Приготовление безе в домашних условиях или как делать безе

Видео: Meringue . Meringue. How to make Meringue at home retseptik )))

Не только дети, но и взрослые любят безе, поскольку оно является очень вкусным лакомством. Вероятно, многие мамы радуют своих малышей безе собственного приготовления, поскольку приготовление безе в домашних условиях очень просто и не занимает большого количества времени. Такое пирожное не подойдет в качестве лакомства на каждый день, из-за своей высокой калорийности, но праздники или знаменательные дни обязательно сопровождаются приятным на вкус безе.

Изобретена выпечка безе, судя по дошедшим до нас легендам, была несколькими поварами разных стран. Так в Швейцарии полученное лакомство получило название, созвучное с городом, где его впервые изготовили, его называют «меренгами». Существует еще одна версия его появления, относящаяся к 1692г и связанная с именем Франсуа Массиало. Упоминание о нем на Руси относится к эпохе Тургенева. Он описывал безе, называя его «испанским веером». Название же – безе пришло позже от искажения французского слова «baiser» - «поцелуй». Так в конце 19в. «испанский веер» стал «поцелуем», а кулинарные книги пополнились рецептом, как делать безе. В то время выпечка безе производилась в русской печи.

Вариации на тему: «приготовление безе в домашних условиях разных стран».

Итальянские кулинары предлагают свои рецепты о том, как делать безе, кстати, они их называют «меренги», а приготавливаются на основе горячего сахарного сиропа с яичными белками, взбитыми в пену. Как правило, пирожное имеет большие размеры, что приводит к необходимости их ломать на более мелкие кусочки для того, чтобы есть.

Меренги в Швейцарии готовят на водяной бане. Этот процесс занимает достаточно много времени, следующие этапы – охлаждение и выпечка в духовом шкафу. В результате получаемые пирожные имеют плотную консистенцию.

Французско-русские лакомства отличаются воздушной, нежной и тягучей консистенцией, а также нарядной румяной корочкой. Рассмотрим такой вариант, как делать безе. Рецепт прост, но требует точного соблюдения технологии приготовления. Вначале осторожно отделяем белки от желтков (достаточно 3-х яиц). Важно проделать эту процедуру именно осторожно, чтобы желток ни в коем случае не лопнул и не попал в белок, иначе блюдо не удастся. Далее необходимо взбить белки в густую плотную пену. Как только достигли такого результата, необходимо постепенно ввести сахарную пудру или песок (250 гр.). Переложим готовую массу в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом и производим на него выдавливание пирожных в виде небольших горочек. Можно использовать целлофановый пакет вместо кондитерского мешочка. Поместив в него смесь, завяжем верх и сделаем небольшое отверстие в уголке. Выложенные пирожные на противне отправляем в духовку на минимальный огонь примерно на час, чтобы лакомство обрело румяную корочку. В заключении выключаем духовой шкаф, но безе не вынимаем, поскольку необходимо дать ему дополнительное время для подсыхания. Важно помнить о том, что ни в коем случае не стоит открывать духовку во время приготовления, чтобы посмотреть на полученный результат, поскольку в этом случае белок осядет и больше не вернет свою первоначальную форму.

Существует рецепт, как делать безе, которое будет низкоуглеводным. Такое лакомство можно иногда готовить для детей или людей, заботящихся о своей диете. Вначале, как и в обычном варианте, взбиваем белки, отделенные от трех яиц, затем постепенно вводим 250 грамм, но не сахарного песка, а его заменителя. Взбитую густую массу выкладываем на подготовленный противень, а сверху пирожные присыпаем молотыми кедровыми орешками. С их помощью лакомство, потерявшее свою сладость, приобретет отличный вкус.

Используя за основу готовые безе можно сделать множество разнообразных десертов. Одно из них - безе с начинкой. Для этого необходимо разрезать приготовленное безе вдоль и проложить между половинок начинку. В качестве начинки идеально подойдет заварной крем, дольки ягод или фруктов.

Можно разнообразить лакомство, добавляя в него при взбивании небольшие количества кокоса или тертого шоколада