Опара - что это такое? Рецепты выпечки

Каждому опытному кулинару известно, что самое вкусное тесто получается, если для его приготовления используется опара. Что это такое мы расскажем в нашей статье, а также поделимся секретами ароматной и пышной выпечки.

Дрожжевые оладьи

Приготовление опары – очень простой процесс. Однако, если вы его освоите, у вас всегда будут получаться вкусные и воздушные оладушки. Итак, опара - что это такое? Читайте рецепт и готовьте вместе с нами:

Видео: Дрожжевое не сладкое тесто, Рецепт приготовления без опары

• Подогрейте до 30 градусов два стакана молока или воды, а затем растворите в них 10 граммов сухих дрожжей.
• Оставьте смесь в теплом месте до тех пор, пока на ее поверхности не появится пена.
• В глубокую посуду просейте через сито 500 граммов белой муки и тщательно перемешайте ее с разведенными дрожжами.
• Полученную массу оставьте бродить в теплом месте на 40 или 50 минут.

Когда опара будет готова, приступайте к приготовлению теста:

• Взбейте в миске два яйца, половину чайной ложки соли и две столовых ложки сахара.
• Влейте смесь в опару, добавьте туда же четыре ложки оливкового масла и тщательно перемешайте.
• Тесто должно подняться еще раз, поэтому оставьте его в покое на 30-40 минут.

Когда нужное время пройдет, разогрейте сковороду, добавьте в нее растительное масло и начинайте жарить оладушки. Готовое блюдо подавайте к столу горячим со сметаной, вареньем или медом.

Опара для кулича

Если вы решили приготовить самостоятельно самое главное пасхальное блюдо, то обратите внимание на этот рецепт:

• Опара для кулича готовится из одного с половиной стакана молока, пакетика дрожжей и 500 граммов муки (не забудьте ее предварительно просеять). В глубокой миске соедините все продукты и тщательно их перемешайте. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
• Пять куриных желтков разотрите с солью, добавьте к ним ванилин (по вкусу), полтора стакана сахара и молотый кардамон.
• Пять белков взбейте в крутую пену с помощью миксера или кухонного венчика.
• Когда опара увеличится вдвое, ее следует соединить с подготовленными продуктами и 500 граммами муки.
• Замесите плотное тесто и снова поставьте его в теплое место. Когда оно снова поднимется, добавьте к нему измельченные цукаты и промытый изюм.
• Смажьте формы для кулича маслом и проложите их при необходимости пергаментом. После этого выложите тесто. Учтите, что оно должно заполнить форму только наполовину. Накройте каждую заготовку салфеткой и подождите, пока тесто не поднимется на три четверти.
• Смажьте куличи взбитым желтком и поставьте их запекаться в разогретую духовку на час.

Готовую выпечку украсьте сахарной глазурью и кондитерскими посыпками.

Пирожки с зеленым луком и яйцом на опаре

Приготовить пышную и ароматную выпечку не так-то просто, поэтому опытные хозяйки обычно делают дрожжевую основу. Опара для теста готовится так:

• Полтора литра творожной сыворотки разогрейте в микроволновке и смешайте с двумя пакетиками дрожжей (22 грамма), столовой ложкой сахара и четырьмя стаканами муки. Накройте посуду крышкой и оставьте ее содержимое бродить на несколько часов.
• Когда опара забродит, добавьте к ней 100 граммов растопленного сливочного масла, столовую ложку сахара, соль и десять стаканов муки.
• Замесите тесто и поставьте его подниматься в теплое место.
• В это время можете заняться начинкой. Для этого измельчите 20 вареных яиц и килограмм зеленого лука. Добавьте по вкусу соль, немного растительного масла и хорошо перемешайте.

Из теста и начинки сформируйте пирожки и обжарьте их на растительном масле.

Русские блины. Опара для теста

Для приготовления классических толстых блинов традиционно используется опара. Что это такое, вы уже знаете из предыдущих примеров. Поэтому читайте рецепт вкусного угощения и приготовьте его для своих родных на завтрак или полдник:

• Четыре стакана топленого молока прогрейте до 40 градусов, а затем смешайте его с 350 граммами просеянной муки, 25 граммов растопленного сливочного масла, 25 граммов дрожжей и две чайных ложки сахара.
• Накройте опару салфеткой или пищевой пленкой, а затем отправьте ее подниматься в теплое место на пару часов.
• С помощью миксера взбейте два желтка и полторы чайных ложки сахара. Белки взбейте до появления устойчивой пены.
• Смешайте подошедшую опару с подготовленными продуктами, 100 мл сливок и 200 граммами муки. Готовому тесту следует дать подняться еще раз.

Блины выпекайте на разогретой сковороде, а затем подайте их к столу с любимой добавкой.

Опара для домашнего хлеба

Что может быть вкуснее ароматного свежего хлеба, сделанного своими руками! На этот раз мы хотим рассказать вам, как сделать вкусное тесто, в основе которого будет лежать опара. Рецепт приготовления:

Видео: Живой хлеб. Готовим опару для живого хлеба

• Чайную ложку дрожжей разведите в 200 мл теплой воды и добавьте к ним 200 граммов муки. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте опару пленкой и оставьте на ночь в теплом месте.
• Чтобы приготовить тесто, вам будет нужно смешать готовую опару с 250 граммами просеянной муки, 100 мл воды, чайной ложкой соли и чайной ложкой сухих дрожжей.
• Замесите тесто с помощью хлебопечки, комбайна, миксера или вручную. После этого оставьте его на 20 – 30 минут, накрыв полотенцем.
• Сформируйте из теста шар или батон, присыпьте его мукой грубого помола, положите на бумагу для выпечки и оставьте еще на один час.
• Включите духовку и поставьте на дно посуду с водой. На хлебе сделайте надрезы и перенесите его вместе с пергаментом на противень.

Выпекайте батон до готовности, остудите и подавайте к столу.

Заключение

Мы уверены, что теперь вы знаете из чего готовится опара, что это такое и как применить полученные знания на практике.