"Рождественское полено" - рецепт. Торт "рождественское полено"

На протяжении многих десятков лет торт «Рождественское полено» готовился хозяйками из Франции, Италии и других европейских стран, исповедующих католицизм. Сегодня же этот великолепный десерт все чаще можно встретить и на праздничных столах наших соотечественников. О секретах приготовления данного торта мы и расскажем в нашей статье.

История блюда

Торт «Рождественское полено», рецепт которого мы сегодня поведаем, имеет очень долгую историю, уходящую корнями во времена язычества. У древних кельтов существовала традиция сжигать большие бревна вишни, вяза или дуба в день зимнего солнцестояния. Это олицетворяло возвращение солнца и увеличение продолжительности дня. В средние века подобная языческая традиция преобразовалась в христианский обряд и обросла различными верованиями и приметами. Так, полено стали сжигать в печи в рождественский сочельник. Считалось, что его угольки защищают семью от зла. В XIX же веке произошла еще одна трансформация. Полено превратилось в изумительный десерт, способный украсить любой праздничный стол.

Что собой представляет этот торт?

Классический рецепт «Рождественского полена» предполагает приготовление рулета из бисквитного теста с кремом. При этом срез торта внешне похож на спил дерева. Сам же десерт оформляется в виде суковатого полена: крем намазывают таким образом, чтобы он был похож на древесную кору. Этот торт принято украшать богато: его посыпают сахарной пудрой (создающей иллюзию снега), ягодами, фигурками грибов из бисквита или безе, марципаном, шоколадом и т. д. В этом деле каждая хозяйка получает неограниченный простор для фантазии.

Итак, предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта.

Роскошное «Рождественское полено»: рецепт

На приготовление этого великолепного праздничного торта, конечно, потребуется затратить немало времени и усилий, однако результат окажется выше всяких ожиданий. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от оригинального десерта.

Что нам потребуется

Данный рецепт «Рождественского полена» предполагает наличие разнообразных ингредиентов. Так, для приготовления теста нам потребуется 60 граммов муки и столько же картофельного крахмала, 150 граммов сахарного песка и 4 куриных яйца. Для начинки мы будем использовать 250 граммов шоколада, 4 яичных желтка, 150 граммов сливочного масла и столько же сахарного песка, две чайные ложки коньяка или рома и пару ложек крепкого черного кофе. Для того чтобы приготовить крем для украшения, понадобится 100 граммов сливочного масла, 2 яичных желтка, 75 граммов сахарного песка, 2 чайные ложки коньяка, 2 чайные ложки крепкого кофе и 1 чайная ложка растворимого кофе.

Процесс приготовления

Берем четыре куриных яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем белки до образования пышной пены. Увеличиваем скорость и постепенно всыпаем 75 граммов сахара. Взбиваем до образования плотной пены. К желткам добавляем оставшийся сахарный песок и взбиваем добела. В получившуюся массу вливаем третью часть взбитых с сахаром белков и перемешиваем. Затем добавляем 60 граммов просеянной муки и 60 граммов картофельного крахмала. Вливаем оставшуюся белковую массу и продолжаем помешивать, пока у нас не получится гладкое бисквитное тесто.

Берем противень, размеры которого должны составлять приблизительно 40 на 35 сантиметров. Застилаем его предварительно смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки. Аккуратно выкладываем на противень тесто, равномерно распределяя его по поверхности, и отправляем на 15 минут в заранее разогретый до 170 градусов духовой шкаф.

Готовим начинку

Пока выпекается бисквит, займемся начинкой. К четырем яичным желткам добавляем 150 граммов сахарного песка и взбиваем миксером добела. Шоколад крошим и растапливаем на водяной бане. Не забываем постоянно помешивать. К растопленному шоколаду добавляем кофе и нагреваем, пока масса не загустеет. Затем вливаем взбитые желтки, коньяк или ром и выкладываем размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером до образования пышной и гладкой шоколадной массы.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и выкладываем на чистое полотенце. Аккуратно снимаем бумагу и сворачиваем тесто в рулет. Накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Приготовление крема

Пока наш бисквит остывает, займемся кремом. Смешиваем натуральный и растворимый кофе и добавляем к нему коньяк или ром. Взбиваем два яичных желтка с сахаром добела. Соединяем эту массу с кофе и коньяком, а также добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до получения гладкого крема.

Собираем наш торт

Итак, наш рулет «Рождественское полено» уже почти готов. Разворачиваем остывший бисквит и равномерным слоем выкладываем на него шоколадную начинку. Снова сворачиваем рулет и покрываем его кофейным кремом. С помощью вилки наносим на поверхность торта бороздки, чтобы она напоминала кору дерева. Отправляем наш десерт в холодильник на 1-1,5 часа.

Охлажденный торт необходимо украсить. Для этого с двух сторон обрезаем его наискосок и перекладываем на блюдо. Отрезанные кусочки выкладываем на торт, так они будут выполнять роль сучков. Украшаем наш десерт грибочками из безе, листиками из шоколада и посыпаем обжаренными измельченными орешками. Великолепный десерт на праздничный стол готов!

Торт «Рождественское полено»: рецепт с начинкой из кураги

Для приготовления этого великолепного праздничного десерта нам потребуются следующие ингредиенты: 615 граммов белого шоколада, 575 мл сливок (33% жирности), 12 граммов желатина, 150 граммов сахара, 160 мл воды, 30 граммов яичных желтков, 110 граммов яичных белков, одно куриное яйцо, 100 граммов кураги, 20 граммов сливочного масла, 60 граммов лимонного сока, 120 граммов абрикосового джема, 3 грамма пектина, 30 граммов сахарной пудры, 30 граммов миндальной муки, 15 граммов обычной муки, 55 граммов кокосового или какао-масла, 30 граммов кокосовой стружки и 50 граммов кукурузных хлопьев.

Процесс приготовления

Кукурузные хлопья измельчаем с помощью пестика или скалки. Удобней всего это делать, положив их в полиэтиленовый пакет. Смешиваем хлопья с кокосовой стружкой. Растапливаем 55 граммов размельченного белого шоколада и какао-масло. Эту массу добавляем к хлопьям и стружке и хорошенько перемешиваем. Из пергаментной бумаги вырезаем прямоугольник размером 28 на 8 сантиметров. Распределяем по всей его длине кокосовую массу и отправляем в холодильник до полного застывания.

60 граммов кураги нарезаем мелкими кусочками и укладываем в небольшую кастрюльку. Туда же добавляем 7 граммов сахара, 7 граммов сливочного масла, лимонный сок и абрикосовый джем. Нагреваем смесь в кастрюльке и доводим до жидкого состояния. В отдельной емкости соединяем три грамма пектина с тремя граммами сахара. Добавляем их к абрикосовой массе, размешиваем и отправляем остывать в холодильник.

Видео: Торт Рождественское полено - Рецепт Бабушки Эммы

Заранее приготовленную форму для самого полена застилаем пищевой пленкой. Также запасаемся пергаментной бумагой, подходящей по размеру. На водяной бане растапливаем 285 граммов белого шоколада. При этом необходимо следить, чтобы масса не закипела. Остужаем и распределяем ее по всей поверхности пергаментной бумаги. Если все было сделано правильно, шоколад начнет застывать при комнатной температуре. Выкладываем его в форму для запекания и отправляем в холодильник.

Готовим бисквит

Просеиваем оба вида муки (обычную и ореховую). Миксером взбиваем на высокой скорости яйцо с сахарной пудрой, пока масса в два раза не увеличится в размере. В отдельную емкость выливаем 50 граммов белков. Добавляем 10 граммов сахара и хорошенько взбиваем до образования пышной пены. Полученную массу добавляем к яичной смеси и аккуратно перемешиваем, постепенно высыпая муку. Растапливаем 16 граммов сливочного масла и добавляем их к нашей смеси, хорошенько перемешиваем и выкладываем в кулинарный мешок. На пергаментной бумаге рисуем прямоугольник размером 28 на 15 сантиметров и заполняем его тестом. Выпекаем бисквит в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 7 минут.

Видео: Рождественское полено, десерт, торт, оригинальный рецепт, 482 развлечения для ума!

Начинка

«Рождественское полено», рецепт которого мы описываем, приготовить не так просто, но результат оправдает все затраченные усилия. Итак, переходим к начинке. Доводим до кипения сироп из 90 граммов сахара и 30 мл воды. Одновременно взбиваем 60 граммов белков до образования мягкой и пышной пены. Вливаем тоненькой струйкой сироп и хорошенько взбиваем.

Видео: Сладкая Жизнь | Рождественское Полено

Желатин замачиваем в 120 граммах холодной воды и даем ему набухнуть. Нагреваем 110 мл сливок, не доводя их до кипения. 275 граммов белого шоколада растапливаем на водяной бане. Добавляем сливки, желатин и сироп с белками. Хорошенько взбиваем. Отдельно взбиваем 465 мл сливок и добавляем к ним сироп из сахара с водой.

Остуженный бисквит разрезаем вдоль на две равные части. На шоколад в форме для запекания выдавливаем мусс из кулинарного мешка, сверху укладываем половинку бисквита, снова добавляем мусс, курагу, кокосовую смесь, снова мусс и вторую часть бисквита. Отправляем все в холодильник на ночь. На следующий день переворачиваем торт и украшаем его по своему усмотрению (например, кусочками кураги и грибами из безе).

Сегодня мы предложили вашему вниманию рецепты вкусного десерта под названием «Рождественское полено». Надеемся, что подобные торты станут достойным украшением вашего праздничного стола и придутся по вкусу как вашим домочадцам, так и гостям.