Гуляш по-венгерски

По-венгерски слово гуляш означает пастух, что уже указывает на его народное происхождение. Истинные ценители этого супа уверены, что настоящий гуляш можно приготовить только в котле под открытым небом, чтобы блюдо впитало в себя весь аромат дунайского воздуха и специй. Этот густой суп может быть приготовлен только из одного мяса, либо с добавлением картофеля, мучных клецок чипеток или грибов.

Видео: Гуляш по венгерски, готовим в казане на костре

Настоящий венгерский суп-гуляш должен быть сварен только в котле – так в один голос твердят все поваренные книги. Однако в современных условиях это блюдо с успехом можно приготовить и в толстостенной кастрюле. Собственно говоря, гуляш по-венгерски в медном котле сейчас варят больше для туристов, создавая видимость пастушьей романтики. К этому блюду были неравнодушны многие известные личности. Эрих Мария Ремарк подробно описал его приготовление в своих романах, этот суп обожал князь Ференц Ракоцци II. Гуляш по-венгерски частенько подавали к столу императора Франца Иосифа. Его супруга Елизавета умоляла не соблазнять их этим кулинарным шедевром венгерской кухни и подавать что-либо менее калорийное.

На первый взгляд гуляш по-венгерски приготовить достаточно просто. Однако при несоблюдении всех правил и тонкостей, в итоге можно получить простое мясо в соусе, а не настоящий кулинарный шедевр. Гуляш по-венгерски стоит готовить только из качественного мяса. Для этого блюда походят только говяжья вырезка и мякоть телятины. Лук для супа обжаривается только в перекаленном свином жире. Мясо нарезается небольшими кубиками и добавляется к луку. После появления красивой зажаристой корочки, подливают немного воды и тушат 10-15 минут. Затем добавляются помидоры, нарезанные крупными ломтиками, паприка, тмин, немного сахара. Когда мясо практически готово, в блюдо добавляют картофель, нарезанный крупными кубиками, и тушат до готовности. Подают венгерский гуляш в глубоких тарелках очень горячим со стопочкой ледяной палинки - разновидностью водки. Для приготовления понадобится 400 гр телятины, 0,6 кг картофеля, луковица, 3 помидора, тмин и паприка.

Видео: ГУЛЯШ.ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ.

Суп-гуляш по-венгерски достаточно густой, поэтому количество жидкости можно изменять. Готовое блюдо настаивают под крышкой примерно 15 минут. Если суп готовится с клецками, его подают немедленно. Для приготовления клецок понадобится мука и 1 яйцо. В миску разбивают яйцо, добавляют соль и столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Его заворачивают в пищевую пленку и оставляют на 10 минут. От куска теста отщипывают небольшие порции размером с ноготь и бросают в кипящий гуляш. Тесто можно также нарезать в виде лапши.

Разновидностью гуляша является перкельт, который готовится с паприкой и отличается от супа-гуляша консистенцией. Перкельт – это очень густой темно-красный соус, что делает его уже не супом, а вторым блюдом. Настоящие венгры недоумевают, почему во всех ресторанных меню перкельт числится как гуляш. Еще одним заблуждением является название "суп-гуляш", так как блюдо дважды не называют супом. При приготовлении перкельта можно взять чуть более жирное мясо, чем для гуляша. Подойдет для этого баранина, говядина, телятина, свинина, индюк, гусь, курица и даже зайчатина и оленина. Есть даже рецепты крабового и рыбного перкельта, а также грибного и овощного. В принципе, перкельтом можно назвать любое блюдо, ингредиенты которого поджариваются в мелко нарезанном виде вместе с луком, а затем посыпаются паприкой и тушатся.

Достаточно близкое сходство с перкельтом имеет венгерское блюдо токань. В его составе вместо паприки специями могут служить майоран и острый перец. При приготовлении токани одним сортом мяса, овощей, дичи, рыбы или птицы не ограничиваются. Для токани используют различные виды мяса, зачастую его тушат вместе с разными овощами и грибами.