Суп из скампий - рецепты, которые поражают воображение

Видео: Китай или упоротое шоу !

На прилавках супермаркетов часто встречаются загадочные морские животные. Для креветок они великоваты, для лангустов или омаров слишком мелки. Народ смотрит на них с подозрением и проходит мимо. А зря! Эти раки называются скампиями, они вкусны и полезны, в средиземноморских странах считаются деликатесом, и блюда из них готовят самые разные. Так что любителям морепродуктов стоит обратить самое пристальное внимание на этих обитателей морей и океанов.

Видео: Российские и японские ученые представили инновационные продукты питания

Что такое скампия

Это не единственное ее название. Оно произошло от итальянского «имени», которое там звучит как «скампи». Более известное наименование – лангустин, но в Европе гуляет и термин «норвежский омар», а англичане зовут скампию дублинской креветкой. Внешне она похожа на обычного омара, но имеет гораздо более скромные размеры – максимум 25 см.

Конечно, больше всего лангустины ценятся свежими, поскольку замораживание делает их мясо рыхловатым, и при этом оно сильно теряет во вкусе. Однако перевозить этих раков весьма трудно: без воды они быстро гибнут, а во время «путешествия» дерутся друг с другом. Так что возят их по отдельности, что существенно сказывается на стоимости.

На наши прилавки они попадают быстрозамороженными, и приходится с этим смириться. Главное, чтобы они раньше уже не размораживались – качество ухудшается до предела. Нормальный лангустин не должен иметь рыбного «аромата», за что и высоко ценим. Так что, если при вскрытии ощущаете характерный запах – смело предъявляйте магазину претензии.

Предварительная подготовка

Чаще всего из этих ракообразных готовят разные домашние супы. Какой бы лангустин вам ни попался (а вдруг достанется свежий!), сначала его надо разделать. И что бы вы ни собрались готовить – суп из скампий, салат с ними или какое-нибудь экзотическое блюдо – сначала надо извлечь животное из панциря. Для этого в объемистой кастрюле кипятится вода, куда на полминуты опускают рака. Дольше подвергать варке его не стоит – подобно кальмару, он становится резиновым и заметно ухудшается по вкусу. Лангустин разбирается еще теплым: удаляется голова, аккуратно разбивается панцирь, и вожделенное мясо выдавливается (предельно осторожно!) из хвоста. «Остатки», то есть клешни, панцирь и голова, могут быть использованы для ароматного бульона, на котором впоследствии готовится вкусный суп из скампий или какая-нибудь разновидность ухи. Но учтите: в голове находится много холестерина, так что риски берите на себя.

Видео: Самый Большой Белый Гриб

Классика всегда в цене

В большой кастрюле разогревается оливковое (и никаких замен!) масло, в котором припускаются нарубленные фенхель, морковь, сельдерей и лук. Когда они станут мягкими, добавляется чеснок – можно измельченным, можно целыми зубчиками. Чищеная рыба (предпочтительней морской окунь) и скампии крупно рубятся и добавляются к овощам. После перемешивания вливается рыбный бульон, сваренный заранее. Чтобы ваш суп из скампий выглядел еще красивее и соблазнительнее, можно подсыпать чуть-чуть куркумы. Затем вводятся измельченные помидоры, лаврушка, тимьян и петрушка. Под конец доливается стакан сухого вина (лучше взять белое). Варить суп из скампий нужно до тех пор, пока не будут готовы они и рыбка. Обычно это занимает минут 20 – зависит от объема кастрюли и количества взятых составляющих. По готовности лавр вынимается, а все остальное пропускается через блендер. Для придания большей однородности желательно массу еще и протереть через сито или сетчатый дуршлаг. Останется немного подогреть, посолить и подать на стол жирные сливки. В результате вы получаете ароматный и аппетитный суп (фото вверху), от которого не откажется даже самый капризный член семьи.

Видео: Yrys

Отметим, что точный состав компонентов здесь сознательно не указан, так как традиционно домашние супы готовятся «на глазок», так, как нравится вам и вашим домочадцам.

Сливочный суп из скампий

Можно соорудить замечательное первое блюдо из этих раков и с меньшим количеством компонентов. Для начала 4 помидорчика надо освободить от кожицы и порубить одновременно с 4 луковицами-шалот. Их надо припустить на сливочном масле, после чего добавить ложку муки и обжарить до золотистости. Затем вливается четверть литра бульона. Чтобы такой суп из скампий был вкуснее, рекомендуется сварить основу из курятины или индюшатины. Когда начнет кипеть – добавляются 2 стакана жирных сливок, соль, сахар (по щепотке), 6 ложек вина, белый перец и чуточку табаско-соуса. Через пять минут вводятся подготовленные скампии (четверть килограмма) и помидорчики, а в самом конце – мелкие колечки зеленого лука. Вот и готов задуманный суп! Фото его уже само по себе соблазнительно, а ведь блюдо дополняется еще и сногсшибательным ароматом.

Французский суп по-ортезски

Известные кулинарные эксперты имеют свое мнение, как приготовить суп из скампий. Для начала их (в количестве штук 20) быстро отваривают, мясо извлекают, а все остальное возвращается в кастрюлю, куда одновременно закладывается еще и полкило рыбы, луковка, чабер (зелень), морковка, соль и дольки лимона. Варить надо около полутора часов. Затем рыба разбирается, бульон отцеживается и пропускается с овощами через блендер. Еще одна луковка и полкило томатов мелко режутся и тушатся без всяких жидкостей с солью и красным молотым перцем в отдельной кастрюльке. Когда будут мягкими, они тоже превращаются блендером в пюре и протираются через сито. Четыре картошки нарезаются небольшими кубиками и с половиной стакана риса вкидываются в основную кастрюлю. Когда дойдут до нужной кондиции, добавляется томатное пюре и полстакана сидра или белого вина. Пока готовится, из лимона отжимается сок, с ним вместе взбиваются два куриных яйца, после чего смесь аккуратно добавляется в кастрюлю. Полученный вкусный суп разливается по тарелкам, куда уже положены кусочки скампий и рыбы. Сверху для красоты и аромата можно посыпать лимонной цедрой и петрушкой.