Молочные реки с кисельными берегами - рецепт творожной пасхи

Мы любим отмечать Пасху и обязательно готовим специальные блюда к праздничному столу. Красим яйца, печем или покупаем куличи. Творожная пасха готовится намного реже, а зря. Это очень вкусное и по-настоящему праздничное кушанье.

Каждое блюдо пасхального стола отличает глубокий символизм тесно связанный со Священным писанием. Благодатные земли с молочными реками в кисельных берегах – мечта о лучшей жизни получила свое воплощение в творожной пасхе.

Приготовить пасху не сложно, главное следовать простым советам, которые ответят на вопрос как делать творожную пасху правильно.

Изготовление пасхи творожной – общие правила и полезные советы:

1. Форму для пасхи следует выложить влажной марлей – это поможет легко вынуть готовую пасху без повреждений.
2. Лучшая сметана для пасхи – очень густая и жирная. Такую сметану можно купить на рынке. Если такой возможности нет, то покупается сметана с высоким процентом жира и обезвоживается. Для этого ее выливают в холщевый мешок, аккуратно отжимают. После этого мешок укладывают в сито или дуршлаг и держат под прессом несколько часов.
3. Творог тоже лучше взять домашний. Лучшим считается из топленого молока. Он должен быть только свежим, желательно только что приготовленным. Его необходимо тщательно перетереть 1-2 раза или несколько раз пропустить через мясорубку.
4. Готовую пасху обязательно выдерживают на холоде под гнетом не менее 12 часов.
5. Если рецепт творожной пасхи предусматривает изюм, то его перебирают, хорошо промывают и просушивают.
6. Ядра миндаля входящие в рецепт творожной пасхи очищают от кожицы, для этого его выдерживают минут 20 в кипятке. После чего подсушив, измельчают.
7. Цукаты мелко режут, цедру натирают на терке, пряности мелят в кофемолке и просеивают через самое мелкое ситечко.

Теперь зная секреты приготовления, можно выбрать рецепт творожной пасхи и приготовить ее.

Пасха царская (сырая)

Масло сливочное (200 гр.) растирается добела с сахаром (1 стакан) добавляя сырые желтки (2-3 шт.) до тех пока сахар полностью не растворится. В массу вводим кардамон и ванилин (по вкусу). Все соединяем с творогом (0,5 кг), изюмом (1 ст.л.), миндалем ( 1 ст.л) и цукатами по вкусу. 0,5 стакана сливок взбиваем и вводи в массу аккуратно перемешивая сверху вниз. Укладываем в форму, прикрываем тарелкой или деревянным кругом, сверху кладем небольшой гнет, и отправляем в холодильник.

Пасха царская (вареная) способ 1

Перетираем через сито сливочное масло (200 гр.) и творог (1 кг), добавляем 2 ст. сметаны и 5 яиц. Все перемешиваем, перекладываем в кастрюли и ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем и быстро охлаждаем. Добавляем 2-3 стакана сахара (кто как любит), четверть стакана изюма перемешанного с миндалем и ванилин по вкусу. Как можно плотнее укладываем в форму и ставим в холодильник под небольшим гнетом.

Пасха с какао

Сливочное масло (300 гр.) размягчаем и растираем до состояния сметаны добавляем сахар (2 стакана), соль (1/4 ч.л.), внилин (по вкусу) и какао-порошок (4 ст.л.). Все перетираем до однородной массы. В сухой творог (1 кг) добавляем сметану (6 ст.л) перемешиваем и аккуратно, небольшими порциями вводим в подготовленную массу. Перемешиваем до тех пор пока пасха не примет ровный цвет шоколада. Далее все укладываем в форму и под прессом ставим на холод. Выстоится такая пасха должна сутки.

Видео: Lviv Cheese Pancake Recipe | How to Make Lviv Cottage Cheese Pancake -- Hungry Man, Episode 77

Украшение пасхи

Какой бы рецепт творожной пасхи не был взят, после того как она готова ее обязательно нужно украсить. Для этого пасху, перевернув форму, выкладывают на блюдо. Верх украшают цукатами, изюмом, орехами, шоколадом, мармеладом. Технология украшения примерно та же что и у обычного торта.

Главное условие – вложить частичку своей души и проявить фантазию и тогда ваше главное пасхальное блюдо станет настоящим символом молочных рек с кисельными берегами.