Как готовится грудинка свиная соленая: рецепт с использованием термической обработки

Рецепты соления сала довольно разнообразны. Они предполагают использование обычной соли, рассола и других специй. Однако грудинка свиная соленая требует отдельного подхода, поскольку в ней имеются прослойки мяса. Дело в том, что сам процесс приготовления обычно не требует термической обработки. При этом сало, в котором из-за его плотности не могут содержаться различные паразиты, довольно хорошо это переносит, а вот в мясе этот процесс не может убить вредные элементы. Именно поэтому требуется специальная обработка, даже в том случае, когда продукты приобретаются у проверенных поставщиков.

Особого внимания заслуживает грудинка свиная, соленая в рассоле. При этом способе мясо получается мягким и нежным, но без термической обработки оно все же тверже вареного сала и, по мнению экспертов, небезопаснее. Именно поэтому рекомендуется использовать специальный рецепт, который состоит из двух этапов, подразумевающих и засолку, и варку, но специальным методом.

Ингредиенты

Видео: Как мариновать подчеревок. | How to marinate the pork belly.

Для приготовления блюда потребуется:

- грудинка свиная - 2 кг;

Видео: Докторская колбаса - видео рецепт

- соль;

- перец черный;

- чеснок;

- специи.

Видео: Как Очень Вкусно Засолить Подчеревок, Сало | Marinated Pork Belly

Подготовка продуктов и засолка

Чтобы грудинка свиная соленая, рецепт которой предполагает проваривание, получилась вкусной и сочной, необходимо правильно подобрать продукты. Мясо должно быть свежим, легко отставать от шкуры и иметь несколько крупных мясных прослоек.

Его необходимо тщательно промыть и вытереть полотенцем из бумаги. Затем грудинку нарезают на квадратные куски со стороной в 5-7 см. После этого ее солят, перчат и добавляют специи. Именно в этой смеси и будет мариноваться в течение суток грудинка свиная соленая. Рецепт не ограничивает количество соли и специй, поскольку мясо впитает их настолько, насколько необходимо, а вот их нехватка может отразиться на вкусе.

Варка

После того как свинина замариновалась, ее необходимо подготовить к термической обработке. Для этого каждый отдельный кусок заворачивают в несколько пакетов, которые плотно завязывают ниткой. Именно так грудинка свиная соленая, рецепт которой предполагает варку, будет готовиться в воде. При этом она, скорее, получится запеченной и сохранит прекрасный аромат.

Все пакеты необходимо сложить в большую кастрюлю и залить водой. Затем посуду ставят на огонь и доводят все до кипения. После этого плиту убавляют и готовят мясо в течение двух часов. Именно так хорошо и качественно запекается грудинка свиная соленая. Рецепт при этом не требует добавления в воду никаких специй или соли, поскольку мясо находится в пакете и не имеет никаких контактов с жидкостью.

Видео: Рецепты.

После того как отведенный на варку срок истек, огонь выключают, а мясу дают остыть прямо в кастрюле. Затем его достают и освобождают от пакетов. При этом некоторые рецепты предполагают обваливание кусков в паприке, но для данного блюда этого не требуется. При желании можно выдавить сверху несколько зубчиков чеснока и в таком виде поместить грудинку в холодильник, где она и будет находиться до употребления.