Старинные рецепты русской кухни: рецепт каши гурьевской

Видео: Как приготовить карпа фаршированного гречей? Русская кухня. Рецепт ТВ

Каши — национальные русские блюда. Они бывают сладкие и обычные, на молоке или сливочном, растительном масле, сале или смальце, а то и просто на воде. Подают их как самостоятельные блюда или же в качестве начинки (фарша) в дичи, домашней птице, молочных поросятах. Вкусные, питательные, крайне полезные каши могут быть приготовлены в русской кулинарии огромным множеством разнообразных способов.

Видео: Старорусская кухня: ушное

Знаменитая Гурьевская

Рецепт каши гурьевской действительно очень знаменит и прославился далеко за пределами родной страны. Изобретён он довольно давно, ещё в начале 19-го века. Согласно одной легенде, придумал блюдо граф Дмитрий Гурьев — министр финансов государства Российского и отменный кулинар по призванию, любивший вкусно покушать. По другим версиям, честь создать рецепт каши гурьевской принадлежит крепостному повару одного из друзей этого самого Гурьева. А блюдо графу настолько полюбилось, что он и повара вместе с семейством выкупил да перевёз в Петербург и сделал главой своей кухни. Каша с тех пор часто подавалась к столу графа как особый деликатес. Она стала предметом искреннего восхищения и зависти соседей-гурманов. Однако рецепт каши гурьевской строго-настрого держался в секрете. И только спустя продолжительный промежуток времени он стал широко известен, а само блюдо появилось в других домах, в ресторанах, трактирах и прочих пищевых заведениях. С тех пор прошло немногим более двухсот лет. Но рецепт каши гурьевской всё так же привлекает внимание кулинаров своей простотой и тем совершенно особым, замечательным вкусом, которым каша обладает.

Видео: Рецепты старинной русской кухни

Пожалуйте к столу

Соловья баснями кормить не стоит, вот и мы перейдём прямиком к приготовлению. Для того чтобы у нас получилась классическая «гурьевка», берём молоко, манку, сахар, ванилин, сливочное масло, миндаль в ядрышках, варенье, консервированные фрукты, яйца. В кастрюльку вылить литр молока, довести до кипения. Засыпать, размешивая, пакетик ванилина и 120 гр. сахара. Проварить это минут 10. Затем постепенно, тоже мешая, всыпать в молоко манку (100 гр.) и варить до готовности, всё время размешивая, чтобы избежать комков. Гурьевская каша — старинный рецепт утверждает — варится без масла. Оно (сливочное, граммов 50, но можно и больше) добавляется уже потом, в готовое блюдо вместе с сырыми яйцами (2 штуки). Вся масса опять хорошо перемешивается. Затем содержимое кастрюльки выкладывают в сковороду, которая тоже предварительно должна быть промаслена, и ставят в духовку (в 19-м веке, естественно, ставили в печь), чтобы каша подрумянилась. В это время можно поджарить миндальные зёрна. Когда каша готова, её поливают сиропом или вареньем, можно мёдом, украшают фруктами и ягодами, посыпают миндалем и подают на стол в качестве сладкого блюда. В серии "Поваренная книга. Старинная кулинария" рецепты с фото "гурьевки" в разных вариантах представлены широко, и там можно найти пошаговый инструктаж приготовления и украшения. Кстати, во многих рецептах, несколько усовершенствовавших традиционный, советуют в кашу добавлять, кроме миндальных орешков, ещё и фундук, лимонную цедру, корицу, кардамон и другие специи. Специально молоко вначале рекомендуется пару раз вскипятить, чтобы снять пенки, которые затем отдельно помещаются в кашу при перекладывании её в посудину для запекания. И делать это следует сразу с вареньем и прочими добавками. Конечно, каждый готовит так, как ему подсказывают фантазия и вкус. Главное, чтобы блюдо нашло признание и у повара, и у домочадцев!