Пароконвектомат UNOX. Безупречное многофункциональное оборудование из Италии

Пароконвектомат - компактная печь, которая способна заменить сковороду, духовой, расстоечный шкаф, пароварку и так далее. Это оборудование является негласным центром любой профессиональной кухни. Практически каждый бренд, что выпускает тепловые профессиональные линии, обеспечивает своим клиентам и ряд моделей пароконвектоматов. На сегодняшний день наиболее выгодным в контексте цены и качества считается пароконвектомат UNOX, Италия.

Общий функционал пароконвектоматов

В данном разделе мы расскажем, почему пароконвектомат столь необходим на современных кухнях.

Видео: газовая печь для пиццы GRILL MASTER

Основное - это его принцип работы. Он совмещает в себе пароварку и конвекционную печь. Функционал первой понятен, а вот конвекцию рассмотрим подробнее. В контексте теплового оборудования конвекция означает обработку жаром под воздействием потоков воздуха. Благодаря этому температура в замкнутом пространстве камеры одна и та же по всему объему - никаких перепадов. Благодаря этому пища равномерно готовится, приобретая максимально привлекательный вид. Причем не стоит путать пароконвектомат и конвекционную печь с паром - первый имеет возможность приготовить полноценную пищу НА пару, а не с применением пара, который просто увлажняет воздух. Именно поэтому данное оборудование (в том числе и пароконвектомат UNOX) так востребовано на кухнях при детских садах, больницах и санаториях - оно способно обеспечить диетическое, щадящее питание.

Вернемся к функционалу. Пароконветомат обладает:

• Температурным режимом в диапазоне от 30 до 270 С.
• Способностью готовить блюда на пару при влажности в 100% (при этом температура колеблется от 75 до 120 С).
• Способностью работать как обычная конвекционная печь, то есть обеспечить обжарку или выпечку блюд без применения пара.
• Способностью работать в комбинированном режиме, при котором к классической конвекции, описанной выше, добавляется пар. Востребовано в случае выпечки сдобы и заварного теста.
• Способность генерировать пар при низких температурах. Благодаря этому пароконвектомат UNOX (305, к примеру) может выступать в роли расстоечного шкафа и обеспечить комфортный подъем дрожжевой выпечке.
• Функцией регенерирования. На практике это означает, что вы можете разогреть заранее приготовленное блюдо без потери его вкусовых и эстетических качеств.

Виды пароконвектоматов

Естественно, пароконвектоматы различаются по вторичным признакам и принципам работы. Существуют:

Видео: Конвекционные печи Apach A 5/4 RU, A 8/4 RU

• С инжекторным типом парообразования. Пар генерируется из воды непосредственно в рабочей камере под воздействием высоких температур. Такие пароконвектоматы дешевле, но ограничены в функциях - при невысокой температуре, присущей расстоечному шкафу, вода не будет испаряться.
• С бойлерным типом парообразования. В таких пароконвектоматах пар генерируется в отдельной камере и уже в "готовом" виде переходит в рабочую зону. Благодаря этому сам аппарат обладает более широким функционалом по сравнению с инжекторным вариантом.
• С механическим типом управления. Такой пароконветомат UNOX управляется привычными рычагами. Из плюсов: простота управления, более низкая цена, легкость в ремонте. Из минусов: невозможно произвести более точные настройки в процессе приготовления особо капризных блюд.
• С электронным или сенсорным типом управления. Температура и прочие настройки подбираются филигранно, ошибка исключена. Основной минус - рабочая панель капризна при ремонте.

Линия CHEFTOP MIND. MapsTM

Новая линия пароконвектоматов от бренда UNOX была выпущена на рынок в мае 2015 года. Принцип работы моделей близок к искуственному интеллекту - оборудование позволяет в режиме реального времени наблюдать, как готовится пища, и само вносит корректировки в термообработку для достижения наилучшего результата. Модели в линейке следующие:

• Пароконвектомат UNOX XVC-0311-E1R. Рассчитан на 3 гастроемкости размером 1/1. Бывает в исполнении на 220 и 380 В. Мощность - 5кВт, средняя цена по РФ - 198000 рублей.
• Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-E1R. Рассчитан на 5 гастроемкостей размером 1/1. Бывает в исполнении на 220 и 380 В. Мощность 7 кВт, средняя цена по РФ - 229000 рублей.
• Пароконвектомат UNOX XEVC-0711-E1R. Рассчитан на 7 гастроемкостей размером 1/1. Работает от 380 В. Мощность 9,9 кВт, средняя цена по РФ - 294000 руб.
• Пароконвектомат UNOX XEVC-1011-E1R. Рассчитан на 10 гастроемкостей размером 1/1. Работает от 380 В. Мощность 14 кВт, средняя цена по РФ - 368000 руб.
• Пароконвектомат UNOX XEVC-2011-E1R. Рассчитан на 10 гастроемкостей размером 1/1. Работает от 380 В. Мощность 29,4 кВт, средняя цена по РФ - 675000 руб.

Линия ChefTop Evolution

Классическая линия пароконвектоматов. Имеет 6 степеней регулирования скорости вентилятора, отличается пошаговым типом парообразования. Комплектация включает в себя разъем порта для своевременного и удобного обновления прошивки пароконвектомата, USB-разъем и возможность подключения к интернету, усовершенствованные крепления внутреннего стекла. Модели:

Видео: Расстоечный шкаф

• Пароконвектомат UNOX XVC 105E. Рассчитан на 3 гастроемкости размером 1/1. Работает от 220 В. Мощность 3,6 кВт, средняя цена по РФ - 155000 рублей.
• Пароконвектомат UNOX XVC 305. Рассчитан на 5 гастроемкостей размером 1/1. Бывает в исполнении на 220 и 380 В. Мощность 3-6 кВт, средняя цена по РФ - 174000 рублей.
• Пароконвектомат UNOX XVC 315EG. Рассчитан на 5 гастроемкостей размером 1/1. Газовый. Мощность 0,4 кВт, средняя цена по РФ - 290000 рублей.
• Пароконвектомат UNOX XVC 515EG. Рассчитан на 7 гастроемкостей размером 1/1. Газовый. Мощность 0,7 кВт, средняя цена по РФ - 348000 рублей.
• Пароконвектомат Unox XVC 915EG. Рассчитан на 10 гастроемкостей размером 1/1. Газовый. Мощность 01,7 кВт, средняя цена по РФ - 480000 рублей.

Из этой линии наиболее востребованной моделью является пароконвектомат UNOX XVC 305, так как он представляет собой идеальное сочетание цены, качества и простоты эксплуатации.

Линия ChefTopLux

Базовый вариант пароконвектоматов. Не обладает особо выдающимися характеристиками, скорее аппарат, отлично выполняющий свою работу. На рынке востребованы следующие модели:

• Пароконвектомат UNOX XV 593. Рассчитан на 7 гастроемкостей размером 1/1. Работает от 380 В. Мощность 10,6 кВт, средняя цена по РФ - 1955000 руб.
• Пароконвектомат UNOX XV 893. Рассчитан на 12 гастроемкостей размером 1/1. Работает от 380 В. Мощность 15,7 кВт, средняя цена по РФ - 234500 руб.

Пароконвектомат UNOX. Отзывы и рекомендации пользователей

Естественно, все оды в честь оборудования останутся неполными, если мы не привлечем тех, кто пользуется продукцией бренда UNOX. Согласно словам поваров, пароконвектоматы действительно работают безупречно, но при этом отметили, что не стоит загружать их полностью на предусмотренные уровни, надо оставить хотя бы один свободный, так как полная загрузка негативно сказывается на пароконвектомате и сокращает срок его эксплуатации. Кроме того, при полной загрузке нарушается циркуляция воздуха в камере. Из-за этого пища может быть приготовлена неправильно. Например, пароконвектомат UNOX (отзывы актуальны для современных моделей) на 7 гастроемкостей был загружен на все эти гастроемкости, в итоге пища вместо обжарки варилась.