Икра из синих: рецепт с фото

Украсить привычный домашний стол поможет пикантная икра из синих баклажанов, особенно если овощи выращены на собственном участке. Дополнить терпкие нотки основного ингредиента помогут сочные помидоры, их чуть сладковатый вкус поможет сбалансировать блюдо.

Первый рецепт приготовления

Видео: ЕДА:БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ,САЛАТЫ И ДР.

Для приготовления потребуется:

• 4 средних синих баклажана;
• 0,5-0,6 кг мясистых помидоров;
• ½- среднего репчатого лучка;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• любимое растительное масло;
• соль, перец.

Процесс приготовления блюда

Чтобы икра из синих нравилась даже самым маленьким гурманам, над баклажанами стоит предварительно «поколдовать». Для начала овощи следует хорошенько промыть теплой, чуть присоленной водичкой, благодаря чему из кожуры уйдет горчинка и смоется мелкая пыль. Далее очищенные от хвостиков синенькие необходимо поместить под пресс на 12-13 часов, так их мякоть станет более сухой. Лишний сок баклажанов может испортить общую картину будущего блюда, поэтому данный этап не стоит пропускать во время очередной готовки.

По истечении 12 часов овощи стоит уложить бережно на противень и отправить запекать минут на 15-20. Некоторые хозяюшки прибегают к варке, но в этом случае мякоть будет в итоге слишком текучая. Запекание оставляет синеньким необходимую пружинистость. К тому же такие баклажаны легче расстаются с кожурой, которую в обязательном порядке необходимо ликвидировать, иначе горечью будет испорчена уже готовая икра из синих.

Далее - черед остальной овощной компании: помидоры необходимо помыть и разрезать на небольшие дольки, чеснок и лук бережно очистить от шелухи и также разделить на удобные части. Чтобы получилась не только вкусная, но и на вид красивая икра из синих, рецепт советует пользоваться привычной ручной мясорубкой. Смесь получается привлекательной, в меру однородной и красочной. Перекрутив весь «квартет» (многие чеснок давят машинкой отдельно), можно запустить соль и перец. Последним стоит добавлять растительное масло. Затем, хорошенько перемешав смесь, ее подавать с зеленью к столу.

Подобный рецепт годится только в случае молниеносного употребления, хранить сырую овощную смесь не стоит.

Одесское кушанье из кабачков и баклажанов

Для продолжительного хранения подойдет икра из синих и кабачков. Для приготовления одесского варианта блюда потребуется:

Видео: Баклажанная икра по-одесски | Добрые рецепты

• 5-5,2 кг синеньких;
• 2-2,2 кг свеженьких кабачков;
• 2 кг мясистых помидоров;
• 1-1,2 кг не вялой морковки;
• 0,5 кг репчатого лучка;
• соль, перец и растительное масло по собственному вкусу.

Приготовление

Промыв в соленой водице синенькие и кабачки, их требуется поставить в духовку для запекания. Кабачки впоследствии получаются чуть сладковатыми и выгодно мягкими, поэтому использовать можно не только молоденькие экземпляры. Затем готовые овощи следует порезать на средние кусочки (чтобы было удобно брать руками и запускать в мясорубку). Морковку многие хозяйки просто натирают на самой крупной терке, но одесситы предлагают использовать вариант корейской терки - так готовое блюдо выглядит необычно и эффектно. Головки лучка стоит измельчить очень мелко, чем меньше будут кусочки, тем лаконичней будет вкус готовой икры.

Помидоры можно натереть или выдавить только сок. Присутствие зерен даст нужную терпкость в конце, поэтому чаще используют просто натертые томаты. Разогрев хорошенько сковородку, промазанную маслицем, на нее стоит выгрузить лук, морковку и кабачки. Жарить следует овощи до появления золотинки, после чего можно вливать тертые помидоры. После 10 минут тушения следует добавить синенькие и тушить овощи еще 40 минут. Вот и все, готова икра из синих. На зиму эту массу можно закатать в банки.

Армянский вариант

Существует также более трудоемкий рецепт создания знаменитейшего блюда. Армяне очень любят готовить все на улице на мангале, это кушанье не стало исключением. Подобная икра из синих на зиму закатывается в удобные баночки и хранится в укромных прохладных местах. Для ее приготовления потребуется:

• 5 кг средних синеньких;
• 4 кг спелых помидоров;
• 2 кг лука;
• 1,5-2 кг хрустящего болгарского перца;
• 4 стручковых пикантных перца;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 0,9-1 л растительного маслица;
• 3-3,5 ст. л. соли;
• смесь ароматных трав – базилик фиолетовый, укроп, петрушка, чабер и кинза.

Видео: Баклажанная икра по одесски Украинская кухня

Процесс готовки

Любителям сочных блюд придется по вкусу армянская икра из синих. Рецепт с фото поможет быстро приготовить сочное блюдо. Первым делом необходимо промыть все овощи под проточной водой (синенькие впоследствии замочить в соленой водичке отдельно). Далее следует подготовить мангал. За счет угольков овощи равномерно пропекутся и будут иметь привлекательный запах костра. Болгарский и стручковый перец в компании двух третей заготовленных помидоров необходимо усадить на шампуры. Запекать овощи необходимо до появления корочки. Плодоножки не стоит срезать перед помещением на огонь, так продукты будет проще снимать в конце.

Лучок лучше всего жарить в казанке (сковородке с плотным дном), так богатым вкусом будет радовать уже готовая икра из синих.

Зубчики чеснока и оставшуюся треть помидоров необходимо пропустить через мясорубку, туда же следует отправить очищенные от золы запеченные овощи и жареный лук. Далее все нужно перекрутить и вернуть в казанок, долив остатки масла. Проварив смесь не менее часа, ее можно посолить, накрыть плотной крышкой и оставить еще на 15 минут. После стоит ввести зелень – ее необходимо мелко порезать и запустить, неспешно помешивая всю смесь. Через 20 минут нужно раздавить еще головку чеснока. Готовую икру стоит попробовать и по необходимости подсолить, после разлить по стерилизованным баночкам и поместить их в емкость с водой по уровень кромки баночки. По прошествии часа банки можно смело закупоривать крышками. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт несколько сладеньких яблок, пропекать их стоит чуть дольше остальных овощей, а их присутствие придает неповторимый аромат готовому кушанью.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как делается икра из синих, фото готового блюда вы можете увидеть в нашей статье. Надеемся, что, благодаря нашим советам, у вас получится сделать такое кушанье.