Айсинг. Рецепт и способы использования королевской глазури

Видео: Королевская глазурь - Рецепт Бабушки Эммы

Творениям рук человеческих нет предела. Нас восхищают тонкие прозрачные кружевные узоры, выполненные из ниток с помощью иглы или вязального крючка, нежная и причудливая вязь кружев, выпиленных из дерева или скрученных из металлической проволоки. Но оказывается, тонкое причудливое кружево можно создавать из взбитого с сахаром яичного белка и украшать им различные кулинарные изделия. Айсинг, или королевская глазурь – это искусство создания тончайших кружевных переплетений и узоров из белковой глазури. Конечно, это не простое занятие, оно требует определенных навыков и мастерства. Но в руках умелых рукодельниц, жаждущих применения своих творческих способностей не только в создании интерьерных декоративных вещиц или элементов одежды, но и в кулинарном деле, простой кондитерский мешочек, наполненный белой пышной белковой массой, может стать настоящим инструментом художника-оформителя и живописца.

Видео: Трафареты для айсинга.

Как сделать айсинг? Рецепт его изготовления такой: в емкости, наполненной льдом или очень холодной водой, взбивают яичный белок со стаканом очень мелкой (просеянной) сахарной пудры до тех пор, пока он не превратиться в пышную, плотную, хорошо держащую форму массу. В конце взбивания в белок добавляют одну чайную ложку лимонного сока, чтобы масса была более пластичной. Очень важно взбивать белок не миксером, а вилкой или венчиком. Занятие это достаточно трудоемкое, но в любом творческом процессе подготовка материала и основы для творчества - очень важный процесс. Айсинг, рецепт приготовления которого приведен выше, можно изготавливать различной консистенции. Более жидкую белковую рисовальную массу выдавливают с помощью корнетика, а если добавить в белок больше пудры, то получится густая масса, из которой лепят фигурки руками.

Следующий этап работы – создание белковых кружев. Для этого используют трафарет, на который нанесены контурные узоры. Трафарет подкладывают под плотную прозрачную полиэтиленовую пленку (вполне подойдет офисная папка-файл), которая и будет являться основой (холстом) для нанесения узора. С полиэтилена высохший белковый узор можно будет легко снять и сооружать из готовых деталей сложные объемные кружевные композиции на поверхности пирожных и тортов. Чтобы белковые кружева легче отставали от полиэтилена, его можно смазать оливковым маслом.

Видео: Как приготовить айсинг/ Royal icing. How to cook & use.

Для рисования вместо кондитерского мешочка также вполне подойдет канцелярский файл, уголок которого аккуратно отрезают. Небольшую часть белковой массы накладывают в мешочек и выдавливают по контуру трафарета. Сначала производят пробу, чтобы определить нужную густоту массы. Если масса слишком жидкая, она будет растекаться, и кружево не получится. Белок нужной консистенции должен выдавливаться в виде тонкой объемной и непрерывной нити, образующей на поверхности изящное тонкое кружевное полотно. Чтобы получился удачный айсинг, рецепт белковой массы можно изменить, добавив в белок воды или сахарной пудры, в зависимости от желаемой густоты.

Нанесенные на полиэтилен узоры нужно просушить. Сохнут они два-три дня. Время высыхания зависит от толщины линий и густоты массы. После полного высыхания белковое кружево аккуратно снимают с пленки. Лучше всего это сделать, положив пленку с узором на край стола, и медленно загибая ее вниз, аккуратно снимать высохшие изделия. Тонкое кружево достаточно ломкое, поэтому рекомендуется сделать детали для украшения с запасом. А случайно поломанные белковые кружева станут вкусным дополнением к вечернему чаю.

Очень эффектно смотрится объемный айсинг. Украшения тортов в виде короны, прозрачных ажурных форм, шаров и скульптурных композиций изготавливаются с использованием различных приспособлений, служащих основой, каркасом, придающим нужную форму. Так, для получения кружевного прозрачного шара или полусферы хорошо подходят надутые воздушные шарики, на поверхность которых, смазанную оливковым маслом, наносят белковый узор, а после его высыхания, шарик прокалывают и сдувают, а затем вынимают. Достаточно сложные скульптурные композиции собирают из отдельных деталей, которые склеивают друг с другом яичным белком.

Детали из белковой массы хранятся достаточно долго в коробке с крышкой при комнатной температуре. Хранить их в холодильнике нельзя, на холоде белок разжижается. Заранее, перед праздником, приготовьте украшения в технике айсинг. Рецепт этого сладкого рукодельного чуда несложный. Зато в праздничный день на столе появится восхитительное изделие в виде тонкого прозрачного сладкого кружева.