Вот почему вы не можете остановиться, когда едите соленые картофельные чипсы

Согласно новому научному исследованию, люди едят на 11 процентов больше пищи, если в нее добавлена соль. Жирная пища, к которой так тянет многих из нас, очень вкусная. Однако вкус жира далек от идеала. Можно сказать, что он совсем неаппетитный. Просто попробуйте нагретое рафинированное масло для жарки и оцените. Только нагревать продукт нужно столько времени, сколько вы отводите под приготовление стандартного жареного блюда. Ну а вкус вредной пище придают консерванты – сахар и соль.

Как меняется отношение к соли

В последнее время медики еще более ополчились на соль. Многочисленные исследования выявили взаимосвязь избыточного потребления соли и возникновения многих опасных заболеваний, в том числе ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой. Но это еще не все. Ученые установили, что пристрастие к соленой пище связано с перееданием даже больше, чем тяга к сладким десертам. А вот что выяснилось в одном из экспериментов сотрудников из университета Дикина (Австралия).

Чувствительность ко вкусу жира

В рамках исследования, посвященного изучению чувствительности ко вкусу жира, ученые задействовали 48 добровольцев. Отметим, что все они были абсолютно здоровы. Для измерения чувствительности было смешано три идентичных напитка с разной концентрацией жирных кислот. Участники должны были определить, в каком из предложенных стаканов самая высокая жирность.

Затем манипуляции со вкусом еды продолжились. В течение одного месяца одни раз в неделю каждый доброволец съедал предложенный учеными обед – обычные макароны с томатным соусом. Однако каждый раз исследователи манипулировали с количеством соли и жира. После приема пищи участники давали оценку по шкале приятности блюда, чувства насыщения и прочих критериев.

Выводы эксперимента

Наибольшие баллы по шкале приятности получила пища с высоким содержанием соли. Парадоксально, но при поглощении такого блюда люди менее всего чувствовали насыщение. Если бы перед ними стояла еще одна порция, почти наверняка они бы попросили добавки. А вот макароны с низким содержанием соли вызывали насыщение гораздо быстрее, но было оценены, как менее вкусные. Причем это высказывание справедливо как для блюда с высоким содержанием жира, так и для порции с низким содержанием.

Видео: Гамбургеры по Американски: видео рецепт

Зачем кошки несут убитых животных домой

14 способов узнать об отношении кота к себе

В итоге выяснилось, что вне зависимости от калорийности, люди потребляют на 11 процентов пищи больше в том случае, если у нее имеется ярко выраженный соленый вкус. Если эти цифры покажутся вам незначительными, подумайте о том, что речь в данном случае идет только об одном конкретном блюде. А теперь представьте, насколько любитель соленой пищи съест больше за месяц или за год.

Соль крадет контроль над насыщением

Как только люди едят обычную пищу, они имеют контроль над количеством съеденного. Стоит чуть подсолить блюдо, «пульт управления» исчезает. Таким образом, люди эффективно притупляют реакцию сытости. Жирная пища по-прежнему может стать причиной переедания и набора лишнего веса. Так, в среднем за один прием пищи человек может съесть на 60 процентов калорий больше. Однако у жира высокая энергетическая плотность. Этот факт позволяет объему еды держаться в установленных рамках.

Видео: Why we make bad decisions | Dan Gilbert

Картофельные чипсы расставляют ловушки

А вот соль действительно заставляет людей кушать больше. К примеру, чипсы вызывают такой эффект. Когда любитель снеков открывает очередную упаковку, он не может остановиться, пока не доест содержимое до конца.