Квашеные огурцы

Видео: КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫ КАК БОЧКОВЫЕ на длительное хранение

Классика бессмертна! Не правда ли? И это касается не только произведений искусства, но и главных составляющих нашего обеденного стола. А это: картошка, свинина и, конечно же, квашеные огурцы. Последние считаются не просто любимым лакомством большинства жителей нашей страны, но и излюбленной закуской к водке.

Видео: путь к здоровью.вкуснейшие квашеные огурцы для удовольствия и здоровья

Сейчас сезон засолки огурцов в самом разгаре, поэтому и мы хотели бы с вами поделиться с некоторыми рецептами их приготовления. И даже если вы еще не питаете особой любви к заготовкам солений на зиму, после прочтения наших рецептов вам точно захочется их испробовать.

Все мы знаем о том, что огурцы квашеные максимально сохраняют в себе свои витамины и самые ценные питательные вещества. Об этом нам с таким знанием дела рассказывали еще наши бабушки и дедушки. А еще о том, что особенную изюминку их вкусу придает обычное молочно-кислое брожение. Для того чтобы это брожение прошло максимально успешно нужно использовать сахар, содержащийся в овощах. То есть, огурцы для закваски должны быть сахаристыми.

Не нужно забывать о еще одном залоге успешного квашения – оптимальной температуре, которая не должна превышать (или быть меньшей) 15-22°С. Ведь если температура будет выше – то вкус огурчиков заметно ухудшится (они станут мягкими и не будут так хрустеть), а если ниже – процесс квашения замедлится.

Квашеные огурцы изначально готовились в кадках и деревянных бочках – классических посудах для квашения – но сегодня такую посуду в хозяйстве имеют лишь единицы. Мы не беремся оспаривать тот факт, что в указанных емкостях огурчики получаются достойными высших похвал. Однако мы беремся доказать вам, что овощи приготовленные по следующему рецепту и в обычной пищевой таре, ничуть не хуже классических квашеных огурцов и краснеть за них перед гостями или членами семьи не придется. Более того, огурчики, приготовленные по такому рецепту, придутся по вкусу всем.

Квашеные огурцы в трехлитровых бутылях.

Для данного рецепта потребуются свежие огурчики, несколько веточек укропа, перец чилли, лист хрена и пара листов смородины.

На дно трехлитрового бутыля следует положить ветку укропа, лист хрена, по желанию перец чилли и пару листов смородины, а затем нужно набить банку огурцами. Попки у огурчиков желательно срезать, дабы протекание процесса брожения ускорилось.

Теперь необходимо приготовить рассол: пять столовых ложек соли с горкой необходимо тщательно расколотить с тремя литрами холодной воды. Рассол для огурчиков готов. Теперь полученным рассолом нужно залить огурцы, сверху положить ветку укропа, лист хрена и закрыть банку капроновой крышкой. Банки с огурцами следует поставить в теплое место (только не на солнце) буквально на 2-3 дня. Все это время бутыли нужно переворачивать по несколько раз в день, для того чтобы процесс брожения был более равномерным.

Как только они готовы (а это легко проверить, открыв крышку и попробовав лично кусочек огурчика), у вас может быть два вариант дальнейших действий. Квашеные огурцы, накрытые капроновой крышкой, можно просто отправить в подвал и спокойно хранить до весны (или постепенно есть). Если же подвала у вас нет – то огурчики нужно закрутить следующим образом.

Рассол из банок необходимо слить в кастрюлю и довести до кипения. В это время огурчики залить обычным кипятком, приготовленным заранее, и оставить на 15 минут, не более. Затем кипяток из банок следует слить, а кипящий рассол залить в банки и закрутить. Все бутыли с огурцами нужно укутать теплым одеялом и оставить так до их полного остывания. В этом виде огурчики можно хранить даже в теплой квартире.

Видео: "КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ."

Как видите, квашение огурцов – процесс абсолютно не сложный, зато результат однозначно вас порадует. Такие огурчики буду одинаково уместны и хороши везде – и в качестве закуски к водке, и к пюре, и как ингредиент оливье.

Приятного аппетита!