Если мясо поменяло цвет, считается ли оно испорченным?

Нет ничего удивительного в том, что готовить мясо может быть достаточно непросто для некоторых. Неважно, о чем идет речь – о недорогом фарше или изысканном стейке, - хочется всегда знать, свежие ли ваши продукты. Что же делать, если мясо полежало некоторое время в холодильнике и поменяло цвет или же после заморозки не выглядит таким уж красным, как прежде? Безопасно ли его есть? Какое мясо стоит выбросить? И что вообще заставляет мясо менять цвет? Давайте разберемся с этими вопросами.

Видео: Как определить качество рыбы

Красное мясо

Внешний вид играет огромную роль в том, как мы определяем свежесть продуктов. Если речь идет о красном мясе, насыщенный оттенок обычно ассоциируется со свежими кусками. Этот цвет обеспечивает белок миоглобин, который окисляется при контакте с воздухом и делает мясо ярким. Впрочем, не все виды мяса будут одного цвета – оттенок зависит от корма, пола, вида и возраста животного. Более темный тон может создать и долгое пребывание на воздухе. Кроме того, цвет меняется, если сырое мясо заморозить – тогда оттенок становится более тусклым или темным.

Курица

Сырая курятина может быть голубоватой, а иногда и желтоватой, что может быть достаточно странно для тех, кто привык к розовому мясу с белой кожей. Но, как и в случае с красным мясом, цвет курятины может зависеть от корма, породы и множества других факторов, а также от заморозки.

Так безопасно ли есть поменявшее цвет мясо?

Даже если мясо поменяло цвет и уже не выглядит так аппетитно, его все еще можно есть, если никакие правила хранения не были нарушены. Вам стоит обращать внимание не на оттенки, а на неприятный запах или липкость. Если кусок кажется скользким наощупь, возможно, он уже потерял свежесть. Словом, в определении свежести следует полагаться не на зрение, а на другие чувства. Оттенок может быть обманчив, а вот запах испорченного мяса уже ни с чем не перепутать.