Прованское масло – оливковое масло высшего качества

Фундучное и арахисовое, подсолнечное и тыквенное, оливковое и кунжутное, горчичное и кукурузное и еще множество различных масел научились делать люди. Практически из любой косточки и каждого растительного плода возможно выделить масло.

Но не все их виды люди используют для приготовления блюд, в лечебных или в косметических целях. Быть может, это из-за незнания всех качеств масел или финансовой недоступности. Многие масла добываются из плодов экзотических растений, для нас невиданных и диковинных.

Видео: Оливковое масло рецепты самые полезные для здоровья масла

В России главной масличной культурой является подсолнечник. А в Греции, Испании и Италии продукт добывают из плодов оливковых деревьев.

Лучшее оливковое масло

На первые позиции по полезности выходит в последнее время оливковое масло. Оно производится из спелых маслин, которые на юге Европы созревают в ноябре, а с сентября по декабрь основной сбор производится в Италии и на юге Франции. Сырое оливковое масло добывается из мясистой части плодов методом холодного отжима (прессование).

Именно этот продукт после первого отжима имеет название "прованское масло". Оно разливается только в стеклянные бутылки или в металлические канистрочки и имеет на этикетке надпись: extra vergine olive oil — девственное (нерафинированное) оливковое масло класса «экстра».

Россияне узнали о существовании прованского масла еще во время «французского бума» в XVIII веке. Тогда оливковое масло доставлялось из южной французской провинции Прованс и имело отменные качества, которые профессионально оценили русские кулинары. Следовательно, прованское масло - это высококачественный растительный жир. Его выделяют холодным прессованием из плодов зрелых оливковых деревьев.

Государственного стандарта (ГОСТ) масло растительное из оливок не имеет. Оно поставляется в нашу страну изготовленным по техническим условиям (ТУ), которые разрабатываются самим производителем.

Из чего состоит растительное масло?

Наглядно показать состав растительного масла из различных косточек, плодов и семян можно в таблице:

Качественные преимущества прованского масла

Олеиновая кислота, которая содержится в большом количестве в прованском масле, оказывает разностороннее влияние на человеческий организм. А именно:

• Снижает общий уровень холестерина.
• Способствует снижению веса.
• Повышает выработку антиоксидантов.
• Снижает атеросклеротические процессы в артериях.
• Уменьшает тромбообразование.
• Замедляет старение всего организма.

Масло прованское имеет низкую (до 1%) кислотность. В отличие от других оливковых масел оножелтого цвета, с золотистым оттенком и обладает совершенно особенным, слегка горьковатым ароматом.

Эта особенность позволяет его использовать для заправки свежих салатов, изготовления соусов и поджаривания продуктов. При нагревании прованское масло не образует вредных канцерогенов. Пользуется популярностью у фармацевтов и косметологов.

Столовые растительные масла

Люди в питании очень широко используют такие высококалорийные продукты, как растительные жиры. Они имеют огромное физиологическое значение для человека, который их применяет в приготовлении кулинарных блюд, для изготовления консервов и в пищевой промышленности.

Все эти жиры относятся к категории столовых и вырабатываются на просторах России по ГОСТ:

• Масло растительное из семян подсолнечника (ГОСТ 1129-73).
• Из семян кукурузы — кукурузное.
• Соевое - из бобов сои.
• Горчичное — из горчичных семечек.
• Из семян растения рапс — рапсовое рафинированное (ГОСТ 8988-77).
• Из семян хлопчатника — хлопковое.
• Кокосовое — из мякоти кокоса (ГОСТ 10766-84).

Лишь масло из оливок первого холодного прессования, которое тоже относится к столовым растительным маслам, изготавливается по ТУ и поставляется из европейских стран.

Оливковые масла второго прессования пригодны только для включения в состав средств для волос или для варки мыла.