Домашние колбаски: рецепт приготовления

Видео: Рецепт приготовления домашних колбасок с помощью мясорубки VITEK VT-3602 BW

Хватит одной экскурсии на любой отечественный мясокомбинат, чтобы сразу же и надолго отказаться от покупной колбасы. Но это вовсе не значит, что нужно записаться в когорту вегетарианцев. Ведь можно и самим приготовить вкусные (и более дешевые!) домашние колбаски. Рецепт их можно выбирать на свой вкус – из говядины, свинины, курятины, смешанного фарша. Их можно варить, жарить, запекать, коптить. Хотя последний способ более трудный и требует специального оборудования.

Видео: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК | КУПАТЫ: ЖАРЕНЫЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ. РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ

Давайте рассмотрим, как приготовить домашние колбаски. Самое сложное здесь – отнюдь не приготовление фарша, а наполнение им кишок. Но можно отказаться от черевины и выбрать другую оболочку для своих колбасных изделий. Например, обернуть рубленое или прокрученное через мясорубку филе алюминиевой фольгой, запечь в духовке. Тогда за несколько минут до полной готовности листы нужно снять, а поверхность колбасы смазать растительным маслом для появления корочки. Можно пойти и другим путем: запанировать батон в муке или смеси перцев.

Домашние колбаски: рецепт из свинины

Берем 150 г хорошей нежирной мякоти и дважды прокручиваем через мясорубку вместе с отваренной в мундире картофелиной (естественно, уже почищенной). Выдавливаем через пресс зубчик чеснока. Перчим и солим фарш, приправляем его мускатным орехом, корицей, кориандром. Добавляем желток и вымешиваем. Может так случиться, что масса будет распадаться. Если у вас не получается сформировать тонкую (около 3 см) колбаску, добавьте в фарш еще один желток. Запанируйте ее в муке и обжарьте на масле.

Видео: ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ. СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Говяжьи домашние колбаски: рецепт «Черкасский»

Дважды пропускаем через мясорубку полкило говядины без костей и желательно без прожилок. Две луковицы мелко режем, обжариваем в масле до румяного цвета. Добавляем в фарш ложку молока, лук, соль и перец. Тщательно вымешиваем. Формируем мокрыми руками тоненькие колбаски (размером с охотничьи сосиски). Обжариваем их в масле на сковороде. Отдельно готовим соус. В стакан сметаны добавляем кетчуп или томатную пасту. Заливаем соусом колбаски и кипятим. Подаем это блюдо горячим с гарниром из картофеля или какой-нибудь крупы.

Видео: Вкусные домашние колбаски (самодельные)

Домашние куриные колбаски

Полтора килограмма куриных грудок или филе, 33 г свиного сала и две очищенные луковицы пропускаем через мясорубку. Добавляем выдавленные через пресс пять зубчиков чеснока. Несколько горошин перца растолчем в ступке, приправим фарш. Не забудем и другие специи – мускат, кориандр. Потом берем фарш руками и с усилием бросаем его на стол несколько минут – так масса станет пышнее и нежнее на вкус. Теперь добавим в нее стакан сливок, рюмку водки и 125 мл белого столового вина. Аккуратно перемешиваем, двигая ложкой снизу вверх, чтобы масса не осела. Начиняем фаршем оболочку, лучше всего свиные кишки. Перевязываем ниткой и отрезаем через каждые 12-15 сантиметров. Потом изделия отвариваем около 5-7 минут. Даем остыть. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем на нем наши домашние колбаски. Рецепт предлагает также не прокручивать компоненты фарша через мясорубку, а мелко порубить их острым ножом.В колбасную массу можно добавлять орехи, сыр, чернослив.