Квас на закваске: рецепт с использованием хлеба или овощей

Видео: Квас без дрожжей, на основе закваски и ржаного солода (вкус детства)

Квас является исконно русским напитком, который готовился еще в древние времена путем ферментации хлеба и закваски. Этот напиток очень полезен для организма и при этом хорошо утоляет жажду, а когда его готовят из таких компонентов, как свекла, то его пищевая ценность и содержание положительных микрочастиц значительно возрастает. В наше время квас на закваске (рецепт с применением самодельных дрожжей) практически не готовится. Дело в том, что этот процесс довольно сложен и требует большого количества времени. При этом в магазинах можно приобрести специальные упаковки с крошками сухого черного хлеба и пакетиком дрожжей, которые следует размешать в воде и хранить в теплом месте трое суток. Так получают довольно неплохой напиток, но при этом он будет содержать минимальное количество полезных веществ, поскольку такая закваска для кваса из хлеба сама по себе нейтральна и не содержит полезных веществ в большом количестве. Именно поэтому рекомендуется приобретать специальные компоненты для изготовления этого напитка, которые не только ускоряют процесс ферментации, но и содержат много полезных бактерий. Их продают в большинстве аптек, магазинах и супермаркетах.

Видео: Квас – Домашний - Как сделать – Из концентрата / Kvass | Видео Рецепт

Подбор ингредиентов

Отвечая на вопрос, как поставить квас из закваски, прежде всего, необходимо обратиться к инструкции на ее упаковке. Дело в том, что каждая компания-производитель имеет свои критерии расфасовки и изготовления компонентов ферментации. Однако, исходя из общепринятых понятий, можно приблизительно рассчитать пропорции. Если делается квас на закваске, рецепт которого предполагает использование хлеба, то достаточно 300 г на три литра воды. Когда планируется использовать свеклу или другие компоненты, то берут килограмм натертого продукта на бутыль воды. Количество сахара рекомендуется добавлять на свое усмотрение, но не менее 4 ст. ложек. Закваску засыпают в соответствии с инструкцией.

Видео: Закваска для хлеба из хмеля и отрубей

Ферментация

Квас на закваске, рецепт которого предполагает использование специальных компонентов для быстрой ферментации, готовится всего сутки. Однако некоторые домохозяйки предпочитают настаивать его 48 часов, после чего жидкость процеживают, заливают в герметичную посуду и ставят в холодильник. При этом в отжимку можно снова добавить воды и поставить на вторичное брожение, добавив немого черного хлеба. Стоит отметить, что воду для напитка необходимо использовать только кипяченую, а температура при ферментации не должна превышать 50 градусов и опускаться ниже 37.

Хранение и применение

Квас на закваске, рецепт которого предполагает использование овощей, можно использовать в качестве прохладительного напитка. Его подают охлажденным в больших бокалах или кружках. Также квас используют для приготовления холодных супов и других блюд, При этом стоит отметить, что все они готовятся и подаются только в холодном виде. Хранить такой напиток можно не более трех суток, хотя некоторые предпочитают специально выдерживать его определенное время.