Как приготовить куриный суп из потрохов?

Куриный суп, пожалуй одно из самых распространенных первых блюд. Это и неудивительно, ведь приготовить куриный бульон гораздо быстрее, чем бульон из любого другого мяса, да и само отварное куриное мясо вкусное. К тому же, диетический куриный суп очень полезен ослабленным людям - недаром же в послеоперационный период, для вхождения в нормальный режим питания, родственников больного просят приносить ему свежесваренный нежирный куриный бульон.

Как приготовить куриный суп?

Если вы хотите приготовить диетический куриный суп, то надо просто счистить с курятины жирную шкурку, залить водой и сразу как только закипит, слить, не жалея, эту воду. Далее курицу как следует промыть и заново залить водой, после чего уже окончательно варить некрепкий бульон до полной готовности мяса, на котором можно впоследствии приготовить суп с овощами (без зажарки). Разумеется, для приготовления диетического супа не следует выбирать жирные окорочка, лучше если это будут крылья и вообще верхняя часть куриной тушки.

Видео: Куриные потроха-пальчики оближешь!

Ну а если все в порядке со здоровьем и вы хотите приготовить наваристый суп, то запросто можно приготовить куриный суп, не из самой курятины, а из ее потрохов. Помните, как ностальгически мечтал герой Высоцкого из любимейшего всеми кинофильма: «Эх, супчика бы сейчас, да с потрошками...»?

К куриным потрохам, если кто не знает, можно отнести сердце, печень, желудки, а также куриные гребешки, шейки и ножки (не бедра и голени, а именно лапы с пальцами) и вовсе это не отходы - из всего этого получается очень вкусный, крепкий, наваристый бульон!

Так как же приготовить этот самый «супчик с потрошками»?

Конечно, если вы купите уже потрошеную курицу в магазине, то нужных нам потрохов там не окажется, в этом смысле сельским жителям легче – курятник под рукой, но и горожанам в специализированных куриных отделах всегда можно найти упаковки с куриной печенью, сердечками, желудками, причем как по отдельности, так и в сборе. Лапки и шеи куриные тоже продают, они стоят дёшево в отличие от других субпродуктов. А уж гребешки – это вообще деликатес, который очень полезен, особенно для мужчин. Так что не надо полагать, что куриные потроха – это лишь "кошачья еда".

Итак, как приготовить куриный суп из потрохов?

Прежде всего, нужно всё хорошенечко перебрать, просмотреть печень на предмет наличия желчных включений - такие кусочки просто отложите, так как от горечи потом не избавитесь, берите только чистые, тщательно их перемойте и отложите отдельно в воду, чтобы кровь вышла. Удалите жилки и пленки с сердечек, желудки обдайте кипятком и снимите с них верхнюю кожицу и тоже замочите в холодной воде, тогда при дальнейшей варке они быстрее дойдут, а ножки и гребешки, опалив над огнем, очистите от верхней кожицы, когти срежте.

Видео: Куриный суп с вермишелью. Как приготовить куриный суп с вермишелью в мультиварке?

Все потроха, кроме печени, заливаем холодной водой, воды нужно не слишком много. Печень желательно сварить отдельно, так как готовится по времени она быстрее всего – минут 10-15, при этом закладывать ее надо в кипящую воду, а не в холодную, в отличие от других потрохов. Дольше всего увариваются желудки, сердечки и гребешки - если курица (или куры) были "не слишком молодые", то уйдет около часа-полутора, а так и 35-45 минут бывает достаточно, чтобы бульон был готов. Да, когда снимите пену с кипящего бульона, добавьте очищенную луковицу, а ближе к середины варки бульон посолите и в конце добавляем печень.

Крепость бульону придают куриные лапки - когда такой бульон застывает, то он может превратиться в желе, которое очень полезно для суставов.

А уж как приготовить куриный суп на основе бульона – тут вариантов множество. Это может быть и привычный суп-лапша домашняя, а можно сделать изысканный суп с фаршированными куриными шейками.

Как приготовить куриный суп с фаршированными шейками?

Основа тут та же - отцеженный бульон из потрохов. А фарш готовят из самих уваренных и пропущенных через мясорубку потрохов с морковью, котрая тоже варится в бульоне, начиняется все в снятую с куриных шей кожу,перемешивается с небольшим количеством муки, солится, перчится, зашивается, и обжаривается в масле на сковороде, затем нарезается на рулетики и добавляется впоследствии в куриный суп, саренный с картофелем, а можно приготовить и фасолевый суп (фасоль берите белую). Много приправ в такой суп добавлять не следует, чтобы не забивать запах курятины, лучше всего подойдет черный перчик, ну и свежая зелень на присыпку.

Может показаться, что приготовление куриного супа из потрохов занимает много времени - отчасти это так, но ведь мы довольно редко готовим необычные супы, так что попробуйте – надеюсь, не пожалеете и вам понравится!

Приятного аппетита!