Варенье из одуванчиков – солнечный нектар здоровья

Одуванчик обыкновенный – это, пожалуй, самый привычный и распространенный полевой цветок в России. Произрастает он практически повсюду, кроме, разве что, самых северных широт, а благодаря своей непритязательности и жизнестойкости, чувствует он себя одинаково преотлично и на лесной поляне, и на городской клумбе. А уж сколько сил и времени тратят дачники на борьбу с этим «злостным» захватчиком грядок и клумб, да только без особого успеха. Но то, что мы давно привыкли считать «сорняком», на самом деле – неистощимый кладезь природных витаминов, минералов (например, кальция), микроэлементов, флавоноидов и эфирных масел. В кулинарии и в гомеопатии используется все растение – от корней до цветков. Из свежей зелени готовят замечательные салаты, щи, окрошки. Корень одуванчика издавна используется в медицине как лекарство от многих и многих недугов.

Салат из свежих листьев одуванчика, несомненно, очень полезен, но настоящий деликатес, которым может угостить нас этот солнечный цветок - это одуванчиковый мед. Готовят его из распустившихся желтых головок, обычно в мае, когда одуванчик цветет наиболее активно. По виду и по вкусу он действительно напоминает самый настоящий пчелиный мед – такой же томно-тягучий, сладкий, золотистого цвета, с ярким цветочным ароматом. Но не только кулинарными качествами славится варенье из одуванчиков. Польза этого вкуснейшего продукта давно оценена по достоинству диетологами и гомеопатами. Его используют в качестве дополнительного лечебного и профилактирующего средства при многих заболеваниях ЖКТ – желчнокаменной болезни, холецистите, гепатите- а так же при почечнокаменной и мочекаменной болезнях- для нормализации работы щитовидной железы. Незаменим одуванчиковый мед при простудных заболеваниях – ведь по своим свойствам он очень близок к натуральному меду.

А еще варенье из одуванчика - это настоящее приворотное зелье! Правда, по поверью, для него подойдут не первые попавшиеся на дороге цветы, а специально собранные в последний четверг мая, количеством кратным тринадцати (чертова дюжина). Достаточно угостить медом, сваренным из них, свою «зазнобу», чтобы навеки «присушить» ее любовь.

Видео: Видео: Салат из одуванчика / Жизнь в деревне /

А приготовить «варенье любви» не так уж сложно и под силу даже неопытным в кулинарных делах хозяюшкам. Но для начала нужно найти тихое и чистое место для сбора одуванчиков, как можно дальше от города, авто- и железных дорог. Это очень важное условие – чтобы собранное сырье было максимально чистым, так как мыть головки цветов перед готовкой крайне нежелательно, ведь тогда большая часть полезной пыльцы и нектара просто смоется. Лучше всего производить сбор утром, в солнечный день, ведь в пасмурную и дождливую погоду одуванчик не раскрывает свои цветки полностью.

Готовить варенье из одуванчиков желательно сразу после сбора, чтобы головки не успели подвять и растерять часть полезных свойств. Собранные цветки необходимо тщательно перебрать, очисть от соринок и насекомых, обрезать зеленое цветоложе и стебель.

Самый быстрый и простой рецепт варенья

400-450 собранных головок одуванчика, залить 400-450 мл воды и поставить на огонь. После того как варенье закипит, огонь уменьшить и, помешивая, варить его еще около пяти минут. После этого кастрюльку снять с огня и полученный отвар хорошенько процедить. В приготовленный таким образом «одуванчиковый сок» всыпать четыре стакана сахара и вновь закипятить. Варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, десять минут. Все, мед готов! Осталось остудить его и перелить в баночки. Хранить готовое варенье из одуванчиков желательно в холодильнике.

Классический рецепт

Собранные цветочные головки (400-450 штук) помещают в кастрюльку, заливают литром воды, добавляют сок одного лимона (или чайную ложку лимонной кислоты), по желанию можно добавить несколько вишневых листиков для аромата. Доводят до кипения и варят еще в течение двадцати минут. После снимают с огня и оставляют на сутки настаиваться. По истечении этого времени отвар процеживают от лепестков, добавляют к нему 800 г сахара и снова варят, помешивая, от получаса до часа – в зависимости от того, какой густоты мед желательно получить. Получившееся варенье разливают по баночкам.

Варенье с лепестками

Очень вкусный рецепт, правда, для его приготовления придется повозиться, но зато в результате варенье будет иметь более насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления понадобится собрать 400-450 шт. цветков. Прежде всего, все головки одуванчика надо «выпотрошить», то есть очистить от цветоножек, оставив одни лепестки. Перебранные цветы сложить в эмалированную кастрюльку, залить литром холодной воды, поставить на огонь и варить на маленьком огне около получаса. По истечении этого времени варенье снять с плиты, закрыть крышкой и оставить еще на шесть-восемь часов. Затем в кастрюльку всыпать один килограмм сахара и поставить на огонь, помешивая, до полного растворения песка. Для придания десерту более мягкого вкуса, можно добавить сок лимона или чайную ложку лимонной кислоты, после чего варить варенье еще полчаса.

Видео: Истребитель одуванчиков

Варенье из одуванчиков можно употреблять и как самостоятельный десерт, также оно станет замечательной добавкой к блинам, оладушкам, творогу или начинкой и пропиткой коржей при выпечке любых кондитерских изделий.