Бисквит, который всегда получается: рецепт с фото

Видео: Бисквит на минералке в мультиварке

Бисквиты, с одной стороны, очень быстро готовятся и не требуют раскатки теста и выпекания отдельных коржей. Но с другой стороны, очень часто они оседают и огорчают кулинаров неказистым видом. Поэтому, наверное, каждая хозяйка хотела бы уметь готовить бисквит, который всегда получается. Есть два пути решения этого вопроса:

• изучить секреты, которые таит в себе процесс приготовления;
• или же воспользоваться рецептом, который не содержит «проблемных» ингредиентов, неверное обращение с которыми приводит к оседанию выпечки.

Попробуем сначала научиться готовить бисквит, который всегда получается, по традиционным рецептам.

Что нужно знать о компонентах?

В состав теста почти обязательно входят яйца. Если рецептура требует разделения их на белки и желтки, то перед взбиванием белки обязательно охлаждаются – иначе они не дадут пены нужной плотности. Если и в этом случае желаемая упругость не достигается, в белковую массу нужно всыпать несколько крупинок соли влить и две-три капли уксуса.

Муку, предназначенную для бисквита, непременно надо просеять, и желательно – несколько раз. И это не народные приметы: необходимость такой процедуры имеет научное объяснение – мука насыщается кислородом и дает в результате более пышное тесто.

Сливочное масло, если оно требуется по рецепту, должно быть размягченным, причем в естественных условиях. То есть микроволновка и нагревание на плите не подойдут – надо заранее выставить его из холодильника. И масло должно быть жирным, не ниже 72 процентов.

И главное – все продукты должны быть свежайшими и высокого качества.

Секреты теста

Человек, осваивающий бисквит, который всегда получается, должен запомнить и свято соблюдать следующие правила:

Видео: Бисквит (Очень простой рецепт)

1. Посуда для взбивания белков должна быть не только чистой, но и идеально сухой – во влажной они образуют лишь жалкое подобие нужной вам упругой пены.
2. Чрезмерная старательная работа с белками приводит к противоположному результату – они дают оседающее тесто. Самый пышный бисквит получается всегда у того, кто вовремя останавливается, не доводя взбивание до появления на поверхности пузырьков. Обычно пяти минут работы миксера довольно.
3. Желтки с сахаром растираются в другой посудине и соединяются с белками до всыпания муки.
4. Тесто вымешивается только в одном направлении. Чаще всего советуют снизу вверх, но это непринципиально, главное - делать это не хаотично.
5. Заполнять форму надо не больше чем на две трети, чтобы тесто не вылезало из нее, когда начнет подниматься.
6. Готовый бисквит не стоит сразу же доставать из печи – ее следует выключить и приоткрыть дверцу, чтобы ваша выпечка не осела от резкой смены жары на прохладу.
7. Резать корж стоит только после полного остывания. Многие вообще советуют его не трогать после изымания из печи хотя бы часа четыре.

Если соблюдать эти нехитрые правила, бисквит у вас будет неизменно великолепен.

Классический бисквит

Для него в первую очередь пять яиц (покупать покрупнее) разделяются – старательно, чтобы в белок не попала даже капля желтка – и белки прячутся в холодильник минут на десять. В охлажденные белки всыпаются стакан сахара и немножко ванилина, и начинается взбивание – сначала на низких оборотах, постепенно убыстряя работу миксера. Минут через пять, когда на массе появляются устойчивые пики, миксер откладывается, берется лопаточка, и по одному вмешиваются теплые желтки. Перед добавлением следующего предыдущий должен быть уже аккуратно и полностью вымешен. Дальше понемногу всыпается мука (как вы помните, просеянная). Приблизительно ее понадобится стакан, но может уйти больше или меньше – в зависимости от размеров яиц. Когда тесто станет по густоте как сметана, оно выливается в форму, в которой дно должно быть или смазано, или простелено. Выпекаться оно будет около получаса – время опять же определяется характеристиками плиты и размерами формы. Определить готовность можно спичкой: если после протыкания ею на дереве не налипло тесто – можно выключать.

Если вы старательно следовали всем рекомендациям и получили желаемый результат, поздравляем: вы научились печь бисквит, который всегда получается. Теперь в любой момент, когда вам захочется сладкого или приблизится праздник, вы можете быть уверены в том, что не обманете надежд своего семейства.

Бисквит, который всегда получается

Рассмотрим теперь рецепт, в котором исключен самый провокационный этап – разделение яиц и отдельное взбивание белков. Именно из-за неудач на этой стадии обычно и оседает выпечка. Во избежание этих затруднений можно воспользоваться такой инструкцией:

1. В большую миску просеиваются мука, две ложки крахмала и чайная ложечка разрыхлителя.
2. Четыре яйца размера «великан» взбиваются с четырьмя ложками кипятка до образования больших, довольно устойчивых пузырей.
3. Всыпается полстакана сахара, и работа миксером продолжается еще минут пять, пока объем массы не вырастет как минимум вдвое.
4. Постепенно, аккуратно мешая ложкой, всыпается мука с добавками. Действовать мешалкой надо осторожно, чтобы пена не оседала.

Вот и все! Тесто под бисквит, который всегда получается, готово. Печь из него полагается так же, как и из любого другого. Готовность определяется тем же способом. И вкус неизменно замечателен.

Масляный бисквит, который не может не получиться

Он популярен по той же причине, что и предыдущий рецепт – нет никакой возни с разделением яиц и выбиванием их. Остальные же действия предельно просты.

1. Треть килограмма мягкого масла, столько же сахара и маленькую щепоть соли взбить до воздушности.
2. Не отключая миксер, добавлять по очереди шесть яиц. Каждое должно быть растерто с массой до однородности до введения последующего.
3. Треть кило муки хорошенько просеивается с половиной стакана крахмала и пакетиком разрыхлителя.
4. Слегка подогреть полстакана молока.
5. В масляную массу по очереди то вливать немного молока, то всыпать чуть-чуть сухой смеси, каждый раз в промежутках вымешивая.

Пользуясь этим рецептом, вы никогда не опростоволоситесь – это поистине бисквит, который всегда получается. Печется он тоже около получаса и остывать, опять же, должен в духовке.

Видео: бисквит который получается всегда

Индийский проверенный рецепт

Стакан с горкой просеянной муки смешивается с тремя ложечками разрыхлителя (или двумя соды). Стакан натурального йогурта, полстакана сахара или пудры, пол-ложечки ванилина и полстакана постного масла взбиваются до пенистой однородности, после чего вливаются в муку вместе со стаканом молока. Все компоненты вымешиваются- получается довольно густая масса, которую следует вылить в подмазанную и присыпанную мукой форму. Благодаря отсутствию яиц имеем бисквит, который всегда получается (фото). 25-30 минут, проведенных в печи при 190 градусах – и корж готов. Можно есть просто так, с вареньем, или порезать на более тонкие коржики и соорудить торт.

Видео: простой ванильный бисквит, всегда получается!

Кефирная выпечка

Еще один рецепт бисквита, который всегда получается, несмотря на присутствие в тесте яиц. 100 граммов мягкого масла перетираются с половиной стакана сахара добела, вводятся яйцо, ванилин с солью, два стакана муки и пол-литра кефира. Тесто перемешивается, в него добавляется пол-ложечки соды, при желании – изюм. Когда оно станет достаточно гладким - поставить в печь минут на сорок.

Видео: Рецепт Бисквита Хорошего

Надежный рецепт для мультиварки

Чем хорош – все тем же отсутствием возни с яйцами. Аналогичный рецепт для духовки мы описывали выше. На его основе разработан и бисквит, который всегда получается в мультиварке. Яйца (четыре штуки) доводятся до пены со стаканом сахара, после чего соединяются с мукой (стакан), просеянной вместе с разрыхлителем (чайная ложечка). В массу вливается по три ложки подсолнечного масла и кипятка- она сразу же быстро вымешивается. Чаша мультиварки промазывается мягким маслом, в нее наливается тесто, и включается на час режим выпечки. Спустя отведенное время манипулятор переключается на подогрев, а таймер – на 10 минут. Когда остынет – можно резать на коржи или есть.

Теперь вы знаете несколько способов того, как приготовить бисквит, который всегда получается. Рецепт с фото выбирайте себе по душе, а чем промазывать – по своему вкусу.