Майонез: рецепты приготовления

Видео: Домашний майонез-рецепт домашнего майонеза

Майонез - не что иное, как «настоящий» или даже «благородный» холодный соус, важнейшими составляющими которого являются яйца и растительное масло. Майонез по праву считается одним из главных чудес кулинарного искусства. Мало того, что это высокопитательный продукт, он еще и при всем этом способствует более легкому усвоению пищи, в которую добавляется. Поэтому он вполне обоснованно считается незаменимым дополнением к различным блюдам, которое по праву можно считать не менее популярным, чем кетчуп и горчица.

Однако интересен факт, что название «майонез» известно абсолютно каждому человеку, однако многие люди мало того, что никогда не пробовали его, так еще и никогда не видели. И если вы хоть раз в жизни увидите и попробуете настоящий майонез, рецепт которого можно легко найти в сети Интернет, вы уже никогда не спутаете его с молочно-белой субстанцией под названием «майонез», которая продается в магазинах нашей страны для массового потребления в разнообразных его вариантах и разновидностях. А ведь все представленные в магазинах современные «майонезы» по своему составу, внешнему виду и вкусу, не имеют ничего общего с этим знаменитым соусом.

Ведь классический соус майонез, рецепт которого сводится лишь к эмульсии оливкового масла, разведенного в сыром яичном желтке с небольшим добавлением соли, сахара и сока лимона. Правда возможна также добавка специй мелкого помола (мускатный орех, черный или красный перец, цедра лимона и прочее). Конечно же, все зависит от вкуса и индивидуальных предпочтений. Вот собственно и все. И заметьте, никакого молока, и полное отсутствие воды. Итак, по внешнему виду натуральный майонез – это нежная желеобразная консистенция полупрозрачного цвета очень светлого меда, имеющая изысканный тонкий вкус.

Видео: Жареный баклажан с чесноком и майонезом, простой и вкусный рецепт приготовления

Как правило, майонез используется во многих блюдах, особенно без него не обходятся блюда на праздничном столе. А что же делать, если необходимо соблюдать пост? На самом деле ничего сложного нет. Поскольку майонез – это соус, то существуют всевозможные способы его приготовления с добавление различных ингредиентов. Так что можно легко приготовить постный майонез, рецепт которого чрезвычайно прост, ведь основан он на замене продуктов, разрешенных православной церковью.

Итак, майонез постный. Рецепт, указанный ниже является наиболее распространенным. Значит, понадобятся следующие ингредиенты:

Масло оливковое (не более 4-х ст. ложек);
Мука (половина стакана);
Вода (полтора стакана);
Сок лимона (1,5 ст. ложки);
Горчица (до 2-х с половиной ст. ложек);
Сахар (1 ст. ложка);
Соль (не более 1,5 ч. ложки).

Собрав все необходимые компоненты, готовим майонез, рецепт приготовления должен быть соблюден очень строго. Начинать следует с просеивания через мелкое сито муки, в которую затем добавить воду, хорошенько растереть (чтобы не допустить комочков). Затем требуется поставить это на слабый огонь, и не забывать все время помешивать. Нагревать до кипения. Снять с огня и обязательно остудить.

После чего смешать с горчицей оливковое масло, в массу также добавить сок лимона и все перемешать до однородного состояния. Добавить сахар и соль. Посредством миксера все тщательно перемешать и понемногу (крошечными порциями) добавлять заваренную муку. Взбивать примерно минут пять, пока не получится густая масса.

Очень важно: в процессе приготовления майонез следует эмульгировать исключительно круговым перемешиванием, чтобы не образовались в массе пузырьки воздуха, которые остаются в соусе, а значит, и существенно сократят срок хранения за счет повышенного окисления. Так что в качественном майонезе пузырьков быть не должно.