Рецепт гаспачо без помидоров

Видео: Как приготовить великолепный суп гаспачо, Кухня Испании, мастер класс от мирового повара

В жарком климате испанской провинции Андалусия родился суп, имя которого стало синонимом избавления от жары и жажды. Этот суп называется гаспачо. Сегодня этим словом многие повара называют не только суп, который по недавней традиции готовят из помидоров, но и другой любой холодный суп, который готовится из не требующих приготовлений или сырых продуктов.

Если взять настоящий старинный рецепт гаспачо, то он имеет весьма далекое отношение к тем блюдом, которые сегодня готовят под брендом «гаспачо». Дело в том, что помидоры появились в Испании, а затем распространились по всей Европе только после плавания Христофора Колумба. А сам суп был известен намного раньше и в рецепт гаспачо входил черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, уксус и соль. Смесь уксуса, соли и чеснока не позволяло организму быстро тратить накопленную в нем воду, а оливковое масло и хлеб давало организму калории.

Одной из разновидностью этого супа является «ахобланко», так называемый белый гаспачо. Он, кстати также был придуман в Андалузии. К его основным составляющим добавлялся еще растертый миндаль, который разводился водой. Современные версии «ахобланко» весьма разнообразны, и в их составе можно встретить огурцы, кусочки яблок, виноград и даже жареные анчоусы.

Приведем один такой рецепт гаспачо.

Взять 250 грамм черствого белого хлеба без корок, 100 грамм свежего (не жареного) миндаля, 2 обычных зубчика чеснока, стакан оливкового масла и винный уксус.

Видео: Гаспачо, рецепт испанского супа от журнала Люблю Готовить

Хлеб замачивается в воде. Миндаль нужно ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Затем в кухонный комбайн складывается чеснок, миндаль и немного соли. Массу следует перемолоть как можно мельче, практически до состояния пюре. После этого добавляется отжатый размоченный хлеб и снова в комбайне перемешивают массу до пюреобразного состояния. Не прекращая перемешивания, следует тонкой струйкой вливать с массу оливковое масло, затем добавляется уксус по вкусу. Здесь очень важно не перебавить уксуса. В самую последнюю очередь добавляется холодная вода (полтора литра). Вода вливается также медленно, как и масло, в противном случае, получится консистенция, как у творога, а должна быть кремообразная консистенция.

Подавать «ахобланко» следует очень холодным. В качестве гарнира могут добавляться пластины яблок, ягоды винограда, кусочки дыни, жареный миндаль и креветки. Такая приготовленная порция рассчитана на 6-8 человек.

Теперь расскажем, как приготовить гаспачо с огурцами и виноградом.

Взять 230 грамм зеленого винограда без косточек, 2 кусочка белого хлеба для тостов, третью часть стакана холодной воды, третью часть стакана миндаля, один огурец, две головки репчатого лука с зелеными стрелками, один зубчик чеснока, три столовых ложки свежего укропа, две столовых ложки мягкого сливочного сыра, четверть стакана молока и по две столовых ложки оливкового масла и уксуса.

Хлеб следует измельчить в блендере, переложить в миску, залить холодной водой и оставить до набухания. Виноград положите в морозильник. Тем временем миндаль следует поджарить до получения золотистого цвета. Огурцы порезать ломтиками, нашинковать зеленый лук, измельчить чеснок и укроп.

Смешать в блендере миндаль с чесноком, превратив все в крошку. Добавить сливочный сыр и хлеб. Все это перемешать до получения пюре. Затем добавляются огурцы, лук и замороженный виноград. Все это перемешивать на небольшой скорости и при этом тонкой струйкой вливать оливковое масло. Затем все посолить по вкусу и приправить перцем. Это тоже традиционный рецепт гаспачо.

С появлением в Испании помидоров это национальное испанское блюдо получило новую жизнь. В настоящий томатный гаспачо никогда не кладется томатная паста, а только спелые, свежие и сочные красные помидоры. Все, что разрешено в таком гаспачо кроме свежих помидоров лишь настоящее оливковое масло, желательно произведенное прямо в Испании.