в том, что сахар появился в России только 300 лет спустя. Долгие поиски в интернете практически не дали никакого результата. Есть свидетельства, что в качестве лакомств в древней Руси использовался кленовый сироп с имбирем. Но эта версия не выдерживает никакой критики, так как в России не растут виды клена, дающие сладкий сироп. А в Канаде, где его по сию пору очень любят, стали производить сироп только в середине 18 века, то есть только 250 лет назад. Получается, что загадка появления этого лакомства остается неразрешенной.

Видео: Видео-рецепт: Изготовление леденцов на палочке в домашних условиях

Версия связать появление леденца со сказкой А.С.Пушкина «Золотой петушок» выглядит наиболее логичной: и сахар имелся, и палочка, и национальная идея, но тогда изобретение молодеет на целых 300 лет с гаком. Кстати, по непонятной причине слово «леденец» отсутствует в словаре Даля. Факт сам по себе удивительный.

Надо сказать, что у леденцов «петушки на палочке» рецепт прост, как впрочем, и все великое. Для приготовления леденца нужен сахар, вода и уксус. Вода берется в пропорции к сахару 1:4, уксус, лучше яблочный, - 4 столовые ложки на килограмм сахара. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Итак, мы знаем, как приготовить петушки на палочке, по крайней мере, из чего они состоят. То, что получилось у нас, имеет желто-коричневый несъедобный цвет, совершенно не то, что мы привыкли воспринимать как леденец.

Видео: Рецепт "Петушков". Готовим дома сахарные конфетки на палочке. Домашние сладости для малышей.

Для тех леденцов «петушки на палочке» рецепт предписывал добавление красителей, ароматизаторов и эссенций. Ничего такого мы не использовали и правильно делали. Потому как красители и эссенции, используемые для изготовления леденцов в кустарных условиях, содержат токсичные вещества. Особенно это справедливо для зеленых, фиолетовых и синих изделий. При варке леденцов часть фракции красителя и ароматизатора испаряется, а его токсичная основа остается в леденцах.

Когда очень хочется самому сварить петушки на палочке, рецепт поможет сделать их совершенно безопасными. Это рецепт сливочной карамели. Увариваете молоко (100 г) с сахаром (200 г) до тех пор, пока смесь не обретет цвет кофе. Перетерев теплую карамель с маслом, получите более мягкий вариант. Карамель можно поместить в любую форму, мягкую можно просто порезать и уложить на тарелку. Или вот еще – шоколадные петушки на палочке – рецепт: сахар, мед и шоколад берутся в равных долях, смешиваются и варятся на очень маленьком огне. Пробуют карамель на готовность следующим образом. Опускают каплю карамели в холодную воду, и если она сразу застыла, то продукт готов. Теперь можно формовать петушка, но не забудьте смазать форму рафинированным маслом, чтобы избежать прилипания.

Видео: Candy recipe / Two Funny Sisters

Прекрасными на вкус получаются леденцы из фруктовой пасты, правда, им невозможно придать никакую другую форму, кроме шарообразной. Делаются они таким образом: фруктовое повидло уваривается до густого состояния, из него формируются шарики, которые можно проткнуть палочками. Для улучшения вкуса и придания аромата в повидло добавляют цедру, ванильный сахар, гвоздику, молотые грецкие орехи. Леденцы из фруктовой пасты намного полезней обычных леденцов, которые создают идеальные условия для кариеса.