Нуга – рецепт европейского Рождества

Дар Востока - так можно назвать этот нежный и вкусный десерт, имя которому нуга. Рецепт приготовления традиционного европейского лакомства пришел из восточных кулинарных традиций. Хотя и французы, и испанцы с горячностью будут оспаривать этот факт, присваивая авторство себе.

Как приготовить нугу?Вопрос отнюдь не тривиальный, ведь рецептов её изготовления существует великое множество. В каждой европейской стране есть свои секреты, и некоторые из них раскроются здесь.

Нуга – рецепт домашний, он же традиционный

Видео: Ореховая нуга «Коврик Аладдина»

Любители приготовить в домашних условиях изысканный десерт чаще всего рекомендуют именно его. Дело в том, что список ингредиентов для нуги и процесс её приготовления настолько прост, что доступен всем, в том числе и начинающим кондитерам.

Итак, для домашней нуги потребуется:

Видео: Homemade Nougat candy English subtitles

• жидкий мед – 130 грамм, используйте именно жидкий мед, засахарившийся усложнит процесс приготовления, так как его придется подогревать для придания нужной консистенции. А при данной кулинарной обработке мед теряет свои полезные свойства;
• белок от двух больших яиц;
• 400 грамм сахара;
• вода – 50 миллилитров-
• 300 грамм орехов – традиционно используется жареный миндаль, но можно использовать те, которые больше всего нравятся.

Как приготовить нугу в домашних условиях? Для начала необходимо обработать орехи. В принципе, можно приобрести уже жаренные. Если вы предпочли свежие, то для каждого вида существует свои способы тепловой обработки. Так, грецкие орехи достаточно подсушить в духовке- миндаль следует сначала обдать кипятком, снять кожицу и лишь потом подсушить в сковороде- арахис необходимо сначала обжарить на сухой сковороде, а потом снять кожицу, просто отшелушив ее.

Видео: Джейми Оливер. Рецепты. Голый повар. 107. Досрочное Рождество (Christmas Comes Early)

Приготовление десертов, пришедших с Востока, всегда тесно связано с сиропами. Вот и для нуги необходимо предварительно его сварить. Для этого на медленном огне в емкости с толстым дном смешиваем мед, воду и сахар. Смесь необходимо постоянно перемешивать, добиваясь полного растворения сахара. Весь процесс варки сиропа занимает около тридцати минут, из которых 12 уйдут на период после закипания и формирования тягучей консистенции.

Не забывая помешивать смесь, взбиваем яйца до плотной пены. Как только сироп будет готов, его следует тонкой струей влить в белковую пену. При этом нельзя прекращать процесс взбивания, причем лучше всего воспользоваться миксером или комбайном, так как в итоге должна получиться плотная масса, в которую и добавляются заранее подготовленные орехи. Когда смесь станет однородной с равномерно распределенными орехами, её следует ровным слоем выложить на пекарскую бумагу, а сверху выстлать пищевой пленкой. Для получения конечного результата смесь следует отправить в холодильник на час, прижав её прессом. Нуга готова!

Видео: На пороге Рождество / Нидерланды/ Европейский проект блогеров

Нуга – рецепт испанский или французский?

Как уже упоминалось ранее, оба народа спорят о том, кому принадлежит авторство в изобретении нуги как основного лакомства к зимним праздникам. Приготовление десертов во Франции и Испании к Рождеству – это старинная кулинарная традиция, которую с честью отстаивают испанский Хинон и французский Монтелимар.

Для любителей сладкого и миндаля стоит обратиться к французскому способу приготовления нуги, а вот тем, кто не боится экспериментов, рекомендуем испанский туррон (он же - нуга).

Испанская традиция предоставляет самые разнообразные варианты рецептов, начиная от классического с миндалем, заканчивая использованием сухофруктов, шоколада и специй. При этом, если во Франции в список ингредиентов включают только белки, то кондитеры Испании смело используют как желтки, так и яйцо целиком.

Нуга, рецепт которой был представлен, может стать началом вашего знакомства с миром нежных десертов, вобравших в себя фантазию европейцев и сладость восточных жителей. Но вполне вероятно, что она же пополнит коллекцию любимейших лакомств, которые украсят ваш рождественский праздник.