Кулинарные заметки: вкусная икра из патиссонов на зиму

Каждому владельцу приусадебного участка, на котором можно выращивать различные овощные культуры и фрукты, знакомы хлопоты по заготовке их на зиму. Безусловно, подобное занятие требует времени и трудовых затрат, но все это окупается сторицей – приятно открыть баночку варенья или овощной икры и полакомиться угощением в холодную пору. Ведь консервированные продукты являются чуть ли не основным источником натуральных витаминов в зимнее время. Среди теплолюбивых овощных культур широко используются патиссоны. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда – от варенья до салата. Например, известна своим превосходным вкусом икра из патиссонов. На зиму ее можно заготовить в больших количествах. Рассмотрим основные рецепты этого блюда.

Овощная культура

Икра из патиссонов (на зиму можно заготавливать уже с первого урожая) отличается прекрасным вкусом и калорийностью. Известно, что плоды этого растения содержат множество полезных веществ (витамины В, РР и С, каротины, пектин и др.). А вкусовые качества и питательная ценность патиссонов гораздо выше по сравнению с кабачками. Кроме того, эта культура обладает лечебными свойствами, из-за чего упомянутый продукт часто рекомендуют употреблять при гипертонии, патологиях печени, язвах, воспалении почек, малокровии и т. д.

Икра из патиссонов на зиму: рецепты

Необходимые ингредиенты:

1. Патиссоны (1 кг) нужно порезать не небольшие куски и подрумянить в масле. После этого ломтики остудить и измельчить при помощи мясорубки.
2. Лук (около 500 г) мелко нарезать и обжарить.
3. Чеснок (средние 2 дольки) и различную зелень (например, укроп и петрушка по 5 г) нашинковать и смешать с солью (20 г).
4. Все компоненты соединить, приправить уксусом (6%, 35 г) и сахаром (10 г) и переложить в стеклянную тару. Банки нужно стерилизовать около 75-90 мин. (в зависимости от объема тары). После чего заготовки закатать крышками и оставить остывать (посуда должна быть перевернута вниз горлышком).

Икра из патиссонов на зиму хорошо получается также и при приготовлении её другим способом. Для этого понадобится:

1. Порезать овощи (1 кг) на ломтики и сварить.
2. Обжарить лук (100 г), чеснок (50 г) истолочь, укроп и петрушку (около 15 г) измельчить. Все смешать и добавить к подготовленным патиссонам. Сюда же положить сахар (около 10 г), соль, уксус (9%, 2 ложки) и перец черный (3 г).
3. Подготовленную смесь разложить в емкости и прогреть около 1 часа в кастрюле с кипящей водой.
4. Заготовки закатать крышками и остудить, поставив тару вниз горлышками.

Икра из патиссонов неплохо получается с добавлением томатного сока или пюре. Для приготовления такого варианта можно воспользоваться следующей информацией:

1. Нарезать овощи (1,2 кг) на кружочки и запечь в духовке. После этого измельчить их в мясорубке.
2. Порезать мелко лук (около 4 шт.) и пассеровать в томатном пюре (2 ложки). Добавить сюда патиссоны и подержать еще немного на слабом огне. Приправить специями: уксус 3% (маленькая ложка), специи (по вкусу).
3. Массу разложить в простерилизованные емкости и закупорить.

Заготовки из патиссонов можно выполнять, экспериментируя с различными добавками. Например, можно использовать душистый горошек, хрен, лавровый лист, тмин, острый перец и другие. Это блюдо рекомендуется подавать в качестве дополнительного угощения: оно прекрасно сочетается с мясными кушаньями.