Грузинское блюдо - купаты, как готовить и с чем употреблять

Нередко мы используем рецепты иных народов для приготовления различных блюд. Не исключение и купаты – небольшие колбаски из свиного мяса, приправленные различными пряностями. Эти колбаски требуют определенной кулинарной обработки, сперва их отваривают, а потом обжаривают. Но при этом не каждый отечественный кулинар знает, как пожарить купаты, поскольку это блюдо пришло к нам из Закавказья и требует определённой техники его приготовления.

Видео: Как Варить Купаты

Очень часто купаты готовят на гриле или углях, не прокалывая их прочной плёнки, чтобы не вытекали жир и сок. Однако не будет лишним знать, как готовить купаты на сковородев домашних условиях.

Так, перед тем как обжаривать колбаски, их нужно проварить в кипятке не более пяти минут, а затем поместить на сковороду с разогретым на ней маслом, добавить мелко нарезанный лук и овощи. Поскольку оболочкой для купат выступают свиные кишки, их перед жаркой необходимо удалить. Обычно колбаски проваривают для того, чтобы они не потрескались во время жарки.

Видео: Хинкали. Очень вкусное блюдо грузинской кухни.

Рассмотрим, как правильно фаршировать купаты, как готовить их в домашних условиях.

Для этого потребуется килограмм свиного или говяжьего мяса (можно взять оба вида мяса в соотношении 1:1), две большие луковицы, пять зубчиков чеснока, небольшой кусочек сала, соль и перец.

Видео: Купаты по-деревенски от Артема Марченко

Сначала мясо нужно промыть и очень мелко нарезать, смешав с салом, предварительно пропущенным через мясорубку. Лук мелко нарезается и добавляется к мясу. Таким образом, консистенция фарша не должна быть сухой, если это произошло, можно добавить в него немного мясного бульона. Затем к фаршу добавляется чеснок, соль и перец, и он перемалывается на мясорубке для достижения однородной массы.

Далее купаты (как готовить фарш, мы уже знаем) необходимо начинить фаршем. Для этого берут свиные кишки, хорошо их промывают, и заполняют готовым фаршем на десять сантиметров. После этого необходимо завязать узел и далее таким же образом продолжать наполнять кишку.

Таким образом, купаты сначала отваривают, а затем обжаривают на сковороде или готовят в микроволновой печи. При этом их можно употреблять с гарниром, например, салатом, картофелем или тушеными овощами.

В Грузии каждый повар знает, что такое купаты, как готовить их и с чем подавать. Здесь колбаски обжаривают на открытом огне около получаса, предварительно нашпилив их на вертел. При этом чтобы корочка получилась золотистого цвета, колбаски обмазывают томатным соусом. Едят их с соусом ткемали, зеленью и луком.

Видео: Купаты

На сегодняшний день известно большое количество рецептов приготовления грузинских колбасок. Рассмотрим купаты как готовить по-имеретински.

Для этого необходимо иметь в наличии килограмм свиных кишок, килограмм свиных субпродуктов, сухую зелень, барбарис, несколько зубчиков чеснока, три средние луковицы, гвоздика и корица, а также соус «Ткемали», перец и соль.

Субпродукты нужно очистить, залить на несколько минут кипятком и остудить. Затем их мелко нарезать, добавить лук, чеснок, зелень и специи. Кишки начинить фаршем и обжарить на сковороде. Готовые купаты необходимо полить соусом и посыпать луком, нарезанным кольцами.

Таким образом, современная кухня предлагает массу рецептов приготовления традиционных грузинских блюд, в том числе, и купат. Особенно хорошо такое блюдо подходит для пикников и барбекю, поскольку, приготовленное на углях, оно будет иметь неповторимый вкус, который запомнится всем присутствующим на долгое время.

Видео: Лобио -- грузинское блюдо из фасоли - Все буде добре - Выпуск 158 - 02.04.2013 - Все будет хорошо

При этом мясо для колбасок можно брать абсолютно любое. Так, это может быть и баранина, и курятина и любое иное. Очень часто в фарш добавляются гранатовые зёрна для придания колбаскам особого вкуса и аромата. Во всяком случае, приготовленные своими руками, купаты сумеют порадовать не только кулинара, но и всех его друзей.