Как жарить карася, чтобы избавиться от мелких косточек

Видео: Как жарить карасей рецепт рыбы

Эта рыба семейства карповых, наверное, наиболее распространена в наших водоемах. Она вкусна, но до ужаса костиста. Поэтому вопрос о том, как готовить карася,чтобы едоки не поперхнулись во время трапезы, очень насущен для начинающих кулинаров. Филировать, как селедку, тушку этой рыбы не получится – вы удалите крупные ребра, но ведь проблема-то не в них. Бесчисленное количество мелких и тоненьких продольных вилкообразных косточек все равно притаится в мякоти, чтобы тем вернее вонзиться вам в гортань, когда вы будете наслаждаться божественным вкусом карасиков.

Видео: Как избавиться от мелких костей при жарке рыбы

Но выход есть! И средство, которое может нам подсказать, как жарить карасяправильно, придумали давным-давно (вероятно, еще в эпоху неолита). Оно просто, как всё гениальное. Но начнем по порядку. Сначала почистим рыбу. Удалять чешую с карасей – довольно утомительное дело, но надо перебороть лень. Теперь нужно выпотрошить тушки. Особенно уделите внимание соскабливанию черной пленки с внутренней стороны брюшной полости. Если этого не сделать, рыба будет горчить. С этой же целью следует тщательно промыть ее под проточной водой.

Многие хозяйки на вопрос о том, как жарить карася –с головой или без оной, отвечают: «Конечно же, с головой». Да, маленькую рыбку удобнее и более эстетично жарить целиком. Но если вы выловили карася в Днепровско-Бужском лимане, где особи достигают 2-3 кг, то такого монстра следует обезглавить, а также порубить на куски. Плавники и хвост отрежьте, на радость кошке. Жабры, если у вас еще остались силы после чистки чешуи, также можно вытащить.

Видео: Караси - Все буде смачно - Выпуск 12 - Часть - 1 - 07.12.13

Теперь пришло время раскрыть главный секрет - как жарить карасябез мелких косточек. Острым ножом делаем вдоль всего хребта рыбы крестообразные надрезы. Особенно усердствуйте в районе хвоста – там много мелких костей. Вы сами услышите, как они хрустят под острием. Бок рыбы должен быть иссечен ромбами. Сначала делаем параллельные надрезы, а потом – перпендикулярные. Ту же самую процедуру повторяем, перевернув карасика на другой бок. Потом тушки слегка солятся и оставляются на полчаса. Таким образом, косточки размягчаются под действием соляного раствора.

Но и это еще не всё.Надо знать, как жарить карасяв масле. Для этого дела необходима полноценная чугунная сковорода. Ставим ее на огонь, разогреваем, наливаем подсолнечное или кукурузное масло.Его должно быть много, чтобы рыба жарилась как бы во фритюре. Таким образом, жир «достанет рыбу до косточек» и они будут хрустеть на зубах, а не вонзаться в десны и горло. Постное масло должно хорошо раскалиться: не выкладывайте карасей на сковороду, пока над ней не появится дымок.

Видео: Как жарить рыбу в МАНКЕ НЕРЕАЛЬНО ХРУСТЯЩАЯ жареная рыба БЕЗ КОСТОЧЕК!

Теперь вопрос: как вкусно приготовить карася?Обычно его обваливают в муке с черным перцем или в манной крупе перед тем, как поместить на сковороду. Но можно пожарить эту рыбку безо всякой панировки. Попробуйте в масло, на котором вы собираетесь жарить карасей, выдавить через пресс зубчик чеснока и добавить немного свежего имбиря. Пряное ароматное масло придаст блюду восточный оттенок. Готовую рыбку сбрызните лимонным или лаймовым соком и кунжутным маслом. Очень вкусными караси получаются, если перед жаркой промариновать их полчаса в смеси горчицы и соевого соуса, а затем запанировать в муке.