Яблочный пирог: из дрожжевого теста, на сметане, вегетарианский

Наверное, не найдется в мире ни одной хозяйки, которая бы периодически не пекла для своей семьи (и особенно – любимых детей) какой-нибудь вкусный яблочный пирог. Рецепт чаще всего выбирается с наливной бисквитной основой. Оно и понятно – такое тесто готовится быстро и особого внимания к себе не требует. И казалось – что еще можно сказать о всем известной шарлотке? Оказывается, очень много. Потому что можно сделать яблочный пирог из дрожжевого теста, можно – из постного- есть рецепты открытого лакомства, а есть и закрытые пироги&hellip- В общем, всего не перечислишь! Но даже если вы привыкли пользоваться только своим, проверенным и доставшимся в наследство от бабушки рецептом, рискните попробовать один из предложенных – и может быть, по наследству будут переходить уже два способа приготовить шарлотку.

Необычный прослоенный вариант

Если воспользоваться таким рецептом, получите в результате хрустящий и вкусный яблочный пирог. Рецепт при этом довольно несложен в исполнении. Берутся всего 4 столовых с верхом ложки муки и столько же сахара. И то и другое смешивается, добавляется пакетик разрыхлителя и 2 взбитых яйца. После тщательного перемешивания вливается полстакана молока – и снова смешивается. Затем вводятся столовая ложка коньяка и две – постного масла. Теперь смесь надо старательно взбить блендером, венчиком или миксером. Штуки четыре крупных яблока очищаются, семечки удаляются, а сами плоды режутся тонкими пластинками (не кусочками, не ломтиками, а то итог получится не тот). Яблоки закладываются в тесто- хитрость в том, что его мало, а плодов довольно много, в результате они практически впитывают основу. Сковородка или форма смазываются, туда наливается заготовка и отправляется на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. За это время взбивается яйцо с четырьмя с половиной ложками сахара. В процессе получения пены добавляется растопленное сливочное масло (3 больших ложки). Когда яблочный пирог будет готов, его надо полить полученной смесью, посыпать миндалем и ложкой сахара и убрать назад еще минут на десять – пока не появится золотистая хрустящая корочка. Кушать такой вкусный яблочный пирог рецепт советует холодным – так пропадет привкус разрыхлителя или яиц, а само блюдо меньше будет крошиться.

Яблочный пирог из дрожжевого теста

Лучше, конечно, основу приготовить самостоятельно. Для этого полкило муки смешивается с пол чайной ложки соли, они просеиваются в миску, и в горке делается ямка. Туда наливаются стакан подогретого (но не горячего!) молока с разведенными в нем дрожжами и 4 ложки топленого масла, вбиваются 2 яйца и всыпается сахар (пара больших ложек). Все компоненты вымешиваются, емкость накрывается чистым сухим полотенцем и помещается в тепло на час. Затем тесто обминается и снова отставляется – подняться оно должно дважды.

Когда будет готово, основа делится на две неравные части. Та, что больше, выкладывается в промазанную сковородку и растягивается по ней. При этом надо слегка придавливать ко дну и стенкам, чтобы оно опять не стягивалось. Нарезанные небольшими ломтиками почищенные яблоки (штук пять) выкладываются внутрь, посыпаются сахаром и корицей.

Дальше можно поступить по-разному. Первый вариант: накрыть второй частью теста, прищипнуть края и сделать в «крышке» несколько разрезов, чтобы выходил пар. Второй: делается яблочный пирог открытый, то есть остатки теста делятся на полоски или жгутики, которые растягиваются по поверхности торта и закрепляются на бортиках. В обоих случаях верх смазывается яйцом или молоком, и изделие помещается в печку. Такой яблочный пирог из дрожжевого теста получается пышным и нежным и в открытом, и в закрытом исполнении.

Видео: Вегетарианская выпечка без яиц

Слоеное тесто тоже пригодится

Оно готовится намного дольше и сложнее, чем обычное. Поэтому те, кто не слишком дружит с выпечкой, могут воспользоваться покупным, готовым. А те, кто уверен в своих силах, поступают следующим образом: готовят тесто по предыдущему рецепту, а после того, как оно подойдет второй раз, раскатывают его, смазывают тонко подсолнечным маслом, складывают пополам и снова раскатывают. И так до тех пор, пока не надоест, но минимум четырежды. Начинка и выпекание аналогичны вышеописанному. Если не полениться, получится яблочный пирог из дрожжевого теста не только воздушный, но еще и слегка хрустящий при поедании. Причем для такого рецепта лучше полностью не закрывать свой кулинарный шедевр. Пусть у вас будет яблочный пирог открытый, тогда его можно смазать сверху (естественно, когда испечется) еще и абрикосовым вареньем, что придаст ему еще более лакомый вид.

Видео: Пирожки на Кефире (без дрожжей и яиц) с Яблочной Начинкой

Сметанный яблочный пирог

В принципе, настолько же быстрый в приготовлении, как и привычная бисквитная шарлотка. Чтобы испечь яблочный пирог на сметане, три яйца надо взбить со стаканом сахара. Добившись плотной пены, в емкость наливаете стакан сметаны с размешанной в ней содой (половина маленькой ложки). Массу снова надо взбить. Последней вводится мука (все тот же стакан), и тесто перемешивается. Нарезанные кубиками или дольками яблоки распределяются по массе, которая вместе с ними выливается в сковородку. Печься яблочный пирог на сметане будет минут сорок на 180 градусах. Как видите, приготовить его вовсе не сложно.

Видео: Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста - Рецепт Бабушки Эммы

Вегетарианский рецепт: без яиц, без сметаны

Довольно много людей отказывается нынче от животной пищи. Они могут испечь яблочный пирог открытый без неприемлемых для них ингредиентов. Он делается из муки, манки и сахара, взятых по стакану. Туда же добавляется пакетик разрыхлителя. Можно ввести и ваниль, если вы ее любите. Яблоки (около килограмма) чистятся и трутся на терке. И форма заполняется слоями: тесто – яблоки. Слоев должно быть не меньше трех. Верх посыпается ванильным сахаром (опять же, если вы не имеете ничего против) и натертым сливочным маслом. В духовке такое изобретение кулинарной мысли проведет три четверти часа. Перед нарезанием оно должно остыть.