Как приготовить безе в домашних условиях, или Советы опытных хозяек

Видео: Безе (меренга). Как сделать Безе в домашних условиях

Безе - это вид кондитерского изделия, приготовленного из сахара и яичных белков. Знающие люди утверждают, что первое упоминание о нем появилось еще в XVII веке. По-немецки название этого лакомства звучит как «baiser», что в переводе означает «поцелуй». По-французски «безе» произносится как «meringue» или «меренги» и означает то же самое. Действительно, это пирожное такое хрупкое на ощупь и нежное на вкус, что вполне оправдывает свое название. В промышленности из этой смеси делают аппетитные воздушные лакомства. Кроме этого, сладкая смесь белка и сахара используется как составная часть для создания других, более сложных кондитерских изделий.

Видео: Пирожное Безе рецепт в домашних условиях

В кулинарных книгах есть много рецептов, которые рассказывают о том, как приготовить безе в домашних условиях. В принципе, здесь нет ничего сложного. Нужно только четко соблюдать соотношение исходных продуктов и строго придерживаться рецептуры. В кулинарии известно несколько видов этого сладкого лакомства: швейцарское, итальянское и французское. Набор компонентов у них один и тот же. Различие состоит лишь в технологии изготовления. Французы используют обычное взбивание ингредиентов с последующим выпеканием в духовом шкафу. Швейцарцы предпочитают водяную баню. А итальянцы в качестве основы используют кипящий сахарный сироп. Чтобы разобраться в том, как приготовить безе в домашних условиях, нужно для начала определиться, каким способом вы будете действовать.

Самый простой вариант – это безе по-французски. Вам потребуется 3 яйца и обычный стакан сахара. Готовится десерт следующим образом:

Видео: Безе в домашних условиях

1. Взять яйца и аккуратно отделить желтки от белков.
2. Сахар измельчить на кофемолке в пудру. Последнюю можно сразу купить в магазине, чтобы не тратить лишнее время.
3. Белки вылить в сухую, чистую емкость и взбить миксером (или венчиком) в устойчивую пену. Интенсивность взбивания увеличивать постепенно.
4. Затем, не прекращая процесса, тонкой струйкой ввести пудру. Для аромата можно добавить чуточку ванилина. Длительность взбивания - порядка 15 минут. Готовая масса должна плотно стоять и не выливаться при поворачивании посуды.
5. Достать из духовки противень. Аккуратно застелить его пергаментной бумагой.
6. С помощью кондитерского шприца выдавить яичную массу на бумагу и отправить в духовой шкаф для запекания. Если такового не имеется, смесь можно выложить обычной столовой ложкой.
7. Процесс выпекания идет при температуре не более 100 градусов примерно час-полтора. По окончании дверцу духовки можно слегка приоткрыть, а пирожные оставить там до полного остывания. Практически изделия не пекутся, а высушиваются при относительно невысокой температуре. Вот и весь секрет того, как приготовить безе в домашних условиях.

Все просто. Главное - хорошенько взбить массу, чтобы пирожное не растеклось по противню. А то у вас получится не изящный десерт, а бесформенное хрустящее месиво. В общем, нет ничего сложного в том, как приготовить безе в домашних условиях. Требуется только время и терпение.

Такие ароматные пирожные можно готовить с различными начинками. В качестве наполнителей чаще всего используют изюм или орехи. Но можно и пофантазировать с начинками. Приготовление безе с орехами начинается следующим образом. Для облегчения процесса взбивания в смесь можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа или 2-3 миллилитра сока лимона. В самом конце, когда смесь уже имеет плотную консистенцию и глянцевый оттенок, в нее добавляют орехи. Их предварительно нужно тщательно измельчить ножом или растолочь в ступе. Отсаживание заготовок и выпекание происходит тоже обычным образом. Вкус такого десерта намного мягче и приятнее. Но орехи увеличивают калорийность готового изделия, поэтому таких пирожных много кушать не рекомендуется, особенно тем, кто следит за своим весом.

Безе может быть не просто обычным пирожным. В кулинарии эту смесь иногда используют при изготовлении, например, тортов. Здесь воздушный продукт может выступать в качестве украшения, отдельных кусочков или целого коржа. Способ того, как приготовить безе для торта, очень схож с обычным стандартным вариантом. Исходные компоненты взбиваются вместе до образования плотной устойчивой массы, которая затем высушивается на противне в духовом шкафу при температуре не выше 100 градусов. На это может уйти от 1 до 2 часов. Необходимо постоянно следить за процессом и проверять корж на ощупь на твердость. Высушенную заготовку надо сначала остудить. Только после этого можно приступать к формированию готового изделия. Обычно безе используют в сочетании с бисквитными коржами. Их промазывают масляным или заварным кремом, а затем украшают по своему усмотрению. Ни в коем случае нельзя использовать жидкие прослойки! В этом случае корж из безе растает, а изделие потеряет свой внешний вид.

Видео: Цветное безе рецепт в домашних условиях

Успех гарантирован только в том случае, если учитывать все полезные советы и строго соблюдать условия, указанные в рецепте.