Головач - гриб вкусный и полезный

Видео: Запеченные овощи с грибами - ну, оОчень вкусные!

Головач - гриб семейства Шампиньоновые. Он обзавелся таким емким названием благодаря особой форме, похожей на большую сахарную голову. Это грибок многие уважают за вкусовые качества. Опытные грибники устраивают тихую охоту за головачами практически на протяжении всего лета, а затем готовят из добычи разные деликатесы, которые с удовольствием едят. Гриб и правда вкусен, а его мякоть обладает белоснежным оттенком и плотной структурой. Но, даже несмотря на его прекрасные качества, гриб этот нельзя назвать уж слишком распространенным. Дело тут вовсе не в ареале обитания, он-то как раз довольно обширен. А в том, что про гриб головач многие даже не слышали.

Видео: ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ с овощами и грибами под сыром. НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!!!

Места обитания и внешние признаки

Гриб головач, фото которого представлены в этой статье, вы можете найти и в лиственном, и в хвойном лесу. Он произрастает во многих странах с умеренно континентальным климатом, в том числе в России и странах бывшего СНГ.

Головач - один из первенцев, которые вырастают раньше своих лесных собратьев. Отправляться на охоту за этим грибом можно уже в конце мая. А самые вкусные головачи водятся в лесах в августе. С первыми морозами гриб перестанет плодоносить, грибница «уснет» до следующей весны.

Оправляясь на поиски головачей, помните об их необычной внешности. Гриб довольно крупный, но самой выдающейся его частью является «голова», то есть шляпка в форме шарика.

Разновидности и двойники головачей

Многие называют этот гриб дождевиком. На самом деле они и правда довольно похожи, да и в родстве состоят. Однако это два разных вида. Ничего страшного не случится, если вы наберете корзину дождевиков, назовете их головачами, натушите с картошкой и вдоволь наедитесь - оба вида съедобны. Но все же стоит понимать разницу. Дождевик мельче головача, его поверхность может быть бежевой, а не белой, на ощупь он шершавый.

Различают несколько подвидов головачей. Они прекрасно уживаются рядом и часто обитают в одних и тех же лесах. Различия касаются в первую очередь внешних особенностей. К примеру, гриб головач гигантский в высоту обычно достигает 20 см, но известны случаи, когда добычей грибников становились 50-сантметровые экземпляры! Одного гриба хватит на несколько порций.

Применение в кулинарии

Вкус, текстура, аромат и простота использования - это качества, за которые повара и уважают гриб головач. Как приготовить из него что-нибудь вкусненькое? Подсказку можно найти в рецептах приготовления шампиньонов. Этот гриб более распространен и привычен. В любое блюдо, рецепт которого предусматривает использование шампиньонов, можно смело крошить головачи.

В первый же день, когда вы вернулись из лесу с добычей, обязательно почистите грибы. Как это сделать, понятно интуитивно - всё лишнее легко снимается само. Нарежьте гриб на брусочки, загрузите в подсоленный кипяток и проварите около 40-50 минут. Воду слейте в мойку, использовать ее для приготовления супов и подлив нельзя - ею можно отравиться, да и вкус у нее, как правило, ужасен. Грибы ополосните и используйте по своему усмотрению. А небольшая подборка идей поможет вам сделать выбор.

• Обжарьте головачи на масле и пересыпьте в казан. Добавьте сырого картофеля, залейте кипятком, поставьте тушиться. Поджарьте на сковороде лук, загрузите в казан за 5 минут до готовности. На 2 кг картофеля вам понадобится 700-800 г грибов и пара луковиц. Подавайте с домашней колбасой, копченым салом, квашеной капустой.
• Пережарьте в кипящем жиру грибы, лук, морковь. При желании добавьте небольшое количество баклажанов или кабачков. Когда овощи полностью приготовятся, перебейте массу в блендере. Грибная икра - отличная выручалочка, которую можно подавать с бутербродами, добавлять в начинки для выпечки, заворачивать в блины, фаршировать волованы.
• Головач - гриб, который подойдет и для маринования. Залейте отваренные головачи маринадом, для приготовления которого смешайте 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 1-1,5 ст. л. сахара и по щепотке любимых приправ. Оставьте грибы мариноваться часов на 12-14. Подавайте в качестве закуски, полив домашним растительным маслом.

Польза головача

Диетологи утверждают, что этот вид богат белком, который хорошо усваивается. Если у вас есть возможность включить в рацион головачи, обязательно воспользуйтесь ею. Вы восполните запасы ценных микроэлементов и витаминов. Головач - гриб, который можно включать в меню хоть ежедневно.

Как делать нельзя

Однако есть и ряд противопоказаний. Во-первых, обходите стороной взрослый головач. Гриб, который успел перезреть, не годится в пищу. Он накопил в своей мякоти такое количество токсинов, что по убойной силе может потягаться со всякими мухоморами и поганками.

Молодые грибы полностью безопасны. Однако даже их нельзя включать в меню деток до восьми лет. Это ограничение касается абсолютно всех лесных грибов, поскольку у ребенка еще просто недостаточно ферментов, необходимых для переваривания и усвоения грибов.

В остальном же никаких табу нет. Готовьте грибы головачи так, как вам нравится, кушайте сами и угощайте гостей.