Рахат-лукум — национальная гордость Турции

Видео: РАХАТ-ЛУКУМ - ну, оОчень вкусный!

Рахат-лукум — это популярная восточная сладость. В переводе с арабского языка понятие «рахат-локум» (а именно так его называют в Турции) имеет значение «сладость для горла».

Существует древняя легенда, согласно которой султан однажды устал грызть фундук и грецкие орехи вприкуску с медом и сахаром и приказал придумать десерт, очень вкусный, мягкий и нежный. Известный кондитер Али Махиддин, проживавший в городе Бекир, сумел изобрести сладость, которая идеально подходила под требования султана и при этом очень просто готовилась. От предложенного яства султан пришел в восторг и осыпал кондитера всевозможными милостями и почестями. Именно так и появился на Востоке рахат-лукум. Рецепт лакомства очень быстро распространился на территории стран Малой Азии, Персии и Ближнего Востока. Со временем рецепт дорабатывался и в конце концов достиг истинного совершенства.

Сейчас на прилавках магазинов можно найти лукум с самыми различными ингредиентами. Он может быть как простым, так и присыпанным сахарной пудрой, с добавлением разных сортов орехов, кокосовой стружки, мака, шоколада и т.д.
В Европе лакомство появилось благодаря турецким купцам. Именно поэтому его считают типично турецким и так и называют - «турецкое наслаждение».

Существует несколько секретов, которые позволяют правильно выбрать свежий и вкусный рахат-лукум. В первую очередь, его не стоит брать в упаковке или коробке, так как вы не сможете полностью оценить его свежесть и качество. Гораздо лучше выбирать лукум на развес в магазинах восточных сладостей. Тогда вы сможете подобрать то, что идеально подойдет вашим вкусовым предпочтениям. Кроме того, хороший лукум чаще всего бывает щедро обсыпан сахарной пудрой. Желательно также обращать внимание и на форму сладости – она должна быть аккуратной и ровной, иначе, скорей всего, перед вами остатки продукта.

Приготовить рахат-лукум можно и самому. Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю и налейте в нее 4 литра воды. Поставьте нагреваться на небольшой огонь. По мере нагревания постепенно всыпьте в воду 750 грамм кукурузного крахмала, так как он идеально подходит для этого лакомства. Также добавьте в смесь 5 кг сахара и 10 грамм лимонной кислоты. Непрерывно помешивайте все это в течение полутора часов. Основа должна приобрести тягучесть, а после остывания должна легко разрываться на кусочки. Если придерживаться всей технологии приготовления, у вас получится очень пластичный и мягкий продукт.

Можно также в еще теплую смесь добавить цукаты, орехи или шоколадную пудру. Обязательно в лукум добавляется розовая вода. Готовую массу выкладывают на противень и дают ей хорошо остыть, после чего разрезают на кусочки и обильно посыпают кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

При разрезании остывшей массы многие хозяйки сталкиваются с проблемой налипания ее на нож. Избежать этого можно очень легко — для этого достаточно лишь смазать нож обыкновенным растительным маслом. Желательно хранить готовый продукт завернутым в пергаментную бумагу, чтобы предотвратить заветривание.

Видео: Рахат-лукум / Рецепты и Реальность / Вып. 84

К сожалению, как и большинство сладостей, лукум отличается особой питательностью. Конечно, его не сравнишь с шоколадом, но, тем не менее, калорийность рахат-лукума приравнивается к большинству шоколадных конфет и составляет 323 ккал в 100 граммах. Единственный плюс заключается в том, что десерт очень сладок, поэтому его много не съешь. Для тех, кто ценит свою фигуру, но желает полакомиться нежнейшей ароматной восточной радостью, желательно выбирать сорта рахат-лукума без дополнительных ингредиентов, таких как орехи или шоколад.

Конечно, для тех, кто очень любит рахат-лукум, калорийность не играет особой роли, но тем не менее, все-таки не стоит им особо увлекаться, иначе появятся проблемы с весом и зубами.