Глинтвейн - коктейль "пылающее вино"

Данное слово в переводе с немецкого языка означает «пылающее вино». Глинтвейн – коктейль, который подается исключительно горячим в специальных кружечках с ручками. А основой его всегда служит вино.

Немного истории

Первые упоминания о прототипах напитка появляются еще в Древнем Риме. Однако в ту пору вино не нагревали, хотя и добавляли туда пряности и воду. Горячий глинтвейн – коктейль, появившийся в период Средневековья в государствах Европы. На рождественских базарах он был главенствующим напитком. А приготавливали его прямо под открытым небом, смешивая вино с водой, подогревая и ароматизируя галангалом. Этот корень является родственным имбирю, но он не такой острый и обладает парфюмерным ароматом, который заменяет сразу несколько специй. Только впоследствии в глинтвейн – коктейль горячего розлива – стали добавлять мед или сахар, а галангал заменять на корицу, кардамон, бадьян и гвоздику, которые стали уже более доступными.

Важное правило

Каким бы ни был набор используемых специй, остается важным принцип приготовления: вино не подлежит кипячению, а просто хорошо разогревается. Поэтому там остается масса полезных свойств, усиливающихся действием специй, да и градус не улетучивается, как в результате кипячения. Но градус в напитке не главное, он довольно слаб. Основное – его целебные свойства: ведь в Средние века не случайно считалось, что напиток не только согревает, но и исцеляет многие недуги.

Технология приготовления

Оптимальной основой для подобных напитков (а их существует множество разновидностей) принято считать красное вино сухое или полусухое (идеал – бордо). Есть рецепты, включающие в себя в качестве ингредиентов такие крепкие напитки, как коньяк или ром. А приготовление можно осуществить двумя основными способами: без воды и с участием дополнительной, кроме вина, жидкости. Рассмотрим каждый из них.

1. Без воды глинтвейн (коктейль) готовится так: вино в соответствующей посуде вместе с сахаром и пряностями подогревают примерно до температуры 70 градусов (больше не рекомендуется, так как жидкость начинает закипать, а при этом утрачиваются целебные свойства), помешивая время от времени. Затем чан отставляют от огня и накрывают крышкой. Обязательно нужно дать настояться от 15 минут до получаса – тогда аромат полностью раскроется.
2. С водой. На 0,7 л вина рекомендуется использовать всего стакан воды (но для любителей слабого градуса можно ввести и большее количество). В воду всыпаем пряности и доводим до кипения. Это позволит эфирным маслам специй выйти наружу, придавая напитку богатый аромат. Затем добавляем в посуду с водой сахар или мед, размешиваем. И только потом добавляем красное вино комнатной температуры. Снимаем с огня и даем настояться.

Что будет, если глинтвейн закипит?

В обоих случаях рецепта, как видим, напиток при приготовлении не рекомендуется кипятить (во втором способе, как вы заметили, кипятим только воду). Если напиток закипает, то сразу лишается своих тонких и гармоничных вкусовых качеств и большинства градусов алкоголя. Совет: снимать посуду с огня нужно, когда белесая пенка на поверхности сошла.

Пряный вопрос

Многие спрашивают о том, какие пряности традиционно используются при приготовлении горячего винного коктейля. Ведь что такое галангал, знают единицы. Коктейль глинтвейн (фото – вверху) может включать в свой состав довольно много ингредиентов. Основными являются: коричные палочки, бутончики сушеной гвоздики, цедра лимона, имбирь (вот вам и галангал), мед. Также могут быть применены перец душистый и черный, анис, лавр, кардамон. Из фруктов: изюм и яблоки. Иногда орехи. И еще: все специи при приготовлении глинтвейна должны быть не молотыми, иначе напиток будет скрипеть на зубах.

Коктейль глинтвейн. Классический рецепт

Как вы уже знаете, он предполагает участие галангала, но его с успехом заменяет корень имбиря. В остальном рецепт довольно прост (помните главное правило: не кипятить)!

Нам понадобятся: бутылка сухого красного вина (если есть возможность – бордо, но подойдет и обычное столовое), стакан воды, 5 горошин перца душистого, 5 гвоздичек, немного корицы (не порошок, а струганная палка), примерно 1/8 часть цельного мускатного ореха (ковыряем ножиком), несколько стружек корня имбиря.

В посуду наливаем воду и высыпаем специи. Доводим до кипения (варить не нужно). Вино подогреваем до 60-70 градусов и смешиваем с водой со специями. Выключаем огонь. Накрываем крышечкой и даем настояться. Пьем хорошо горячим.

Примечание: поскольку мед, а тем более сахар, стали добавлять в напиток намного позже, то в данном оригинальном рецепте он отсутствует. То же касается и лимонной цедры. Но для любителей более сладкого вкуса можно добавить парочку ложек меда (или сахара), несколько стружек свежей лимонной цедры, сок половинки лимона. От этого аромат и гармония напитка не пострадают.

Коктейль глинтвейн. Рецепт рождественский

Так как глинтвейн первоначально варили на рождественских празднествах, то вот вам рецепт такого напитка.

Ингредиенты: бутылка сухого красного, стакан воды (можно и больше – для любителей слабого градуса), 1 яблоко, 1 апельсин, мед – несколько ложечек, чай черный сухой – 1 ложка, специи: корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всего по чуть-чуть.

Воду доводим до кипения в кастрюле. Всыпаем туда специи (не молотые) и чай. Отставляем посуду с огня на несколько минут. За это время режем фрукты и откупориваем вино. Снова ставим посуду на небольшой огонь. Вливаем вино и закладываем фрукты. Добавляем мед. Перемешиваем и, не доводя до кипения, снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15. Обычно этого бывает достаточно, чтобы аромат раскрылся.

Для любителей чего покрепче

Можно приготовить глинтвейн и с участием крепкого спиртного.

1. К примеру, на бутылку сухого вина берем стакан кофе, корицу, имбирь, мускатный орех, полстакана коньяка, пару ложек сахара. Рецепт приготовления примерно такой же, главное – не кипятить. Получается отличный бодрящий и довольно крепкий напиток, пьют его также горячим.
2. С белым вином и ромом. Вместо красного используем белое (можно мускат) и добавляем немного рома.

А вообще-то, глинтвейн – напиток авторский, так что не стесняйтесь в экспериментах и проявите собственную кулинарную фантазию.