Японское сливовое вино - умэсю

Видео: Япония. Мэйдо кафе со скрытой камерой! Часть 2я

Традиционное японское сливовое вино - умэсю - очень популярно в Японии и Корее, также производится в Китае, где его называют «мэйцзю». Ароматный алкогольный напиток с тысячелетней историей производят путем настаивания незрелых умэ (японских слив) в спиртном напитке (сётю) или водке, с добавлением сахара. Умэсю, как и многие плодово-ягодные вина - не строго десертное вино, его можно подавать под закуски или легкие блюда.

Видео: Япония. Виноградники города-сада Кацунума префектуры Яманаси/Budo,Katsunuma city,Yamanashi Pref.

Сливовое вино имеет кисло-сладкий вкус и содержит 10-15 процентов алкоголя. Наверное, следует сказать, что оно вряд ли понравится людям, которые предпочитают крепкие алкогольные напитки. Благодаря тонкому вкусу умэсю идеально подходит для приготовления коктейлей. Достаточно просто смешать его с тоником, можно добавить имбирь, зеленый чай или просто подать со льдом. В холодные зимние дни вино пьют горячим, как глинтвейн. В японских ресторанах и барах можно заказать различные сорта умэсю так же, как попросить приготовить вкусные коктейли (самым популярным считается «умэсю року», в переводе «умэсю на леденцах»). Куда ни поёдешь, везде найдешь напиток. Он легко пьётся и, что немаловажно, стоит недорого. В ресторанах Токио сливовое вино называют секретом жизненной силы.

В зависимости от производителя, цвет, аромат и вкус умэсю будет отличаться. Причина в том, какой алкогольный напиток используется в качестве основы. Его могут приготовить с использованием не только сётю или водки, также сакэ и бренди. В префектуре Яманаси, недалеко от Токио, находятся самые известные винодельни и своя «винная долина», куда для гостей Японии организуются экскурсионные туры.

Популярные торговые марки умэсю - Тёя и Такара Сюдзо. Одним из лучших считается сливовое вино Фу-Ки. Его готовят по уникальному методу, которому уже больше ста лет. Умэ собирают на рассвете и обрабатывают в тот же день. Готовое вино сохраняет росистую свежесть, чем отличается от многих других сортов умэсю. Кроме того, некоторые варианты производятся с добавлением винограда и других фруктовых ароматов. Сливовое вино Гэкэикан изготавливают в префектуре Вакаяма, где выращивают отборные умэ. Сладкое и немного терпкое вино превосходно подходит к блюдам японской кухни. Вообще в Японии известно двести десять брендов, более чем триста частных марок этого напитка, но ещё больше домашних рецептов.

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, нужно приготовить большую чистую банку, поскольку умэ в процессе ферментации выпускают много жидкости. Банку стерилизовать спиртом (водкой) или кипяченой водой.

Рецепт приготовления вина

Ингредиенты:

- Один килограмм незрелых (зеленых) умэ.

- Полкило или один килограмм горного сахара.

- Два литра сётю (или водки).

Приготовление:

Плоды хорошо промыть и тщательно просушить. Затем положить в приготовленную ёмкость, засыпать сахаром и залить водкой. При желании можно добавить немного мёда. Закрыть банку и поставить в затемненное, прохладное и сухое место.

Готов напиток будет через несколько месяцев, как минимум, через три, хотя лучше дать ему настояться в течение шести – двенадцати месяцев. Сморщенные плоды перед употреблением умэсю извлечь из банки.