Фрикадельки в томатном соусе с маскарпоне

Видео: Мини-фрикадельки в томатном соусе !!!

Недавно, в одной зарубежной поваренной книге наткнулся на очень интересный рецепт, в нем описывалось, как приготовить фрикадельки в соусе. А заинтересовало меня то, что в этом рецепте использовался сыр маскарпоне, который я очень люблю. К тому же, в отличие от обычного для моей мамы рецепта (она готовит фрикадельки в сливочном соусе), этот рецепт предусматривает применение превосходного томатного соуса. Этот соус можно использовать не только с фрикадельками, он подойдет и к другим блюдам из мяса или фарша, а также к пиццам или рагу.

Кстати, соус этот можно приготовить заранее (просто положите его затем в холодильник), так что, начнем готовку с него.

Для соуса нам потребуется: пара луковиц, стебель сельдерея, морковка, пара зубчиков чесночка, полстакана оливкового масла, кило помидоров, чайная ложка орегано, лавровый листочек, веточка розмарина, пара ложек столовых томат-пасты. Перец, соль, немного сахара, а для любителей острого еще и перец чили (хлопья). Я, когда готовлю что-либо с помидорами, всегда добавляю пару ложечек сахара, так получается намного вкуснее.

Теперь приступим к процессу.

Морковь и чеснок натираем на терке (можно на средней, можно на мелкой), подогреваем в сковородке, а лучше в сотейнике оливковое масло. Жарим натертые овощи 5 минут до размягчения.

Видео: Фрикадельки в томатном соусе.Sulu k fte

Закладываем в блендер помидоры и перетираем их в нем, по окончании процесса перекладываем томаты в сковороду и к ним добавляем траву и томат-пасту.

Теперь можно добавить сахар, перец, соль и оставляем сковороду тушиться на слабом огне на три четверти часа.

Видео: Сочные фрикадельки в томатном соусе [Рецепты Bon Appetit]

Переходим к фрикаделькам. Поскольку рецепт у нас итальянский, в оригинальной его версии полагается добавлять лимон и семена фенхеля. Тогда фрикадельки в томатном соусе приобретают изысканный вкус. Любой, кто попробует такое блюдо, будет долго гадать, из чего же вы приготовили эту вкуснятину.

Пара слов о маскарпоне, если у вас этого сыра под рукой не нашлось, можно попробовать заменить его фетой или каким-нибудь сливочным сыром. Но не забывайте, фета – сыр соленый.

Поскольку у меня на кухне все сковородки с керамическим дном, я недавно решил приобрести еще одну сковороду, с «голографическим» покрытием.

Оказалось, что в ней очень здорово готовить фрикадельки в томатном соусе, так что всем рекомендую. Но вернемся на кухню.

Фрикадельки мы будем готовить из следующего набора ингредиентов? Черствый хлеб – одна горбушка, молока – 5 стаканов, фарша – 400-500 грамм, пармезана натертого – 50 грамм, красного лука – половина маленькой головки. А еще чеснока – один зубчик, 3 ложки оливкового масла, одно яйцо, половина порции томатного соуса (рецепт выше), базилик. Того самого маскарпоне – 125 грамм, соль, перец – по вкусу.

Приступим. От хлеба нам понадобятся только корки, срежем их и замочим в молоке. Молока должно быть не очень много, чтобы оно впиталось без остатка. Когда черствые корки размякнут – переложим их в блендер.

В нем смешаем корки, фарш и пармезан. В разогретую сковороду выливаем столовую ложку оливкового масла. Чеснок и лук мелко режем и прожариваем около пяти минут, пока не станут мягкими. Затем содержимое сковородки охлаждаем и кладем в блендер ко всем остальным продуктам. Осталось добавить туда же цедру лимона, яйцо и фенхель, а затем взбить это все очень тщательно. После того как мы закончили работать с блендером, сливаем из него массу фарша в кастрюлю и кладем ее в холодильник – пусть остывает минут 20.

Достаем из холодильника фарш, скатываем небольшие шарики (размером с помидор-черри) и на оставшемся на сковороде масле обжариваем их до тех пор, пока у нас не закончится весь фарш, а по квартире не начнут гулять туда-сюда ваши домашние, поочередно заглядывая на кухню и спрашивая, когда уже можно приступать к дегустации.

На этом этапе наши фрикадельки в томатном соусе уже практически готовы, остался последний штрих. Томатный соус разогреваем на медленном огне, добавляем немного маскарпоне, мешаем, заливаем смесью фрикадельки и пару раз энергично встряхиваем.

Подавать на стол фрикадельки в томатном соусе можно и как отдельное блюдо, и с пастой.