О том, как приготовить жульен с грибами и курицей, а также с кальмарами

Согласно легенде, жульен появился в 17 веке во Франции, благодаря монахам, которые, вернувшись из леса с грибами, решили приготовить себе из них ужин в общем котелке. Нет, они не знали, как приготовить жульен с грибами, они хотели всего лишь приготовить суп. Все уже было почти готово: мелко порезанные грибы, овощи и корнеплоды уже варились в котелке, но время вечерней молитвы прервало процесс приготовления, поэтому огонь под котлом был затушен, а сами монахи удалились по своим кельям молиться. Но после они все же решили вернуться к трапезе. Однако, подойдя к котлу, монахи обнаружили, что вся вода из него испарилась, осталась только густая грибная ароматная масса. Чтобы не пропадать добру, они решили довольствоваться тем, что осталось, но на удивление, эта масса оказалась очень вкусной. Так и появился на свет жульен.

Сегодня жульен является, можно сказать, индивидуальным блюдом, поскольку готовится порционно, в специальных посудинках, называемых кокотницами. Эти небольшие жаропрочные мисочки с длинными ручками можно приобрести в любом супермаркете, в посудном отделе, а как приготовить жульен с грибами и другими продуктами в этих кокотницах, вы сейчас узнаете.

Так, для приготовления классического жульена вам потребуются:

Видео: Жульен с курицей и грибами

- шампиньоны или другие свежие грибы – 300 г;

- куриные окорочка (крупные) – 2 штуки;

- луковица большая – 1 штука, либо две средних;

- сыр твердый – 200 г.

Видео: Жульен с Курицей и Грибами | Куда мы пропали? |

Также к этому жульену нужен соус, и чтобы его приготовить, будут нужны:

- мука пшеничная – 2 стол. ложки;

Видео: Необычная пицца с курицей и грибами (Том на Кухне#5)

- сливочное масло – 2 стол. ложки;

- сметана или жирные сливки – 150 г;

- бульон или кипяченая вода – 100 г;

- соль и перец – на свой вкус.

А теперь подробнее о том, как приготовить жульен с грибами и сметаной, сыром и курицей. Окорочка отвариваем до готовности, с добавлением соли и лаврового листика. Пока курица варится, готовим остальные компоненты: чистим и меленько режем лук, обжариваем слегка на сковородке с растительным маслом. Туда же отправляем нарезанные тоненькими дольками грибы. Лучше всего взять шампиньоны, так как они не выделяют вещество, изменяющее цвет блюда. Обжариваем грибочки с лучком до полной готовности, подсаливаем и немного перчим. Когда доварятся куриные окорочка, их нужно вынуть, остудить, мелко порезать и объединить с жареными шампиньонами и луком.

Теперь займемся соусом: на сковородке обжарим немного муку, потом добавим к ней сливочное масло. Солим и перчим, а затем, постоянно помешивая, подливаем туда же сметанку или сливки, а также бульон или воду. Варим, пока не загустеет, потом снимаем с огня и даем белому соусу чуть остыть.

Теперь нам нужны кокотницы. В них до половины выкладываем курино-грибную массу, которую заливаем белым соусом. Сверху присыпаем тертым сыром и отправляем кокотницы в духовку на 15-20 минут. Жульен с грибами и сыром можно считать готовым, когда сыр полностью растает и покроется красивой золотистой корочкой.

Тем, кто любит морепродукты, придется по душе вот такой жульен: 3-4 мороженных кальмара чистим (чуть замороженные они легче очищаются), даем окончательно разморозиться, и нарезаем тонкими полосками. Грибы (любые, можно сушеные, достаточно двух горстей) отвариваем. Одну луковицу мелко нарезаем и вместе с кальмарами и вареными грибами погружаем в смазанную маслом сковородку, где обжариваем смесь в течение 2-3 минут. Дольше нельзя, иначе кальмары станут будто резиновые. После этого раскладываем массу по кокотницам или выкладываем в большую огнеупорную формочку с высокими краями. Заливаем все заранее приготовленной смесью из майонеза и сметаны (пропорции 1:1) и хорошо посыпаем тертым сыром. Помещаем жульен в духовку, дожидаемся закипания и держим еще 5 минут, после чего духовку выключаем. Блюдо готово.

Видео: Кальмары в горшочках

Зная, как приготовить жульен с грибами, а также другими продуктами, вы всегда сможете разнообразить свое меню, делая его более совершенным и вкусным.