Блюда из карасей - ни хвоста, ни чешуи!

Речная рыба в русской кухне всегда была наиболее часто употребляемым продуктом. До революции во время поста рыба в определенные дни позволялась церковью и была едва ли не единственной едой на протяжении двухсот пятидесяти постных дней в году. Наловили - сварили или запекли в печи, что практически бесплатно и очень вкусно. Теперь речную рыбу не любят: то она, видите ли, костистая, то сухая, то мелкая. Ах, как же вы не правы, люди! Вот вам несколько прекрасных рецептов - полакомьтесь, не пожалеете!

Блюда из речной рыбы

Сначала, при покупке, определите свежесть. Второй свежести, как известно, у рыбы не бывает, исправить её невозможно. Если слизь на поверхности прозрачная, а рыба блестит - свежая. Если мутная или сухая кожа, чешуя побледнела - не берите. Мясо должно быть крепким, упругим. Жабры не тёмные, а розовые или красные. Брюшко не должно быть раздуто - паразитов бойтесь! Готовить такую мелкую рыбку просто и быстро, блюда из карасей вкусны необыкновенно, съедаются вмиг, как семечки щёлкаются. Прежде всего надо почистить от чешуи, вынуть все внутренности и жабры, хорошенько промыть. Обвалять в муке и пожарить в растительном масле с обеих сторон. Уже можно есть. Но можно и изощриться, как далёкие предки с русской печью. Обложить рыбу луком, помидорами, присыпать слегка солью и перцем, смазать сметаной и запечь в духовке минут двадцать. Косточки просто растворятся! А если каждую рыбку надрезать всю с каждой стороны, как на картинках, кости тоже не почувствуются. Можно положить пожаренную рыбу в форму, залить сметаной и запечь. Не бойтесь готовить блюда из карасей, мелкая рыба - крупный успех. А если рыба крупная, как, например, сом или щука - приготовление становится ещё более интересным, а результат - не менее изумительным. Но об этом уже в другой статье.

Видео: Ни хвоста, ни чешуи. Выпуск 4

Как приготовить рыбу в фольге

Нам сейчас понадобится

Караси - сколько угодно, лук, соль и чёрный перец, сушёная зелень, помидоры.

Как мы это будем делать

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Если есть икра - не выбрасывать, блюда из карасей предусматривают совместное приготовление. Натереть рыбу внутри и снаружи смесью соли, перца и сушёных трав, возвратить икру внутрь, если была. На противне развернуть лист фольги, выложить нарезанный лук, на него - рыбку. Внутрь, если рыба покрупнее и в ней нет икры, тоже положить немного лука и кружок помидора. Укрыть карасиков луком и нарезанными помидорами. Сбрызнуть всё это щедро растительным маслом. Завернуть фольгу, запечатать. Выпекать с полчаса в духовке со ста восьмьюдесятью градусами. Развернуть, сбрызнуть лимонным соком и подрумянить ещё минут пятнадцать при этой же температуре. Приятного аппетита!

Жареные карасики

Нам прямо сейчас понадобится

Караси - сколько наловили в магазине, а тех, что покрупнее ладошки, - выпустите обратно, ибо переросли. Ещё нужна мука, растительное масло, соль и перец.

Видео: Секретная манка для карася и карпа

Как мы это будем делать

Почистить чешую, выпотрошить полностью, головы и плавники, а также хвосты не отрывать! Жабры можно и вынуть. Далее вооружитесь скальпелем. Острый должен быть ножик. Нейтрализуем мелкие косточки, чтобы в горло не втыкались. Перпендикулярно через каждые полсантиметра нужно разрезать рыбку от хребта до начала брюшка. С обеих сторон. Тогда мелкие кости все выжарятся - даже их не заметите. Крупные кости, которые идут от позвоночника, трогать не надо, они при еде вилкой легко убираются. Присаливаем подготовленных карасей, подперчиваем. Насыпаем муку на доску или в плоскую тарелку, смешиваем её с перцем. Обваливаем каждую рыбёшку с обеих сторон и жарим на широкой сковороде в растительном масле, которое предварительно нужно хорошо разогреть и не жалеть его, потому что косточки же выжариваем, пусть достаёт уровень масла до середины рыбки. Жарьте на среднем огне, пока рыба не приобретёт яркий коричневый цвет, потом переворачивайте и достигайте такого же результата. Блюда из карасей - народное лакомство! Вот и готово одно из них!