Лобстер - это признанный деликатес. Описание. Рецепт. Фото

Лобстер - это десятиногое ракообразное, обитающее в океанических водах. У данного животного два популярных названия. Первое - "лобстер" - пришло к нам из английского языка, второе - "омар" - из французского. Сейчас мясо этого морского обитателя является всеми признанным деликатесом, а ведь еще совсем недавно, в 19-м веке, оно рассматривалось лишь как удобрение для полей или наживка для рыбы. О том, как правильно приготовить лобстера, мы поговорим в этой статье.

Видео: Рак Лобстер

Описание

Омар обладает длинным туловищем, заостренным у головы. У него имеются длинные усы (антенны), окрашенные в красный цвет. Брюшко морского обитателя разделено на семь частей. Первая пара ног оснащена мощными клешнями. Хвост лобстера имеет веерообразную форму, иногда его называют "шейкой". Окрас животного варьируется от зеленовато-синего до серо-зеленого цвета. Средний размер ракообразного - 30-50 сантиметров. Лобстер, фотографии которого публикуются в данной статье, обычно весит от 300 до 700 граммов. Отдельные особи вырастают до 75 сантиметров в длину.

Распространение

Лобстер - это ракообразное, обитающее в холодных и теплых океанических водах. Оно живет преимущественно в расщелинах скал и проводит там весь день, выбираясь на охоту только по ночам. Европейский омар встречается в морях от побережья Норвегии до северо-западной части Африки. Он достигает 90 сантиметров в длину и весит свыше 10 килограммов. Атлантические лобстеры вырастают лишь до 22 сантиметров, однако считаются самыми вкусными представителями семейства. На специальных фермах, расположенных в Северной Америке, разводят американского омара. Его величина достигает метра в длину, а весит он почти 20 килограммов, но особыми вкусовыми качествами не отличается. В Индийском океане встречаются крохотные лобстеры. Их также принято употреблять в пищу.

Реализация

Лобстер, фото которого хорошо известны всем любителям морепродуктов, продается в магазинах в мороженном, консервированном и свежем виде. Показателем качества продаваемого продукта является размещение омаров в отдельных аквариумах, наполненных чистой морской водой. Дело в том, что эти существа обладают воинственным нравом и не переносят соседства с другими морскими обитателями. Чем активнее омар шевелит глазами и усами, тем позже он был выловлен. Охота на лобстера производится ранней осенью или весной, в это время лучше всего его покупать.

Вкусовые качества

Мясо самцов принято считать более вкусным, чем самок. Самое лакомое и ценное расположено в "шейке", или хвостовой части, животного. Лапки и клешни ракообразного также считаются съедобными. Мясо в них намного плотнее, но также довольно вкусное. Омар (лобстер) славится своей печенью - "томалли". Она расположена под панцирем, на голове животного, и своим видом напоминает зеленую пену. Из печени омара готовят супы и соусы. Признанным деликатесом является красная нежная икра самки лобстера. Ее называют "коралл".

Как приготовить?

Многих интересует, как в домашних условиях готовится лобстер. Рецепт приготовления блюда достаточно прост. Самый обыкновенный способ - отварить животное целиком в слегка подсоленой воде. На 175 граммов сыпучего продукта должно приходиться 2-2,5 литра жидкости. Время приготовления лобстера - 12-15 минут при умеренной температуре. За это время он полностью покроется красным цветом. Затем его следует достать из кастрюли и охладить.

Видео: Морепродукты, деликатесы. Персебес.

Как разделать?

Разделать омара гораздо сложнее, чем приготовить. Это следует делать в несколько этапов.

Видео: КРОКОДИЛЯТИНА! Тушим крокодила с овощами! ШОК! - рецепт под видео

1. Прежде всего, необходимо достать сваренного лобстера из кастрюли, положить на спину и выкрутить ему клешни и ножки.
2. Далее с помощью обратной стороны ложечки расколоть конечности и извлечь из них нежное мясо. Мякоть следует доставать по возможности не касаясь клешней.
3. Затем животное следует перевернуть и острым ножом сделать в нем надрез через всю голову к глазу. После этого омара следует прорезать через центр, чтобы разделить пополам.
4. Белые жабры лобстера несъедобны - их необходимо выбросить. Непригодны в пищу также длинный черный кишечник ракообразного и небольшой мешочек-желудок, расположенный у него на голове. А вот зеленую печень животного нужно сохранить - из нее получится отличный соус.

За нежнейшее белое мясо ценится лобстер. Рецепт приготовления морского обитателя предполагает, что отварную мякоть следует порезать на кусочки и подать к столу в тщательно вычищенных панцирях животного, красиво разложенных на широком блюде.

Мясо омара принято есть с майонезом или другим подходящим соусом. К нему традиционно подается свежий зеленый салат.

Интересные факты

Итальянское и британское законодательство защищает морских обитателей. Бросить живого лобстера в кипяток считается административным нарушением, за совершение которого преступнику грозит штраф в 500 евро. В Европе омаров умерщвляют сравнительно гуманным способом - помещая животных в морозильную камеру на пару часов. За это время морской обитатель постепенно засыпает и умирает. Если холодильника поблизости нет, лобстера следует опустить в кипящую воду головой и удерживать под ней деревянными ложками. В этом случае смерть животного наступает через 15 секунд. Если в рецепте написано, что омара необходимо готовить сырым, то вытаскивать из кипятка животное следует только через две минуты.

Видео: Голубая акула как готовить Стейк голубой акулы от Petr de Cril'on

Самый большой когда-либо пойманный лобстер - это знаменитый Посейдон, выставленный на публичное обозрение в городе Ньюквей (Великобритания). Гигантская особь была выловлена совершенно случайно рыболовецким судном. Этот омар весил 4,2 килограмма и неизменно привлекал внимание любопытных туристов.

Лобстер - это деликатес, насладиться которым обязан каждый. Попробуйте, и вам понравится! Приятного аппетита!